Həm də

Turşunun ətraflı xüsusiyyətləri. Faydalı xüsusiyyətlər, becərmə, bir bitkinin fotoşəkili və daha çox şey

 Turşunun ətraflı xüsusiyyətləri. Faydalı xüsusiyyətlər, becərmə, bir bitkinin fotoşəkili və daha çox şey


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ən erkən yarpaqlı tərəvəzlərdən biri turşəngdir. Təəssüf ki, Rusiyada uzun müddət bu "alaq" ı yediklərini biləndə xariciləri ələ saldılar. Ancaq Yunanıstan, Roma, Asiya kimi ölkələrdə bitki böyük hörmətlə qarşılanırdı.

Sorrel yayılması səbəbindən alaq otu kimi qəbul edilir. Ancaq dərman və qida məqsədləri üçün istifadə edilə bilər. Əkin hər bağban üçün əlçatandır, çünki qayğıya o qədər də tələbkar deyil, eyni zamanda öz əkinləri ilə şəxsi sahələrə yayılır.

Sorrel bir illik və ya çoxillik bir bitkidir və başqa adı var ya yox? Yarpaqlarının necə göründüyü, bağdakı sadə bir turşunun necə göründüyünün fotoşəkili. Bunu və daha çoxunu məqaləmizdən öyrənəcəksiniz.

Bu nədir - bir tərəvəz və ya bir bitki?

Sorrel çoxillik bitki (Latın dilində - Rúmex, tərcümə "nizə" deməkdir). Hündürlüyü 90-150 sm-ə çatır, bitkinin qalın bir kökü və bir gövdəsi var. Kök bəzən bənövşəyi bir rəng alır. Aşağı yarpaqlar lobularla aşağıya doğru yönəldilir və dibində ox şəklindədir.

Çiçəklər sarı, çəhrayı və qırmızı ola bilər, lakin çox kiçik və gözə çarpmır. Tibbdə geniş yayılmış turş turşusu (R. acetosa L.). Çiçəkləmə iyun-iyul aylarının sonunda baş verir. Təbiətdə harada böyüyür? Adi turşəng bəzən yolların yaxınlığında, çay sahillərində və alaq yerlərində böyüyür.

Nəyə bənzəyir: görünüşünün təsviri

Sorrel'in hündürlüyü bir metrə qədər düz bir sapı var, və çaxnaşma bürcü ilə bitir. Çiçəklər kiçik və gözə çarpmır, üçbucaqlı meyvələr var. Alt hissədə kök qırmızı rəngdədir. Yarpaqlar çox yumşaq və şirəlidir, dibində uzun petiolized, üst hissəsində isə oturaqdır. 20 sm-ə qədər yarpaq bıçaqları.

Meyvəsi parlaq, qəhvəyi polka nöqtələri var. Bitkinin bütün hissələri turş bir dada malikdir. 1,7 mm-ə qədər üçbucaqlı achenes. Sorrel kökü bir neçə təbəqədə paylanır.

Tarix və coğrafiya

Rusiyada, 17-ci əsrdə, turşu haqqında çox şey bilinmirdi. Çoxları yalnız turş və alaq otlarını necə yemək mümkün olduğunu düşünürdü. Yalnız bir müddət sonra şorbalarda istifadə olunmağa başlamış bağlarda turşəng tapmaq mümkün oldu. Turşu və yaşıl kələm şorbası ilə botviniya belə çıxdı. İndi bu yeməklər rus mətbəxində ənənəvi yeməklərdir.

Amma əcdadlar bu bitkini dərhal kəşf etməmişlər. Məsələn, bir səyyah və part-time tərcüməçi Adam Olearius səyahət qeydlərində qeyd etdi ki, moskvalılar almanların yaşıl otları necə yeməsinə gülürlər.

Ölkəmizdə turşu yeməkdə çox gec istifadə olunmağa başlamışsa, dünyada qədim zamanlardan bəri bu bitkinin faydalı xüsusiyyətlərini bilirdilər. Bir nümunə olaraq, MS II əsrdə yaşamış Roma həkimi Galen, məhsulun qanaxma və həzmsizlik problemi olduğunu qeyd etdi.

Sorrel sahil ərazilərində, yolların yaxınlığında, nəm torpaq olan yerlərdə, çay sahilləri boyunca və digər su hövzələrində böyüyür. Tarlalarda və qısır çəmənliklərdə böyüməyi üstün tutan kiçik bir turşu da var.

Fotoşəkilləri ilə növləri və növləri

Malaxit

Bu çeşid yaşıl yarpaqların xüsusi böyüməsi ilə heyran qalır. dalğalı kənarları ilə. Səthləri hamar və biraz köpüklüdür.

Zümrüd qar

Yarpaqları C vitaminləri və üzvi turşularla zəngindir.

Broadleaf

Çox məşhur səkkiz kiloqrama qədər məhsul gətirən bir çeşid.

Böyük yarpaqlı

Xoş dadı ilə seçilən ən erkən çeşid.

Lyons

İqlimə həssas müxtəliflik asanlıqla dondura bilən. Ancaq yenə də yarpaqları sürətlə böyüyür, buna görə mövsüm ərzində bir neçə dəfə edirlər.

Qanlı Mary

Kiçik yaşıl yarpaqlar tünd qırmızı damarlarla bəzədilib.

Qırmızı damarlar

Lance şəklində yarpaqlarda parlaq qırmızı zolaqlar var.

Altay

Bu növün yarpaqlarının rəngləri ümumiyyətlə dəyişir. tünd yaşıldan qırmızı rəngə qədər.

Maikop 10

Erkən yetişən, qışa davamlı və minimum miqdarda turşu ehtiva edir.

İspanaq

Erkən yetişən, qışa davamlı və minimum miqdarda turşu ehtiva edir.

Odessa enliyarpaqlı

Gün çıxandan 45 gün sonra tam məhsul verir. Yarpaqları salat, hazırlıq və şorba üçün uyğundur.

Fayda

  1. Təəccüblü deyil ki, bitki əhalinin qadın yarısı üçün çox faydalıdır. Sorrel hormonlarda və menopozda bir sıçrayışla istifadə üçün tövsiyə olunur.
  2. Çörək dilimləri ilə birlikdə, emaye qismən ağardarkən ağız qoxusundan xilas ola bilərsiniz.
  3. Virus xəstəliklərindən, soyuqdəymədən və migrendən qurtulmağa kömək edir.
  4. Ağrılı hisslər, revmatizm ilə mübarizə aparır.
  5. Emzirmə zamanı süd miqdarını artırır.
  6. Qida allergiyasını aradan qaldırır.
  7. Müshil təsir zəhərləri və toksinləri təmizləyir.

Zərər və əks göstərişlər

  • Pankreatit ilə turşəng yemək qətiyyən mümkün deyil. Əks təqdirdə, pankreas əziyyət çəkəcək və xəstəlik daha da ağırlaşacaqdır.
  • Bədəndə duzların yığılması. Oksalatlar öd kisəsində və böyrəklərdə qum və daş əmələ gətirir.
  • Sorrel sürətlə qastritin yaranmasına kömək edən turşu istehsal edir.
  • Bədənin yüksək turşuluğu olan insanlar üçün turş yemək məsləhət görülmür, çünki xora yarana bilər.

Qısaca tibbi və kulinariya tətbiqləri haqqında

Ən faydalı xüsusiyyətlər kimyəvi tərkibdə tapıla bilər, lakin dərman xammalına aid müəyyən növlər var.

  1. Kiçik turşəng. Kiçik ölçülü və nizə şəkilli yarpaqlarına görə xalq arasında turşəng adlanır. Tərtər turşusu, karoten, qlikozidlər üçün qiymətləndirilir və yeməkdə də istifadə olunur.
  2. Buruq qığılcım. Vəhşi vəziyyətdə tapıldı. Qidalı maddələrin əksəriyyəti kökdədir. Bu xalq müalicəsidir. Öskürək, bronxit, qaraciyər funksiyasının pozulması, anemiyanın aradan qaldırılmasına kömək edir, ürək bulanması və ürək yanmasını aradan qaldırır. Bir çox ölkədə laksatif kimi istifadə olunur və mədə-bağırsaq traktının fəaliyyətini yaxşılaşdırır.
  3. At turşusu. Bəlkə də ənənəvi tibbdə ən populyar növ. Tez-tez laksatif, hemostatik və qan təmizləyici maddə kimi istifadə olunur. Hipertoniya, tənəffüs orqanları, hemoroid və qəbizlik müalicəsində istifadə olunur.

Yemək üçün çiçəklənmədən əvvəl yığılan gənc yarpaqlar istifadə olunur. Bunlar bir çox yeməkdə, müxtəlif formalarda istifadə olunur:

  • Qurudu.
  • Təzə.
  • Turşu.
  • Konservləşdirilmişdir.

Ailə böyütmək

Sorrel erkən yazda əkilir, lakin torpaq payızda hazırlanmalıdır. Əkin üçün seçilən ərazi qazılmalıdır. Ən yaxşı böyüyən torpaq torfdur.

Sorrel bakımı olduqca sadədir, diqqətli olmalısınız. Turşu "susuzluğa ehtiyac duymağa" başlayırsa, demək olar ki, dərhal çiçəklənməyə başlayacaq. Suvarma ilə yanaşı, bitki yabanı otlara da ehtiyac duyur. Torpaq həmişə boş və tüklü olmalıdır. Unutmayın ki, turşu ildə bir dəfə məhsul verir, buna görə becərildikdən sonra köklərin qalıqlarını humusla örtmək daha yaxşıdır.

Turşu xəstəlikləri və zərərvericiləri:

  1. Pudralı və tüklü küf qaranlıq ləkələr şəklində boz bir çiçək ilə görünür. Bordo mayesi bununla mübarizə aparmağa kömək edə bilər.
  2. Qəfəs yarpağı dişləyir. Bitkilər hər cür zərərvericilərə sirayət edirlər. Pomidor və ya sarımsaq infuziyası belə bir vəziyyətdə öhdəsindən gəlməyə kömək edəcəkdir.
  3. Sorrel biti bitkini qidalandırıcı şirələrdən məhrum edir. Qenerasiya tələb olunmur, lakin toplandıqdan sonra acı infuziyanın üzərinə tökmək lazımdır.

Nə vaxt və necə biçilir?

Erkən yazda əkilir və tumurcuqlar təxminən iki həftə ərzində görünməyə başlayır. Yayda olduğu kimi qışdan əvvəl də əkə bilərsiniz. Məhsul yığdıqdan sonra gevşetməli və su verməlisən. Bu, yaşıl kütlənin sürətlə böyüməsinə və yenidən bol məhsul əldə olunmasına zəmanət verir. Bütün bitki böyüməsi zamanı turşəng üçün suvarma tələb olunur.

Bitki işığa çox tələbkar deyil, lakin kifayət qədər işıq ilə daha yaxşı böyüyür. Yazda və ya yazın ilk yarısında yığılır.

Verilən göyərtilər niyə oxa gedir?

Adətən ox görünəndə turş yarpaqları əzilməyə başlayır və cavan və təzə yarpaqların sayı getdikcə azalır. Qırmızı turşu oxlarını götürmək adətdir, çünki qida qəbul etdikləri və yarpaqları xırdalanan, turşəng degenerasiya olunur. Okları dərhal çıxarmaq tövsiyə edilmir, təxminən 20 santimetrə çatana qədər gözləmək daha yaxşıdır.

Heyvan yemi üçün istifadə edilə bilər, ya yox?

Ev heyvanlarını at turşusu ilə bəsləyə bilərsiniz və bu çox faydalı olacaqdır. Sorrel də ev heyvanına heç bir şəkildə zərər verməyəcək digər faydalı bitkilərlə birlikdə istifadə edilə bilər, məsələn: yonca, bağayarpağı, civanperçemi. Kiçik bir dozada turşəng həzmi yaxşılaşdıraraq enerji əlavə edə bilər.

Qışa necə hazırlaşmaq olar?

Məhsul üçün ən klassik seçim qoruma olacaqdır. Duzsuz və ya onunla edə bilərsiniz - hər şey sizin istəyinizdən asılıdır.

Sizə lazım olacaq:

  • Bir kiloqram turşu.
  • 1-2 litr su.
  1. Yarpaqları əvvəlcədən yuyub kiçik parçalara ayırırıq.
  2. Tencerədə suyu qaynatın və onsuz da doğranmış turşuncağı oraya batırın. Yeməkləri bir qapaq ilə örtün və yavaş-yavaş odda otları buxarlayın. Bu əməliyyat təxminən dörd dəqiqə davam edəcək.
  3. Bankaları və qapaqları sterilizasiya etdikdən sonra içərisinə hazır göyərti qoyduq.
  4. Qapaqları yuvarlayırıq və bankaları tamamilə soyuyana qədər tərs çevirik. Bitdi!

Qış üçün turşunun necə qorunacağı barədə bir videoya baxmağı təklif edirik:

Oxşar bitkilər və onlara nə deyilir

  • İspanaq - bənzər bir bitki, lakin bir az acı ilə turş deyil.
  • Kanufer - nanə ləzzəti ilə.
  • Ləzzətli - dadını və ətrini yaxşı saxlayır.

Maraqlı faktlar

  1. Braziliya və Portuqaliya kimi ölkələrdə turşu çiy, salat və şorba içində yemək adətdir.
  2. Albaniyada yarpaqlara zeytun yağı əlavə olunur.
  3. Rumıniyada bağ turşusu şorba, sendviç, salat hazırlamaq üçün istifadə olunur.
  4. Fransızlar hələ də turşuncağı ənənəvi bitki hesab edirlər.
  5. Gənc turşəng yarpaqlarının heç də turş olmadığı, bunun da yumşaq bir dadı var.
  6. Oksalik turşusu kalsiuma müdaxilə edir, bu səbəbdən hamilə qadınlar üçün tövsiyə edilmir.
  7. Bitkinin təzə yarpaqları yaralara sürtmək üçün faydalıdır.
  8. Sorrel bulyonu sakitləşdirici təsir göstərir.
  9. Müxtəlif dəri və allergik xəstəliklərə kömək edir.

Sorrel ən yaxşı ot bitkilərindən biridir bədəndəki mənfi narahatlıqları təsirsiz hala gətirə bilər. Bir çox insan onu qiymətləndirmir, bu tərəvəz mədəniyyəti böyük diqqətə layiqdir.


Videoya baxın: TURŞU NASIL YAPILIR? kışlık turşu yapımı kış için turşu yapımı How make pickles كيفية جعل المخللات (BiləR 2022).