Həm də

Turşu kələm reseptləri. Bu qoruma üsulu fermentasiya və duzlama ilə nə ilə fərqlənir?

 Turşu kələm reseptləri. Bu qoruma üsulu fermentasiya və duzlama ilə nə ilə fərqlənir?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Gül kələmi baxmaq üçün çox gözəl deyil, həm də son dərəcə sağlamdır. Və qidalandırıcı maddələrini çiydən də uzaqda saxlaya bilir. Turşu gül kələmini hazırlamaq üçün bir çox resept və metod var, indi bəzilərinə baxacağıq.

Bu yazıda, qida turşusu prosesinin necə olduğunu, duzlama prosesinin duzlama və duzlama ilə necə fərqləndiyini, qış üçün duzlu kələmin, çuğundurla, Koreyalı, zerdeçallı, kərəvizli, zucchini ilə necə bişəcəyini sizə izah edəcəyik. , həmçinin sürətli resept.

Bu qidanın qorunması üsulu nədir?

Turşu, istənilən nisbətdə və xörək duzunun mövcudluğu, biri küf, bakteriya və maya ola bilən mikroorqanizmlərin ömrünü və inkişafını boğmaq olan hər hansı bir turşunun təsirinə əsaslanan qidanın qorunması metodudur. .

"Marinade" sözünün özü "duzlu suya qoymaq" deməkdir... Yeməyin saxlamağı yaxşılaşdırmaq üçün duzlu su ilə müalicə olunduğu 17. əsrə aiddir.

Tuzlama ilə duzlama ilə duzlama arasındakı fərqlər

Turşu və turşudan əsas fərq raf ömrüdür. Duzlandıqda süd turşusu bakteriyaları şəkəri laktik turşuya fermentləşdirir. Bu turşu yeməyi altı aydan çox olmayan müddətdə 3-6C-də saxlamaq üçün kifayətdir.

Fermentasiya üçün su, şəkər, duz və ədviyyat lazımdır. Proses uzun, fermentasiya bir ay və ya bir ay yarım çəkə bilər. Proses izlənilməlidir ki, duzlu su həmişə məhsullardan yüksək olsun. Lazım gələrsə əlavə edin. Pişirmə istiliyi 15C ilə 22C arasındadır, beləliklə düzgün bakteriyalar çoxala bilər.

İstinad! Turşu turşu üçün əsasdır. Bu sirkə, limon turşusu, əhəng suyu və ya quru şərab ola bilər. İsti doldurma ilə məhsul 24 saata xidmətə hazırdır. Qaranlıq, sərin bir otaqda qapalı bir konteynerin raf ömrü bir neçə ildir.

Yemək bişirmə reseptləri: çox dadlı marinat necə?

Qış üçün

Turşu tərəvəzlər qış salatı üçün yaxşı bir fikirdir, lakin gül kələminə gəldikdə, inanılmaz dərəcədə dadlıdır və bununla yanaşı, belə bir yemək maksimum qida sayını saxlayır.

Alacaq:

  • 2 kq gül kələm;
  • yay;
  • alma sirkəsi - 150 ml;
  • duz;
  • bolqar bibəri - 1 kq;
  • sarımsaq;
  • su - 2,5-3 litr;
  • şəkər tozu.
  1. Kələmləri çiçəklənmələrə ayırırıq.
  2. Toxumları bibərdən çıxarın və böyük parçalara kəsin.
  3. Soğanı qaba doğrayın.
  4. Sarımsaq dişlərini yarıya bölün. Çox kiçikdirlərsə, kəsmək lazım deyil.
  5. Su qaynatın, sirkə tökün, kələm çiçəklərini 3-4 dəqiqə qaynar suya salın.
  6. Sərin su tökərək bir süzgəcin içinə atdıqdan sonra.
  7. Qalan şoraba qranul şəkər və duz əlavə edin.
  8. Konteynerin doldurulmasına davam edirik - kələm, bibər, sarımsaq dişləri və soğanları yaxından yerləşdirin.
  9. Salamura ilə doldurun və örtün.
  10. 20 dəqiqədən sonra duzlu suyu bankadan boşaltın və yenidən qaynatın.
  11. Sonra bankalara tökürük, yuvarlayırıq.

Alacaq:

  • 2 kq kələm çiçəkləri.
  • Alma sirkəsi - 300 qr.
  • Allspice noxud.
  • Yemək duzu - 20 qr.
  • 450 q su.
  • Lavruşka (hər bankaya 1-2 yarpaq).
  • Şəkər - 100 qr.
  1. Çiçəklənmələri bir neçə dəqiqə qaynar suda bişirin. Çəkin, boşaltın.
  2. Sonra duz səpin və 5 dəqiqə gözləyin.
  3. Dəfnə yarpaqları əlavə edin və duzlu qönçələri yayın.
  4. Sirkə, duz, şəkər ilə soyudulmuş duzlu su ilə tökün, bankaları sıx bir şəkildə yuvarlayın.

Qış üçün duzlu gül kələminin bişirilməsi barədə bir video izləməyinizi təklif edirik:

Çuğundur ilə


Beetroot gül kələminə yüngül şirin bir ləzzət və zəngin çəhrayı çalar verir. Masada belə parlaq bir məzə bir bəzək halına gələcəkdir.

Alacaq:

  • 2 kq gül kələm çiçəkləri;
  • çuğundur - bir orta kök tərəvəz;
  • su - 1 l;
  • şəkər - 250 q;
  • duz - 25 q;
  • zeytun yağı - yarım fincan;
  • % 9 sirkə - 200 ml.
  1. Çiçəklənmələri təxminən beş dəqiqə qaynar suda bişirin, sonra çıxarın və sərinləyin.
  2. Çuğunduru kiçik dilimlərə kəsin və ümumi bir qaba göndərin.
  3. Suyu qaynatın, duz və şəkəri həll edin.
  4. Sonra tərkibə sirkə və zeytun yağı əlavə edin, bundan sonra dərhal sobanı söndürürük.
  5. Tərəvəzləri bankalara qoyduq, hazırladığımız duzlu suyu tökdük, qapaqları örtdük və su banyosunda 20 dəqiqə sterilizasiya etdik, prosedurdan sonra yuvarladıq.

Alacaq:

  • 1 kq gül kələm;
  • sarımsaq dişləri;
  • şəkər tozu;
  • Şüyüd toxumu;
  • duz;
  • 1 böyük çuğundur;
  • dəfnə yarpağı.
  1. Kələmi qırın və hərtərəfli yuyun.
  2. İşlənmiş çuğunduru orta ölçülü dilimlərə kəsin.
  3. Sarımsaq dişlərini, şüyüd toxumlarını, lavruşkaları bankalara düzün.
  4. Sonra çuğundur ilə qarışıq çiçəkləri qoyun.
  5. Qaynar su ilə doldurun və qapaqlar örtülü vəziyyətdə 15-20 dəqiqə buraxın.
  6. Bundan sonra qabdakı suyu tavaya, duza tökün (1 litr, 2 xörək qaşığı üçün), şəkər və sirkə əlavə edin (1 litrə 3 çay qaşığı nisbətində).
  7. Duzlu su qaynamağa başlayanda yenidən bankalara tökün və yuvarlayın.
  8. Onları tamamilə soyuyana qədər isti bir yorğan altında saxlamağınız tövsiyə olunur. Sonra sərin və qaranlıq bir otağa qoyun.

Koreyada


Alacaq:

  • 1 kq gül kələm;
  • yerkökü;
  • sarımsaq;
  • 150 q şəkər;
  • 1 osh qaşığı. l. duz;
  • keşniş - 1 çay qaşığı;
  • su - 1 l;
  • 50ml bitki yağı;
  • torpaq bibəri - 1 çay qaşığı;
  • masa sirkəsi - 50 ml.
  1. Kələm çiçəklərini qırın, 5 dəqiqə ağartın.
  2. Pişirildikdən sonra götürün və soyumağa qoyun.
  3. Yerkökü uzun müddət sürtün, kələmlə qarışdırın.
  4. Soyudulmuş suya yağ, sirkə tökün, 2-3 dəqiqə qaynatın.
  5. Duz.
  6. Sarımsağı xırda doğrayın.
  7. Qalan ədviyyatları mayeyə əlavə edin, sonra tərəvəzləri sarımsaq ilə əlavə edin.
  8. Soyuduqdan sonra qabı soyuqda 6 saat və ya bir gecəyə çıxarın.

Koreys dilində duzlu gül kələminin bişirilməsi ilə bağlı bir video izləməyinizi təklif edirik:

Zerdeçal ilə


Həm məzə, həm də yan yemək kimi xidmət edən çox yönlü bir yemək. Birinci halda, zerdeçallı kələm soyuq, ikincisi isti olur. Yeməyə gözəl sarı rəng verir.

Alacaq:

  • Zerdeçal.
  • Bitki yağı.
  • Yay.
  • Sarımsaq.
  • Duz.
  • 500 qr kələm.
  1. Kələmi bölün, sonra 5-7 dəqiqə qaynadılmış isti duzlu suya əlavə edin.
  2. Çıxarın, bir süzgəcdə atın.
  3. Doğranmış soğanları qovurun, üzərinə kələm əlavə edin və zerdeçal ilə çiləyin.
  4. Qızartma qabığına qədər qızartın.
  5. Tenderə qədər bir neçə dəqiqə doğranmış sarımsaq əlavə edin.

Alacaq:

  • Gül kələmi 1 kq.
  • Qəhvəyi şəkər 300 qr.
  • Şərab sirkəsi% 6 900 ml.
  • Bibər.
  • Xardal tozu 50 qr.
  • Zerdeçal 25 qr.
  • Kartof nişastası 3 osh qaşığı l.
  • Duz.
  • Xiyar 2 ədəd.
  1. Çiçəklər üçün sökün, duzlu suda 7-10 dəqiqə saxlayın, nəmləndirdikdən sonra axan suyun altında yuyun və boşaltın.
  2. Kələmləri şərab sirkəsi tökərək dərin bir konteynerə köçürün.
  3. Xiyarları incə dilimlərə kəsib kələm əlavə edin.
  4. Bibərin ayağını kəsin, üzüklərə kəsin, toxumlarla birlikdə kələmin içinə tökün.
  5. Hər şeyi qarışdırın və 20-25 dəqiqə gözləyin.
  6. Tərəvəzdən sirkəni bir qazana boşaltın, şəkər əlavə edin, qaynamasını gözləyin.
  7. Ayrı bir qabda nişasta, zerdeçal və xardalı qarışdırın.
  8. Bir az su əlavə edin, qatılıq qalın xama kimi olmalıdır.
  9. Sonra qarışığı sirkəyə tökün və yavaşca qarışdırın. Şoraba hazırdır.
  10. Qaynadılmış şoraba ilə tərəvəzləri tökün, tamamilə paylanana qədər qarışdırın.
  11. Soyuduqdan sonra servis edilə bilər.

Kərəviz ilə


Alacaq:

  • Gül kələmi.
  • Kərəviz.
  • Duz.
  • Su.
  1. Kələm yuyun və bölün, 25-30 dəqiqə buz kimi duzlu suya salın. Bu müddət ərzində bir az yumuşayaraq nəmlə doyacaq.
  2. Sonra kələmi yumşalana qədər qaynadın və ya daha yaxşısını - çoxlu ocaqda və ya ikiqat qazanda buxarlayın. Çox sürətli və faydalıdır.
  3. Kərəviz yerkökü ilə kiçik dairələrə kəsin. Yeməyin əsas tərkib hissəsi ilə və ya ayrıca bişirilə bilər.
  4. Bankları sterilizasiya edin.
  5. Tərəvəzləri qat-qat qoyun.
  6. Tərəvəz bişirildiyi su ilə doldurulması tövsiyə olunur. Bu, faydalı maddələrin maksimum sayını saxlayacaqdır.

Alacaq:

  • Gül kələmi.
  • Kərəviz kökü - 600 q.
  • Kərəviz göyərti - 500 q.
  • Duz - 200 q.
  • Cədvəl sirkəsi.
  • Bitki yağı 40 ml.
  • Bal 100 qr.
  • Şirin noxud.
  • Laurel.
  1. Kələmi çiçəklənmələrə bölün.
  2. Kərəvizin kökündən soyun və otlarla birlikdə incə doğrayın.
  3. Çiçəklənmələri bir qaba qoyun, duz əlavə edin və bir gecədə buraxın.
  4. Seçilmiş suyu boşaltın, su əlavə edin, yağ və sirkə əlavə edin, bal və ədviyyat əlavə edin.
  5. Hər şeyi qarışdırın, qaynadın, sonra yavaş odda bir az bişirin.
  6. Kələmin içinə kərəviz və göyərti atın, üzərinə şoraba tökün.
  7. 6-8 saat saxlayın, sonra qaranlıq və sərin bir yerə çıxarın.
  8. 2-2,5 həftə sonra çıxara bilərsiniz.

Zucchini ilə


Alacaq:

  • 1 kq gül kələm;
  • 1 kq balqabaq;
  • 2-3 bolqar bibəri;
  • 2 yerkökü;
  • 1 baş sarımsaq;
  • 1 dəstə şüyüd göyərti;
  • 2 horseradish yarpağı;
  • 1 osh qaşığı. duz;
  • 2 osh qaşığı. Səhra;
  • 50 ml% 6 sirkə;
  • 5-6 dəfnə yarpağı;
  • Şirin noxud.
  1. Çiçəklənmələri boşaltın, suyu boşaltın.
  2. Kabaqları yuyun, dar dilimlərə kəsin.
  3. Soyulmuş bibərləri zolaqlar şəklində kəsin.
  4. Sarımsağı soyun, otları yuyun və qaba doğrayın.
  5. Soyulmuş yerkökü dilimlərə kəsin.
  6. Bankları əvvəlcədən sterilizasiya edin.
  7. Onları qat-qat yığaraq tərəvəzlərlə doldurun.
  8. Suyu qaynatın, bankalara tökün. 10 dəqiqə sonra yenidən qazana tökün, yenidən qaynatın.
  9. Maye içinə şəkər, duz tökün və sirkə əlavə edin.
  10. Yaranan duzlu suyu bankalara tökün və bükün.

Alacaq:

  • Gül kələmi 500 qr.
  • Balqabaq 500 q.
  • Şəkər - ½ fincan.
  • Sirkə - 1,5 fincan
  • Su - 2,5 fincan.
  • İstiot - 5 noxud.
  • Duz - 1 osh qaşıq qaşıq.
  • Dəfnə yarpağı - 1 ədəd.
  1. Kələmi 5-7 dəqiqə boşaltın.
  2. Suyu boşaltın, çiçəkləri soyuq suda yuyun.
  3. Soyuduqdan sonra boşaltın.
  4. Zucchini doğrayın.
  5. Suya duz, sirkə, şəkər, dəfnə yarpağı və istiot əlavə edin, qaynana qədər gözləyin.
  6. Boğaza qədər çiçəklənmə ilə birlikdə bir kavanoza qoyun.
  7. Sonra yaranan duzlu suyu tökün və yuvarlayın.
  8. Üç gün yorğan altında saxlayın, sonra qaranlıq və soyuq bir otağa köçürün.

Sürətli yemək


Alacaq:

  • Gül kələmi - 500-700 qr.
  • Sarımsaq - 5 diş
  • Cəfəri.
  • Bitki yağı.
  • Cədvəl sirkəsi% 9 - 3 xörək qaşığı
  • Duz.
  • Qara bibər.
  1. Çiçəklənmələrə bölün, bir neçə dəqiqə ağartın.
  2. Sarımsağı incə kəsin, göyərti, duz və istiot əlavə edərək bitki yağına qovurun.
  3. 200 ml kələm bulyonunu tökün, sirkə əlavə edin, qaynana qədər gözləyin.
  4. Sonra şoraba kələmin üzərinə 1-2 saat tökün, sonra xidmət edin.

Alacaq:

  • Yerkökü - 2 ədəd.
  • Bolqar bibəri - 1-2 ədəd.
  • Su - 2,5 litr.
  • Duz - 2 osh qaşığı qaşıq.
  • Toz şəkər - 3,5 qaşıq qaşığı. qaşıq.
  • Sirkə - 5 qaşıq qaşığı. qaşıq.
  • Gül kələmi.
  1. Kələm və bibəri zar edin, yerkökü sürtün.
  2. Su ilə bir qazana şəkər, sirkə, duz əlavə edin.
  3. Yerkökü və bibər atın. Bir neçə dəqiqədən sonra kələm əlavə edin.
  4. Bir qaynadək gətirin, sonra yavaş atəşdə 2-3 dəqiqə bişirin.
  5. Bankalarda 5-6 saat yayılır. Keçən vaxtdan sonra aça bilərsiniz.

Ani turşu gül kələminin bişirilməsi barədə bir video izləməyə dəvət edirik:

Hazır məhsulun əlavə edilməsi ilə yeməklər

Salatlar


Alacaq:

  • Yay.
  • Xiyar - 1 ədəd.
  • Turşu kələmi - 250 q.
  • Pomidor - 2 ədəd.
  • Şüyüd.
  • Mayonez - 70 q.
  • Xama - 70 q.
  • Soya sousu - 1 osh qaşığı l.
  • Dadmaq üçün duz və istiot.
  1. Şüyüd, soğan, pomidor və xiyar doğrayın.
  2. Salamura kələmini daha az kəsin.
  3. Hər şeyi bir salat qabına qoyun və qarışdırın.
  4. Ayrı bir qabda mayonez, xama və soya sousunu qarışdırın, duz əlavə edin.
  5. Yaxşı qarışdırın və tərəvəzləri dadlandırın.

Alacaq:

  • Turşu kələmi 200 q.
  • Şampinonlar - 150 q.
  • Toyuq filesi - 1 ədəd.
  • Bolqar bibəri - 1 ədəd.
  • Mayonez.
  1. Bibəri zolaqlara, göbələkləri boşqablara kəsin.
  2. Filesi qaynatın və liflərə ayırın.
  3. Kələm əlavə edərək hər şeyi qarışdırın.
  4. Sarğı üçün mayonez istifadə edin.

Qəlyanaltılar


Alacaq:

  • Salamura kələm böyük çiçəklənmələr 200 g.
  • Şirin bibər.
  • Bitki yağı.
  • Sarımsaq.
  • Kinza.
  1. Kişniş, bibəri böyük kublara kəsin, sarımsağı sürtün.
  2. Qızartmaq.
  3. Bişmiş gül kələmini qarışdırın.

Alacaq:

  • Kök.
  • Yumurta.
  • Yaşıl lobya.
  • Gül kələmi.
  1. Yerkökü sürün, yaşıl lobya ilə birlikdə bişirin.
  2. Yumurtaları bişirin.
  3. Salat qabına kələm inflorescences və yerkökü ilə hazır lobya əlavə edin.
  4. Yumurtaları sərinləyin və dörddə birinə ayırın.
  5. Salat qabına əlavə edin və qarışdırın.
  6. Zövqə görə ədviyyat əlavə edin.

Gördüyünüz kimi, həqiqətən bir çox resept var, hamısı deyil. Təcrübə etməyə çalışın, özünəməxsus şəkildə marinad edin, bişirin. Özünüzü və sevdiklərinizi əzizləyin, çünki yalnız dadlı deyil, həm də çox sağlamdır.


Videoya baxın: yalnız SOYUQ SU ilə XıRT-XıRTLı KƏLƏM turşusunun hazırlanması (BiləR 2022).