Həm də

Turşu pomidorları haqqında hər şey: faydaları və zərərləri, yemək reseptləri, saxlama şərtləri

 Turşu pomidorları haqqında hər şey: faydaları və zərərləri, yemək reseptləri, saxlama şərtləri


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Turşu, XIX əsrdə populyarlıq qazanan tərəvəz qorunmasının ən qədim prinsiplərindən biridir.
Fermentasiya zamanı fizioloji məhlulun istifadəsi sayəsində tərəvəzlər qışa qədər qorunmaqla yanaşı, bütün faydalı xüsusiyyətlərini itirmirlər.
Turşu tərəvəzlər bir insan üçün həzm sisteminin normal işləməsi üçün faydalıdır və lazımdır. Pomidor xüsusilə populyardır. Onları fermentasiya prosesinə tabe etmək heç də çətin deyil. Dadlı, cəlbedici bir görkəmə və xoş ətrə sahibdirlər. Mövsümi xəstəliklərin təhlükəli dövrlərində immunitet sistemini qorumaq və gücləndirmək üçün yaydan bəri turşu pomidorları qışa hazırlamaq lazımdır. Bu yazıda pomidor turşusu və daha çoxunu daha yaxından nəzərdən keçirəcəyik.

Turşu nədir?

Fermentasiya, süd turşusu fermentasiyası ilə qış üçün tərəvəz yığmağın ən yaygın yollarından biridir. Bir qayda olaraq, tərəvəzlər öz şirələrində (bunun üçün kəsilməlidir) və duzlu suda mayalanır (kəsib ya da bütöv buraxa bilərsiniz).

Fermentasiya edildikdə, tərəvəzlər yumşalır və mayalanır və nəticədə süd turşusu artmışdır. Fermentləşdirilmiş məhsullar özünəməxsus turş-duzlu dadı və cəlbedici ətri ilə xarakterizə olunur.

Duzlu və turşulu olanlardan nə ilə fərqlənir?

Bu gün bir çox ev xanımı bütün bunları tərəvəz yığma üsullarından biri hesab edərək qida turşusu, turşu və qidalandırma arasındakı fərqi görmür, amma bu fikir səhvdir.

Tərəvəzlərin duzlanması çox daha yüksək miqdarda duz tələb edəcək, xama və turşuya nisbətən daha az süd turşusu sərbəst buraxılır. Tuzlama zamanı sirkə turşusu məhsula ayrıca əlavə olunur, bu da təqdim olunan digər hazırlanma metodlarında müşahidə olunmur. Təəssüf ki, sirkə yalnız zərərli mikrobları öldürmür, həm də məhsulun içərisindəki faydalı mikroelementlər yol boyunca məhv olur.

Bir tərəvəz necə seçilir?

Pomidorlar sevimli yığım tərəvəzidir və çeşidlərinə və dadlarına görə bağbanlar arasında böyük tələbat var.

Tuzlama üçün pomidor seçərkən hər şey birbaşa seçilmiş çeşiddən asılıdır. Ancaq eyni zamanda turşu üçün pomidor seçərkən diqqət yetirməli olduğunuz bir sıra məqamlar var:

  1. Ölçü. Kiçik və ya orta ölçülü pomidorlara üstünlük vermək məsləhətdir, çünki iri pomidorlar bütöv bişdikdə sadəcə partlaya bilər.
  2. Pomidorların möhkəm dəri olmalıdır.
  3. Seçdiyiniz növlərdən asılı olmayaraq, meyvələri diqqətlə araşdırın, göbələklərin görünməsinə icazə verməyin.

Turşu üçün ən yaxşı pomidor növlərindən biri De Bariodurvə kral və ya portağal kimi növləri.

Bir qutuda və ya bir bareldə məhsul - fərq nədir?

Pomidorları adi şüşə qablarda və ya palıd çəlləklərdə fermentləşdirə bilərsiniz. İlk seçim kiçik mənzillərdə yaşayanlar üçün uygundur, çünki içərisinə bir barel yerləşdirmək işləməyəcəkdir. İkinci seçim, xüsusi evlərdə yaşayan və çox miqdarda duzlu pomidor hazırlayan insanlar üçün üstünlük təşkil edir. Buna görə, qış üçün pomidorları bankalarda bişirə bilərsiniz, ancaq ləzzət lövhə kimi olacaqdır.

Faydası və ziyanı

Turşu pomidorda təzə tərəvəz ilə eyni miqdarda faydalı iz elementi və vitamin var. Təqdim olunan məhsul, bütün insan bədəninə müsbət təsir göstərən likopen kimi daha çox antioksidan ehtiva edir.

Turşu pomidorlarda çox miqdarda vitamin var, yəni PP, A, B1, B2, C Faydalı minerallar arasında kalsium, kalium, fosfor və dəmir ayırd edilə bilər. Turşu pomidorlarının kalori miqdarı 100 qrama görə 13 kkaldır.

Faydalı elementlərin bu birləşməsi duzlu pomidor istifadə edərkən pankreas və prostat xəstəlikləri riskini azaltmağa kömək edir.

İstinad! Fermentləşdirilmiş meyvələr ürəyin, qan damarlarının və uşaqlıq boynunun vəziyyətini yaxşılaşdırır.

Bu məhsul arıqlamaq üçün də faydalıdır, çünki az kaloridir. Bu cür hazırlıqları şəkərli diabet xəstələri və qaraciyər və öd kisəsi problemi olan insanlar belə istehlak edə bilərlər.

Yaşıl və ya qəhvəyi?

Bir çox pomidor növü var, lakin yaşıl və qəhvəyi pomidorlar turşu üçün xüsusilə populyardır. Aralarındakı yeganə fərq dadı, qəhvəyi pomidorlar daha şirindir, yaşılları turşdur. Buna görə də, bu məqamı nəzərə alaraq, hansı növ pomidorun istifadə edilməli olduğunu göstərən reseptlər var. Qəhvəyi pomidorları bankalarda, yaşıl pomidorları lülələrdə mayalamaq da üstünlük təşkil edir.

Yemək bişirmək üçün addım-addım təlimat

Zamanın bu mərhələsində, hər biri xüsusi bir dad ilə xarakterizə olunan duzlu pomidor üçün çox sayda fərqli resept var. Pomidorları fərqli reseptlərə görə necə fermentləşdirəcəyinizi bilmək üçün oxuyun, bu çox faydalıdır.

Kələm ilə

Təqdim olunan resepti hazırlamaq üçün aşağıdakı komponentlərə ehtiyacınız olacaq:

  • 10 kiloqram kələm;
  • 5 kiloqram qəhvəyi və ya qırmızı pomidor;
  • 300-400 qram duz;
  • bir dəstə kərəviz;
  • şüyüd toxumu;
  • bir neçə qarağat yarpağı;
  • bir neçə albalı yarpağı;
  • ədvalı bibər.

Göstərilən maddələri götürdükdən sonra yeməyə başlaya bilərsiniz:

  1. Pomidorlar hərtərəfli yuyulur və saplağın yerləşdiyi tərəfdən bir diş çubuğu sancılır.
  2. Kələm hərtərəfli yuyulur və incə doğranır.
  3. Kələm və pomidor yuyulmuş və sterilizasiya olunmuş üç litrlik bir qabda təbəqələrə qoyulur. Sünbülləri yuxarıya qoyularaq olduqca sıx şəkildə yerləşdirilməlidir.
  4. Hər qoyulmuş təbəqəyə duz səpin və sonra qalan bütün maddələrdən az miqdarda əlavə edin. Beləliklə, qab yuxarıya doldurulur, son qat kələm olmalıdır.
  5. Konserv təmiz bir parça ilə bağlanır və yük üstə qoyulur.

Yemək 10 gün otaq temperaturunda bir otaqda saxlanmalı və daha soyuq bir yerə köçürülməlidir.

Kələm ilə lahana turşusu pomidorunun bir videosuna baxırıq:

Banklarda

Bir kavanoza duzlu pomidor hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələr hazırlamalısınız:

  • sıx pomidor - 2 kiloqram;
  • şüyüd;
  • Cəfəri;
  • bir neçə təbəqə horseradish;
  • bir böyük sarımsaq;
  • duz - 3 xörək qaşığı;
  • süzülmüş su - 5 litr.

Göstərilən maddələri götürdükdən sonra yeməyə başlamalısınız:

  1. Pomidorları və otları yaxşıca yuyun. Sarımsağı soyun. Kavanozu sterilizasiya edin (bunun üçün 5 dəqiqə sobaya qoyub 160 ° C-də açmalısınız).
  2. Kavanozun dibində qayçı ilə kəsilmiş göyərti düzün.
  3. Hər bir sarımsaq dişini geniş bir bıçaqla azca bastırın. Sarımsağı bərabər paylayın.
  4. Kiçik bir qazanda suyu qaynadın. Duz əlavə etməyi unutmayın.
  5. Suyun soyumasını və bankaya tökməsini gözləyirik.
  6. Orta ölçülü pomidorları sıra ilə səliqəli şəkildə düzün.
  7. Soyudulmuş qaynadılmış su əlavə edin. Neylon qapaqla sıx bağlayın.

Turşu pomidorlarımız hazırdır, indi bir-iki gün dayanmalı və masaya qoyula bilər.

DİQQƏT! Banka sərin yerdə saxlanılmalıdır.

Yüngül duzlu pomidor üçün sürətli bir resept

Yüngül duzlu pomidor hazırlamaq üçün bir çox resept var. Yüngül duzlu pomidor hazırlamaq reseptinə aşağıdakı maddələr daxildir:

  • pomidor - 7-8 ədəd (bir qadının yumruğunun ölçüsü);
  • bir dəstə şüyüd;
  • bir dəstə cəfəri;
  • acı bibər - 1 ədəd (tercihen çili);
  • bibər və noxud qarışığı - 30 ədəd;
  • dəfnə yarpağı - 3 ədəd;
  • sarımsaq - 4 diş.

1 litr duzlu su üçün aşağıdakı komponentlər lazımdır:

  • qaynadılmış isti su - 1 litr;
  • duz - 1 osh qaşıq. l.;
  • şəkər - 2 xörək qaşığı

Təqdim olunan komponentləri hazırladıqdan sonra resept hazırlamağa başlaya bilərsiniz:

  1. Pomidorları və otları yuyun, sarımsağı soyun, bibəri soyun və incə doğrayın. Bankanı sterilizasiya edirik.
  2. Otun yarısını, sarımsağı, acı bibəri, dəfnə yarpağını və noxud qarışığını qabın altına qoyun.
  3. Pomidorları tavaya qoyun.
  4. Salamura bişirmək. İsti suya duz və şəkər əlavə edin. Qarışdırın.
  5. İsti duzlu suyu pomidorlara tökün və göyərtilərin digər yarısını üstünə qoyun.
  6. Pomidorlara zülm etdik.
  7. İş parçasını otaq temperaturunda 2 gün durun.
  8. Pomidorları bir bankaya köçürün, duzlu suyun üzərinə tökün və qapağını bağlayın.

İndi yüngül duzlu pomidorları necə tez bişirəcəyinizi bilirsiniz.

Minlərlə resept var, əsasən maddələr eynidır, pişirmə üsulu eynidır. Yalnız detallar dəyişdirilə bilər.

Əvvəlcədən qurulmuş başqa nə əlavə edə bilərsiniz?

Duzlu pomidor hazırlayarkən, onlara aşağıdakı tərəvəzlər əlavə edilə bilər:

  • xiyar;
  • kələm;
  • bibər;
  • sarımsaq;
  • çuğundur.

Problemlər və çətinliklər

Təqdim olunan qəlyanaltı hazırlanarkən, konteynerlə bağlı problemlər yarana bilər, çox vaxt qutular partlayır, bu da sterilizasiya texnologiyasına riayət edilməməsi ilə izah olunur.

Bundan əlavə, sahibənin həddindən artıq duz əlavə etməsi halları var, bunun nəticəsində pomidorlar çox turş olur.

Saxlama şərtləri

Bu cür boşluqları yalnız zirzəmidə və ya yeraltıda deyil, həm də evdə saxlaya bilərsiniz.şkafda, yatağın altında və ya yaralanmamaq üçün uşaqlar üçün əlçatmaz başqa bir yerdə olduğu kimi. Açıq olmayan, lakin şüşəli bir balkon varsa, orada saxlaya bilərsiniz.

Kulinariya tətbiqi

Təqdim olunan boşluq istənilən masanı asanlıqla ayrı bir yemək kimi bəzəyəcək. Və bu cür hazırlıqlardan nə qədər hazırlana bilər, məsələn, şorbaya və stewə əlavə edin, pomidorlar qızartmada asanlıqla həll olunur və yeməyə unikal dad notları verir!

Sovet İttifaqında bu ləzzətlər olmadan heç bir bayram tamamlanmamışdı. Evdəki və ya qarajdakı hər bir sahibə yalnız tətil günlərində açılan ayrı bir sehrli qutu anbarı var idi. Sourdough yalnız xalqın tarixi deyil, həm də inanılmaz dadlı və sağlamdır.


Videoya baxın: Badımcan Pomidor Bağlaması qışa hazırlıq (BiləR 2022).