Həm də

Pekin kələm tərifləri. Bir məhsul necə seçilir?

 Pekin kələm tərifləri. Bir məhsul necə seçilir?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Peking kələmi bir çox faydalı iz elementlərindən və vitamin komplekslərindən ibarətdir, buna görə mütəmadi olaraq yeyilə bilər və edilməlidir. Ondan hazırlanan müxtəlif yeməklər ən tələbkar gurmanın da ehtiyaclarını ödəyə bilər: duzlu, duzlu, təzə, qurudulmuş - Pekin kələmi istənilən formada yaxşıdır.

Hazır yeməyin yalnız qidalandırıcı deyil, həm də dadlı çıxması üçün düzgün seçilməli və işlənməlidir. Bu barədə yalnız daha çox danışmayacağıq.

Necə seçmək olar?

Çin kələmini bazarda və ya hər hansı bir supermarketin və ya kiçik mağazanın tərəvəz hissəsində ala bilərsiniz. Yaz aylarında daha ucuz başa gəlir və soyuq mövsümdə qiyməti nəzərəçarpacaq dərəcədə yüksəlir. Soyuducu, zirzəmi və ya zirzəmidən istifadə edərək gələcəkdə istifadə üçün hazırlana bilər və demək olar ki, bütün qış sağlam bir tərəvəzdən ləzzət ala bilərsiniz.

Yemək üçün istifadə edilə bilən ən yaxşı Pekin kələmləri bunlardır:

  1. "Rus ölçüsü".
  2. "Cha-Cha".
  3. "Portağal naringi"
  4. "Yuki" F1.
  5. "Richie" F1.
  6. "Garnet".
  7. Hydra F1.
  8. "Vorozheya".
  9. Asten.
  10. "Şərab şüşəsi".

Çin kələmini korlanmış və çürümüş kələm başlarına sahib çıxmamaq üçün çox diqqətlə və yavaş seçmək lazımdır.

İstinad. Yüksək keyfiyyətli kələm tamamilə quru yarpaqlara, sıx və dartılmış bir kələm başlığına və xarici qoxuların tamamilə olmamasına sahib olmalıdır.

Təbiətə görə heç bir qoxusu yoxdur, amma xarakterik "kimyəvi qoxu" kələm böyümə stimulyatorları ilə müalicə olunduğunu göstərir ya da satışdan əvvəl görünüşünü yaxşılaşdırmaq üçün xüsusi bir məhsul.

Peking kələminin rəngini təyin edən müxtəlif sortları vardır. Yarpaqların rəngi açıq sarıdan zəngin yaşıl rənglərə qədər dəyişir, buna görə seçərkən kölgəyə deyil, intensivliyinə diqqət yetirməlisiniz. Orta ölçülü kələm almaq daha yaxşıdır - böyük və yetişməmişdən daha şirəli və xırtıldır.

Niyə acı dada bilər və bunun üçün nə etməli?

Bəzən təzə kələm də istehlak edildikdə acı olur, bu da içərisində çox miqdarda nitrat və ya becərmə texnologiyasının pozulması ilə əlaqələndirilir. Bu tərəvəzin müəyyən növləri də xoşagəlməz bir acı verə bilər. Xoşagəlməz bir ləzzəti aradan qaldırmanın iki yolu var: qaynar suda bişirilməzdən əvvəl kələm yarpaqlarını qızartmaq və ya duzlu suya salmaq.

Nə ilə yemək tövsiyə olunur?

Peking kələmi bir çox qida ilə yaxşı birləşir:

  • ət;
  • Pendir;
  • tərəvəzlər;
  • meyvə;
  • dəniz məhsulları;
  • yumurta;
  • ədviyyat.

Ondan nə dadlı bişirmək olar?

Çox vaxt birinci və ikinci yeməklər, salatlar, sürətli qəlyanaltılar hazırlamaq üçün istifadə olunur. Kələm rulonları, borscht, şorba, kimchi, rulolar, tərəvəz güveç - Çin kələmi yuxarıdakı yeməklərdən hər hansı birinə ləzzət və incə dad əlavə edəcəkdir.

Çin tərəvəzi

Qızardılmış

Qızardılmış Çin kələmi, xüsusən oruc zamanı gündəlik menyunuzu müxtəlifləşdirmək üçün əla bir yoldur. Bişirmək çətin deyil və ən əsası uzun müddət deyil - yalnız 15 - 20 dəqiqə və yemək artıq masanın üstündədir.

  1. əvvəlcə kələm yarpaqlarını başdan götürməlisiniz;
  2. onlardan bazada ağ zolaqları çıxarın;
  3. xəmirə batırın (su, un və soya sousu);
  4. hər yarpağı hər iki tərəfdə bitki yağı ilə qovurun.

Qızardılmış Çin kələmini isti və soya sousu ilə xidmət edin.

Qaynadılmış

Qeyddə. Çin kələmini adi bir qazanda və ya ikiqat qazanda bişirə bilərsiniz.

  1. əvvəl yaxşı yuyulmalı;
  2. yarpaqları kiçik parçalara ayırın və kəsin;
  3. bir qazana və ya buxar qabına bir neçə dəqiqə qoyun;
  4. buxarlanmış kələm 15 dəqiqə, duzlu suda təxminən 10 dəqiqə bişirilir;
  5. bişdikdən sonra suyun stəkan olması və ət və ya balıq yeməkləri üçün yan yemək kimi verilməsi üçün bir süzgəcin içinə atılmalıdır.

Bişmiş

  1. Peking kələmini bişirmədən əvvəl hərtərəfli yuyulmalı və doğranmalıdır;
  2. soğanı soyun, incə doğrayın və kələmlə qarışdırın;
  3. bundan sonra meydana gələn qarışığı günəbaxan yağı ilə əvvəlcədən qızdırılmış bir qaba qoyun və 10 dəqiqə bişirin;
  4. sonra qovurma qabına orta sürtgəcdən keçirilmiş bir az yerkökü əlavə edin və 7 dəqiqə daha qaynadın;
  5. yeməkdən bir dəqiqə əvvəl duz, tomat pastası və ya adjika əlavə etməlisiniz;
  6. Hazır yeməyi həm ayrı, həm də yan yemək kimi isti şəkildə verin.

Videodan bişmiş Çin kələminin bişirilməsini öyrənəcəksiniz:

Duzlu

Pekin kələmini qış üçün duzlamaq olarbuna kifayət qədər vaxt və səy sərf etmişdi. Bunu etmək üçün aşağıdakı adımları edin:

  1. yuyun və kələmləri özbaşına hissələrə ayırın (Pekin kələmini necə düzgün kəsmək olar?);
  2. pulpa bir qaba köçürün, hər təbəqəni duz ilə səpin;
  3. qarışıq örtülənə qədər qabı qaynadılmış su ilə tökün;
  4. qabı cuna ilə örtün və 2 - 4 gün təzyiq altına alın;
  5. duzlu kələm təxminən 3-4 həftə ərzində istifadəyə hazır olacaq;
  6. bu müddət ərzində konteynerdəki cuna vaxtaşırı çıxarılmalı və axan suyun altında yuyulmalıdır;
  7. duzlu pulpa şüşə qablara köçürülə bilər və ya bütün qış üçün bir qabda qoyula bilər.

Doldurulmuş

  1. Peking kələmini doldurmadan əvvəl, ayrı yarpaqlara sökülməlidir, yaxalanmalı və bir süzgəcdə atılmalıdır (Peking kələmini necə düzgün yuyub təmizləmək olar?);
  2. kəsmik pendirini bir fincan yoğurun, qaynadılmış yerkökü və təzə bolqar bibərini kiçik kublar halında kəsib kəsmik pendirinə əlavə edin;
  3. doğranmış təzə otlar, sürtgəcdən keçirilmiş sarımsaq və pendir, duz, qara bibər, xama qoyun və hər şeyi qarışdırın;
  4. hər kələm yarpağını içəridən ən kiçikdən ən böyüyə qədər bişmiş içliklə yağlayın;
  5. yayıldıqca, kələm yarpaqları bir baş şəklində üst-üstə yığılmalı və sonunda kələmin bitmiş başını qida filmi ilə sarın və bir gün soyuducuya göndərin;
  6. doldurulmuş kələmə xidmət etməzdən əvvəl ayrı-ayrı hissələrə ayırın və gözəl bir boşqaba qoyun.

Tuzlanmış

Peking kələminin turşu resepti ağ kələmdən bir qədər fərqlidir:

  1. əvvəlcə incə doğranmalıdır;
  2. 5 kiloqram tərəvəz üçün 300 mililitr su, 50 mililitr sirkə, 1 çay qaşığı duz və şəkər, 1 doğranmış sarımsaq mixəyi əlavə edin;
  3. yaranan qarışığı hərtərəfli qarışdırın, xəmir üçün bir qaba qoyun, tamplayın və təzyiq altına qoyun;
  4. bir gün sonra kələm dibinə deşilməli, gün ərzində otaq temperaturunda tutulmalı və sonra soyuqda çıxarılmalıdır;
  5. 2 həftədən sonra yeməyə hazır Çin kələmi.

Şəkil

Bəzi yeməklərin necə göründüyünə baxın.





Pişirmə təlimatları addım-addım

Salatlar

Kalamar və soğan salatı təzə Çin kələminin də daxil olduğu ən sadə və ləzzətli yeməklərdən biridir.

  1. Əvvəlcə satın alınan balqabağı diqqətlə emal etməlisiniz: bağırsaq qalıqlarını çıxarın, yaxalayın və 3 dəqiqə isti suya qoyun.
  2. Bundan sonra dərini onlardan təmizləməlisiniz, yenidən su altında yuyun və qaynar duzlu suda bir neçə dəqiqə qaynatın.
  3. Təzə Peking kələmini xırda doğrayın, qaynadılmış kalamarını zolaqlar şəklində kəsin, soğanı nazik yarım halqalara kəsin və yumşalana qədər kərə yağı ilə qovurun.
  4. Sonra soğanı soyudun və digər maddələrlə qarışdırın, dadına görə salata mayonez və duz əlavə edin.

Pekin salatlarının bütün reseptlərini burada tapa bilərsiniz.

Qəlyanaltılar

Kimchi, ən sadə və populyar Çin kələm qəlyanaltılarından biridir. Hazırlamaq üçün əvvəlcə:

  1. Kələmin başını 4 hissəyə kəsin, sonra duzlu soyudulmuş su ilə tökün.
  2. 12 saat duzlu suda buraxın.
  3. Soyunmaq üçün doğranmış sarımsaq, sürtgəcdən keçirilmiş zəncəfil, şəkər, çili bibəri, duz və keşnişi dadına görə qarışdırmalısan.
  4. Duzlu kələm yuyulmalı, qurudulmalı, kvadrat şəklində kəsilməli və sarğı ilə qarışdırılmalıdır.
  5. Otaq temperaturunda 1 - 2 gün qapalı bir fermentasiya qabında buraxın.

İstinad. Qəlyanaltı soyuducuda saxlaya bilərsiniz, bitki yağı və susam toxumu ilə xidmət edə bilərsiniz.

Videodan kimçinin Koreys dilində bişirilməsini öyrənəcəksiniz:

Güveçlər və rulonlarda

Bir rulon şəklində bir güveç hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələri almalısınız:

  • balıq filesi (hake, pollock, cod - 300 g);
  • Çin kələmi (250 q);
  • yumurta (2 ədəd);
  • krem% 20 (100 ml);
  • işlənmiş pendir 9140 q);
  • limon suyu (1 çay qaşığı);
  • torpaq bibəri (1 çay qaşığı);
  • quru cəfəri (1 çay qaşığı);
  • qara qara bibər, duz - dadına görə.
  1. Balıq filesi qurudun, orta hissələrə kəsin və bir ət dəyirmanı ilə üyüdün.
  2. Çin kələmini özbaşına parçalara ayırın, ət dəyirmanında üyüdün və doğranmış balığa əlavə edin.
  3. İşlənmiş pendir sürtgəcdən keçirin, çiy yumurta əlavə edin və hamısını kıyılmış balıq və kələmlə qarışdırın.
  4. Krem tökün, yaranan kütləni homojen bir tutarlılıq əldə edilənə qədər bir qarışdırıcı ilə çırpın.
  5. Sonra bibər, cəfəri, duz, istiot və limon suyunu əlavə edin.
  6. Qarışdırın və qiyməni qəliblərə qoyun.
  7. Fırında 30 dəqiqə 180 dərəcə bir temperaturda bir qəlyanaltı bişirmək lazımdır.

Dadlı və doyurucu bir Peking kələminin necə hazırlanacağını öyrənməyi təklif edirik.

İlk kurslar

Təzə Çin kələmindən salatlara əlavə olaraq ənənəvi ağ kələmlə əvəzinə borscht və ya şorba da hazırlaya bilərsiniz - Peking kələminin bişirmə müddətinin daha qısadır, yəni yeməyə əlavə edilməli deməkdir. demək olar ki, hazır olmadan.

İkincisi

İkinci kurslara gəldikdə, ləzzətli reseptlərin böyük bir seçimi var:

  • Çin kələmi ilə balıq sufli;
  • kələm rulonları (tənbəl kələm rulonlarının reseptləri haqqında oxuyun);
  • Tərəvəzli Çin toyuğu;
  • Çin kələmi ilə düyü kağızı rulonları;
  • donuz əti, yaşıl soğan və göbələk ilə əriştə;
  • suluguni pendirli tərəvəz güveç (yavaş bir ocaqda);
  • yumurta və tərəvəz ilə düyü;
  • tərəvəz sote.

Sadə reseptlər

Ənənəvi olaraq Peking kələminin daxil olduğu ən sadə yeməklər salatlardır:

  1. Kalamar və soğan ilə.
  2. "Problem".
  3. "Qu quşu tükü".
  4. "Parlaq tətil";
  5. "Sezar".
  6. "Yunan".
  7. Kələm üçlüyü.

Onları bir neçə dəqiqədə bişirə bilərsiniz və maddələrin miqdarı və müxtəlifliyi bəzən sahibənin öz xəyalından və seçimlərindən asılıdır. Peking kələmi çox müxtəlif yeməklərdə istifadə olunur və istənilən mətbəxdə inanılmaz dərəcədə populyar və axtarılan bir məhsul halına gətirir. Zərif dadı sayəsində qəlyanaltılar, salatlarla mükəmməl bir ahəngdardır və birinci və ikinci yeməklərə də daxildir. Ayrı bir məqalədə Çin kələmi ilə bir çox sadə və dadlı resept tapa bilərsiniz.

Peking kələmini doldurmaq, duzlamaq, duzlamaq, qurutmaq və qızartmaq olarmüxtəlif tərəvəz, meyvə və ət ilə birləşərək. Hazır yeməklərə faydalı bir maddə və vitaminlərlə doyuraraq xüsusi bir ləzzət və unudulmaz bir dad verir.


Videoya baxın: Lənkəranda yonca bitkisinin ilk biçimi həyata keçirilir (BiləR 2022).