Həm də

Lahana turşusu reseptləri: kələm və yerkökü ilə şirin, acı və isti

 Lahana turşusu reseptləri: kələm və yerkökü ilə şirin, acı və isti


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Bir çox fərqli tərəvəz qoruma növü var. Fermentasiya xüsusilə onların arasında üstünlük təşkil edir. Turşu nədir, digər qorunma növlərindən fərqi nədir, aşağıda nəzərdən keçirəcəyik.

Bir çox çalışqan ev xanımı dadlı bolqar bibərini necə fermentləşdirməyin sirlərini bilir. Məqaləmizdə fərqli dolğulu bibər hazırlamaq üçün bir neçə faydalı resept öyrənəcəksiniz. Bu mövzuda faydalı və maraqlı bir videoya baxmağı da tövsiyə edirik.

Bu nə cür mühafizədir?

Turşu tərəvəz konservləşdirmə növlərindən biridir.... Süd turşusunun sərbəst buraxılması ilə nəticələnən fermentasiya yolu ilə əldə edilir. Tez-tez tərəvəzlər müxtəlif ədviyyatlar, sirkə əlavə edilmədən mayalanır, bu cür qorunmada yalnız xörək duzu istifadə olunur. Bəzən az miqdarda təmizlənmiş suya icazə verilir.

Marinasiya tərəvəzləri qorumaq üçün bir yoldur, bunun üçün xüsusi marinadlar istifadə olunur. Tez-tez bu, sirkə, bitki yağı, sarımsaq və ədviyyatlar (qara, istiot bibəri noxudu, kimyon toxumu, xardal toxumu, mixək, keşniş, kimyon toxumu və s.) Əlavə olunmuş sudur, şoraba az istilikdə qaynadılır və sonra tərəvəz tökülür.

Tuzlama tərəvəzlərin qorunma növüdür; bunun üçün yalnız çox miqdarda duz istifadə olunur. Bu tip konservləşdirmə zamanı su və digər ədviyyatlardan istifadə olunmur. Turşudan fərqli olaraq, turşu üçün çox sayda xörək duzu istifadə olunur..

Fayda

Bolqar bibəri özü faydalı vitamin və maddələrin anbarıdır. Ancaq dezavantaj budur ki, bolqar bibərindən yalnız iyul-oktyabr aylarında istifadə edə bilərsiniz. İlin qalan hissəsində duzlu kələmdə ziyafət verə bilərsiniz. Faydalılıq nədir, aşağıda nəzərdən keçirəcəyik.

Duzlu kələm bir çox faydalı vitamin və mineral ehtiva edir... Kələm turşusunun əsas hissəsi askorbin turşusudur (C vitamini). Bunun ardınca B qrupu vitamin R, vitamin R izləyir. Ayrıca minerallar da var:

  • yod;
  • dəmir;
  • sink;
  • fosfor;
  • kalium;
  • kalsium;
  • karoten;
  • maqnezium.

İPUCU: Şirin lahana turşusu, anemiya, hipertoniya və diabet xəstələri üçün tövsiyə olunur. Bibər tez-tez iştahanın aşağı olduğu və qırılma olduğu təqdirdə yeyilməsini məsləhət görür.

Kalori məzmununa gəlincə, kalori sayan gözəllər narahat olmamalıdır, çünki 100 qram bolqar bibərində 25 kkal var, buna görə qəlyanaltı və qəlyanaltı kimi təhlükəsiz istifadə edilə bilər.

Şirin

  1. Bibərin meyvələrini hərtərəfli yuyun, bir neçə yerdə çəngəl ilə deşin, sapından və toxumlarından təmizləyin.
  2. Sonra bir qaba, tercihen bir bankaya qoyduq.
  3. Oraya soyulmuş sarımsaq dişlərini və qaba doğranmış şüyüd əlavə edin.
  4. Bundan sonra soyuq suda seyreltilmiş duz ilə doldurun. Duzun hesablanması isti bibərin duzlanması ilə eynidır.
  5. Bibərimizi tamamilə duzlu suyun altında olması üçün tökmək lazımdır.
  6. Bundan sonra otaq temperaturunda saxlamağa buraxırıq.

Bibər 4 ilə 10 gün arasında mayalanacaq... Hər şey istidən asılıdır. Otaqda nə qədər isti olarsa, fermentasiya prosesi bir o qədər sürətlə gedəcəkdir. Bundan sonra bibər bankalarımızı plastik qapaqlar ilə örtüb sərin bir yerə göndəririk.

Kələm və yerkökü ilə

Tərkibi:

  • şirin bibər - 2 kq;
  • ağ kələm - 1,5 kq;
  • yerkökü - 2 ədəd (böyük);
  • duz - 2 osh qaşıq. qaşıqlar (qaba üyüdülmüş);
  • bitki yağı - 150 qram;
  • istiot;
  • şüyüd - dadmaq;
  • sarımsaq - 1 baş.

Masaya ləzzətli bir məzə kələm və yerkökü ilə şirin bir bibər resepti olacaqdır:

  1. Şirin bibər alırıq, toxumlarını soyuruq və yuyuruq.
  2. Kələmi xırda doğrayın, bıçaq yox, xüsusi bir parçalayıcı istifadə etmək məsləhətdir.
  3. Koreya sürtgəcində üç yerkökü.
  4. Doğranmış kələmi yerkökü ilə qarışdırın və duz ilə üyüdün. Bu qarışığı yoğurmaq yaxşı olardı ki, suyu çıxarsın, ayrı bir qaba sıxın.
  5. Bitki qarışığına bir neçə incə doğranmış sarımsaq dişini əlavə edin.
  6. Suyu qaynadın və içərisindəki bibəri bir dəqiqə batırın.
  7. Bibəri çıxarın və dərhal soyuq su ilə yuyun.
  8. Bundan sonra bibəri qarışıq kələm və yerkökü ilə doldurun.
  9. Yeməklərin altına (bir emaye tencere tövsiyə olunur), bir dəfnə yarpağı, quru şüyüd budaqları düzülür, istəsəniz, istiot əlavə edə bilərsiniz.
  10. Sonra bibəri yayırıq və tərəvəz qarışığından suyu ilə doldururuq.
  11. Bütün bunları bir boşqabla örtüb zülmü qoyduq.

Belə bibər isti bir yerdə 2 gün mayalanır. Bundan sonra bankalara köçürürük və soyuducuya qoyuruq.

Kələm və yerkökü ilə doldurulmuş bibər bişirmək haqqında bir videoya baxın:

Acı

Üçün, isti bibəri fermentləşdirmək üçün geniş ağzı olan bir qabdan istifadə etmək məsləhətdir və bu resept:

  1. İsti bibər alırıq, tercihen eyni ölçüdə.
  2. Bibəri hərtərəfli yuyun, hər birində bıçaqla deşin.
  3. Şüyüd çətirləri yeməyin altındakı nazik bir təbəqəyə qoyun, sonra tərəzidən soyulmuş, lakin mixəklərə sökülməmiş sarımsaq əlavə edin.
  4. Bulaq suyuna seyreltilmiş qaba xörək duzu əlavə etmək tövsiyə olunur (daha təbii ləzzət və ətir üçün). Duz 1 litr suya 2,5 xörək qaşığı nisbətində alınır. Başqa heç bir ədviyyat istifadə etməyə dəyməz.
  5. Bibər töküldükdən sonra təxminən 3-4 gün otaq temperaturunda saxlayın. Bu dövrdə geniş bir lövhə və ya tepsiyə bir bibər qabı qoyduq və üstünə ağır zülm qoyduq. Bibər yaxşı basılmalıdır!
  6. Fermentasiya etdikdən sonra zirzəmiyə qoyuruq (yoxsa soyuducuya). Bibərimiz sərin yerdə olanda, zülm o qədər də ağır olmaya bilər.
  7. Bankanı kiçik bir taxta dairə ilə örtməlisiniz və qabları pambıq materialla örtməlisiniz.

İdeal olaraq, bu resept üçün bibər 45 gündə hazır olur.

Kəskin

İsti qırmızı bibər də çox dadlı və ədvalıdır... Qış üçün bibər turşusu üçün bu resept üçün bizə ehtiyacımız var:

  • acı bibər 2 kq;
  • soyuq təmizlənmiş su 5 l;
  • duz - 350 qram;
  • 7 s. dəfnə yarpağı;
  • 7 diş sarımsaq.

Belə bişirmək:

  1. Bibəri götürürük, yuyuruq, ancaq toxum və sapdan təmizləmirik.
  2. Sonra, mayalayacağımız qabların altına, sarımsaq, istiot və dəfnə yarpağı qoyun.
  3. Duzu suda seyrək və tərəvəzlərimizlə doldururuq.
  4. Bibəri təmiz cuna ilə örtün, üzərinə bir boşqab qoyun və üstünə zülm qoyun.
  5. 10 gün otaq temperaturunda fermentasiya etmək üçün buraxırıq. Fermentasiya prosesini 14 günə qədər uzatmaq mümkündür.
  6. Bundan sonra duzlu suyu boşaldıb bibərimizi bankalara qoyduq (tercihen 0,5 l).
  7. Bibərin mayalandığı su qaynadılmalı və plastik qapaqlar ilə örtülmüş bankaların üzərinə tökülməlidir.

Duzlu kələm yeməklərdə necə istifadə olunur?

Özlüyündə lahana turşusu əsas yeməklərə əla məzə və əlavədir... Ancaq yaxşıca əlavə edə bilərsiniz. Məsələn:

  1. bibər almaq;
  2. onu yerkökü və tomat pastası ilə qarışdırılmış qızardılmış soğanla doldurun.

Aşağıdakı resept də çox dadlı və həssas olacaq:

  1. turşu bolqar bibəri - (3 ədəd) kublar halında kəsilmiş;
  2. duzlu xiyar (2 kiçik) və soğan (yarım kiçik soğan, tercihen qırmızı) da əlavə olunur;
  3. bütün bunlar təmizlənməmiş günəbaxan yağı (2 xörək qaşığı) ilə tökülür.

Duzlu kələm vinaigrette də yaxşı bir əlavə olacaqdır., sözün əsl mənasında bir şey hər kəsə tanış olan salatı daha yaxşıya dəyişə bilər. Vinaigrette üçün istifadə edirik:

  • 5 orta qaynadılmış kartof;
  • 1 böyük çuğundur (qaynadılmış);
  • 2 kiçik qaynadılmış yerkökü;
  • 200 qram yaşıl noxud;
  • 2 kiçik turşu;
  • 1 duzlu bibər.

Bütün maddələri qarışdırın və üzərinə təmizlənməmiş günəbaxan yağı tökün.

Duzlu kələm ilə ləzzətli kələm salatının hazırlanması asandır:

  1. Onun üçün kələmi incə doğrayın (1/4 baş kələm).
  2. Orada 1 grated yerkökü əlavə edin, dadına görə duz.
  3. Kələmi yerkökü ilə yaxşıca qarışdırın və bir az sıxın ki, suyu çıxsın.
  4. Sonra, zolaqlara kəsilmiş 2 duzlu bibər, 0,5 soğan əlavə edin.
  5. Bütün tərəvəzləri qarışdırın və üzərinə iki xörək qaşığı bitki yağı tökün.
  6. Buraya bir diş sarımsaq da əlavə edə bilərsiniz (incə doğranmış), lakin bu istəyə bağlıdır.

Necə saxlamaq olar?

DİQQƏT: Bir çox ev xanımı duzlu tərəvəzləri bişirildiyi eyni şəraitdə saxlayaraq böyük bir səhv edir. Bu doğru deyil. Fermentasiya özü bir fermentasiya prosesidir. Bu prosesi təxirə salarsanız, sadəcə məhsulun dadını və faydalı olanlarını poza bilərsiniz.

Bibər üç gündən on günə qədər mayalanır... İki həftəyə qədər bərkidilə bilər, amma daha çox deyil. Xəmir mayası üçün ideal qab taxta bir çəlləkdir, çünki bu ən təbii materialdır və məhsulu içəridə saxlayarkən dadından narahat olmağa ehtiyac yoxdur. Bir keg yoxdursa, şüşə qablar istifadə olunur.

Duzlu kələmin uzun müddət saxlanılması üçün ilk şərt soyuq, tercihen sərin bir yerdir. Ayrıca, qabları, tercihen plastik bir qapaqla sıx bağlamağı da unutma.
Turşu tərəvəzlər qaranlıq və sərin bir yerdə, ideal olaraq bir zirzəmidə saxlanılmalıdır. Bir mənzildə yaşayarkən boşluqlar edirsinizsə, bir balkon saxlama yeri kimi xidmət edə bilər.

Alternativ yollar

Turşu əvəzinə turşu istifadə edilə bilər.... Bu vəziyyətdə bankalar sterilizasiya edilir və duzlu suya sirkə əlavə olunur və bununla da mikroblar öldürülür. Bibəri zolaqlara kəsib dondurmaq da olar. Bu üsulla ilin istənilən vaxtında bibər, yayda olduğu kimi təzə ətri və dadı ilə sevindirəcəkdir.

Acı bibərə gəlincə, qurudula bilər. Bunun üçün qalın bir ip götürülür, bibər axan suyun altında yaxşı yuyulur, qurudulur və qaraçı iynəsinin köməyi ilə bir ipin üstünə sıxılır. Bu cür bibərləri sərin və quru yerdə saxlamaq məsləhətdir.

Nəticə

Turşu tərəvəzlər həmişə Slavyan mətbəxinin prioritetində olub və olacaqdır... Tarifləri sınamaqdan qorxmayın və dadlı və ən əsası sağlam lahana turşusu olmadan bir yemək də tamamlanmasın.


Videoya baxın: Kələm turşusu (BiləR 2022).