Həm də

Dadlı və faydalı qəlyanaltı - duzlu alma. Tariflər, qışda saxlama üçün məsləhətlər

 Dadlı və faydalı qəlyanaltı - duzlu alma. Tariflər, qışda saxlama üçün məsləhətlər


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Turşu alma, hər cür yeməyə yaxşı uyğun gələn təəccüblü dərəcədə dadlı bir məhsuldur. Bu ləzzəti hazırlamaq üçün təzə alma su, şəkər, duz və ədviyyat qarışığından ibarət olan xüsusi bir duzlu suda isladılır.

Kəndlərdə bəzi evdar qadınlar, xüsusən də öz bağları və ev məhsullarının saxlanılması üçün şəraiti olanlar, qış üçün alma fermentləşdirməkdən məmnundurlar.

Bu yazıda alma hazırlamaq üçün məşhur və ləzzətli reseptləri sizinlə bölüşəcəyik.

Turşu, turşu, turşu arasındakı fərq nədir?

Turşu alma alma prosesinin özü duzlama və islatmağa çox oxşayır.... Hər üç qorunma üsulunda məhsulların təhlükəsizliyi, fermentasiya nəticəsində sərbəst buraxılan tərəvəz və meyvələrin tərkibindəki süd turşusu ilə təmin edilir.

Tuzlama metodları arasında ciddi bir fərq yoxdur. Qış üçün yığılmış məhsullara görə sidik, duzlama və duzlama ilə fərqlənirlər. Bunlar tərəvəzdirsə, o zaman adətən duzlama deyilir, kələm mayalanır və alma isladılır.

İstinad! Tərəvəz və meyvələrin duzlanması üçün sirkə əlavə olunan duzlu suyu istifadə olunur.

Bu qəlyanaltığın faydaları və zərərləri

Turşu almaların kalori miqdarı duzlu suyu təşkil edən maddələrdən asılıdır və orta hesabla 100 qramda 40 ilə 70 kkal arasında dəyişir. Turşu alma yemək çox faydalıdır, çünki yemək prosesi zamanı vitamin tərkibi dəyişmir.

Turşu alma insan bədənini doyurur:

  • askorbin turşusu;
  • biotin;
  • dəmir;
  • B vitamini.

Bundan əlavə, çox sayda müxtəlif mineral ehtiva edirlər.

Islatılmış alma menyusundan yalnız iştirak edən həkimin pəhriz yeməkləri təyin etdiyi şəxslər üçün çıxarılmalıdır. Mədə-bağırsaq traktının müxtəlif xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar üçün turşulu qidalar zərərli ola bilər.

Meyvə növlərindəki fərq

Əsas müxtəlif alma növlərinin turşusundakı fərq yalnız nəmləndirmə müddətindədir... Məsələn, payız və qış növləri üçün (Antonovka adi, Bogatyr, Orlovskoe zolaqlı) fermentasiya müddəti 1 ilə 1,5 ay arasındadır. Yay alma alma (Melba, White dolgu) bir neçə gündən 3 həftəyə qədər daha az vaxt tələb edir.

Qış üçün necə fermentləşdirmək olar - addım-addım təlimat

Bu günə qədər həm ayrı, həm də digər maddələrlə birlikdə almaları təmizləmək üçün çox sayda resept var. Bundan əlavə, xəmir mayası yalnız bir qutuda deyil, həm də bir bareldə çox məşhur olmağa başladı.

Bir bareldə

Hər hansı bir payız alma növü resept üçün uyğundur, xüsusilə turş dadı olanlar. Yetişməmiş meyvələr bir neçə gün isti saxlanıla bilər və sonra ulu babalarımız kimi taxta lüləyə bişirməyə cəhd edə bilərsiniz. Qış məhsulunu hazırlamaq üçün bu cür məhsulları götürməlisiniz:

  • yetişmiş meyvələr - 6 kq;
  • şəkər - 600 qram;
  • un (tercihen çovdar);
  • qaba duz - 4 qaşıq qaşığı. qaşıq;
  • albalı və ya qarağat yarpaqları, 15 ədəd;
  • quşüzümü və ya lingonberries - təxminən 1/3 fincan.

Daha, yemək prosesinə başlaya bilərsiniz:

  1. İlk addım böyük bir tencerede 10 litr su qaynatmaqdır. Qaynar suya şəkər, duz, un və ədviyyatlar tökün.
  2. Hazır şoraba sobadan çıxarılır və təxminən 35 dərəcə soyumağa icazə verilir.
  3. Konteynerin alt hissəsində, yarpaqları və giləmeyvələri qoymalısınız, bundan sonra iki qat alma ilə örtülmüşdür. Meyvələrin və giləmeyvəli yarpaqların sıra lüləsi dolana qədər növbə çəkir.
  4. Konteyner tamamilə doldurulduqdan sonra, alma şoraba ilə tökülə bilər. Bu vəziyyətdə meyvələr tamamilə maye ilə örtülməlidir.
  5. Almaların üstünə bir yük qoyulur və 14-15 gün isti qoyulur. Fermentasiya prosesi zamanı əmələ gələn köpük gündəlik təmizlənməlidir. Bu müddətdən sonra barel zirzəmiyə endirilir və orada yaza qədər saxlanılır.

Bu reseptə görə hazırlanmış isladılmış alma 40 gündən sonra yeyə bilərsiniz.

Bundan əlavə, 10 litrlik bir qazanda isladılmış alma hazırlamaq üçün bir resept ilə vizual bir video:

Bankda

Böyük bir şəhərdə yaşayan bir sahibə üçün üç litrlik bankalar islanmış alma hazırlamaq üçün ən əlverişli qab ola bilər. Üç litrlik üç bankanın aşağıdakı maddələrə ehtiyacı olacaq:

  • su - 4,5 litr;
  • çovdar çörəyi - yarım çörək;
  • albalı və ya qarağat yarpaqları;
  • gec növ alma;
  • bir çimdik darçın;
  • şəkər - 12 xörək qaşığı;
  • duz - 4,5 çay qaşığı.

Tərkibləri götürdükdən sonra bişirməyə başlaya bilərsiniz:

  1. Çörək kiçik kublar halında kəsilir və sobada bir qədər qurudulur.
  2. Krakerlər, şəkər, duz və darçın qaynar su ilə tökülür. Nəticədə hazırlanan şoraba kənara qoyulur.
  3. Alma və yarpaqlar bankalarda qat-qat düzülür. Çox yarpaq olmamalıdır, əks halda duzlu su turşuya bilər.
  4. İstifləndikdən sonra alma isti duzlu su ilə tökülməlidir.
  5. Banklar cuna ilə örtülür və iki-üç gün isti bir yerə qoyulur. Fermentasiya prosesi başladıqdan sonra sərin bir yerə köçürülə bilər. 45 gündən sonra alma yeməyə hazırdır.

Bundan əlavə, 3 litrlik bir qabda isladılmış alma hazırlamaq üçün başqa bir populyar resept ilə vizual video:

Antonovka kələm ilə

Duzlu kələm alma müasir plastik qablar istifadə edilə bilər. Bir vedrə və ya başqa bir qab istifadə edilməzdən əvvəl qaynar su ilə yandırılmalıdır. Bu ev hazırlığı üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq.:

  • yerkökü - 300 qram;
  • kələm - 1 kiloqram;
  • Antonovka alma - 1 kiloqram;
  • duz - 2 osh qaşıq. qaşıq;
  • şəkər - 2 osh qaşığı. qaşıq.

Tərkibləri götürdükdən sonra yeməyin hazırlanmasına davam edə bilərsiniz.:

  1. Turşu üçün kələmi incə doğrayın və yerkökü qaba bir sürtgəcin üzərinə sürtün. Sonra onlara duz və şəkər əlavə olunur və suyu buraxmaq üçün kənara qoyun. Almalar dörddə birinə kəsilə bilər və ya tamamilə istifadə edilə bilər.
  2. Tuzlamanın saxlanacağı qabın dibinə yerkökü ilə bir kələm qatı qoyulur, sonra bir sıra alma ilə növbələnir. Alma arasındakı bütün boşluqlar kələm və yerkökü ilə doludur. Bu əməliyyat qab tamamilə doldurulana qədər davam etdirilir.
  3. Kələm və yerköküdən suyu alma üzərinə tökün. İş parçasının üst qatını örtmək üçün kifayət qədər maye yoxdursa, az miqdarda qaynadılmış su götürün, üzərinə bir az şəkər və duz əlavə edin və iş parçası olan qaba tökün.
  4. Almalar cuna ilə örtülür və üstünə zülm qoyulur. İş parçası təxminən 14-15 gün isti bir otaqda saxlanılır və sonra zirzəmiyə aparılır.

Digər tərəvəzlərlə

Alma kələm, yerkökü və digər tərəvəzlərlə duzlanmış ola bilər. Dadlı bir gurme məhsulu üçün balqabaqdan istifadə edə bilərsiniz. Bəzən qaba alma ilə birlikdə sarımsaq da əlavə olunur. Balqabaq ilə ev hazırlıqlarını hazırlamaq üçün sizə lazım olacaqdır:

  • şəkər - 4 osh qaşığı. qaşıq;
  • albalı yarpaqları - 30-40 ədəd;
  • alma - 1 kiloqram;
  • balqabaq - 1 kiloqram;
  • su - bir yarım litr;
  • yod ilə zənginləşdirilməmiş qaba duz - bir yarım çay qaşığı.

Bu resept üçün Antonovka almaları çox uyğundur. Yetkin zədələnməmiş meyvələr hərtərəfli yuyulur və fermentasiya prosesinə keçir:

  1. Duzlamanın saxlanacağı qabın altına albalı yarpaqları qoymalısınız. Sonra üstünə iki sıra halında alma və balqabaq qoyulur. Bütün qab doldurulana qədər proses bir neçə dəfə təkrarlanır.
  2. İndi şoraba hazırlamalısınız. Bunu etmək üçün şəkər, duz və ədviyyatları qaynar su qabına qoyun. Sonra yaranan kompozisiya istidən çıxarılır və 35 dərəcə soyumağa icazə verilir. Alma və balqabaq tamamilə maye ilə örtülməsi üçün isti şoraba tökülür.
  3. Evdə hazırlanan qablar, fermentasiya prosesinin başlanmasını təmin etmək üçün iki gün isti bir yerə qoyulmalıdır. Sonra alma soyuq bir yerə köçürülür.

Təxminən 45-60 gündən və ya bir az əvvəldən sonra iş parçası istifadəyə hazır olacaqdır.

Fast food resepti

Uzun bir fermentasiya üçün vaxtınız yoxdursa, amma duzlu alma sevirsinizsə, o zaman rowan ilə bir resept seçə bilərsiniz... Hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

  • 20 kiloqram alma;
  • 3 kiloqram dağ külü;
  • 10 litr su;
  • 500 qram bal və ya şəkər;
  • 50 qram duz.

Lazım gələrsə, yemək miqdarı azaldıla bilər. Yemək bişirmə bu plana əsasən aparılır.:

  1. Yetişmiş kürek və alma yaxşıca yuyulur və seçilmiş bir qaba qoyulur.
  2. Su ısınır və içərisində bal və ya şəkər və duz həll olur.
  3. Su tamamilə soyuyana qədər qalır və sonra alma və dağ külü olan bir qaba tökülür, üstünə taxta bir yük qoyulur.

Konteynerlər bir neçə həftə soyuq bir otaqda çıxarılır. Həm də daha yumşaq sortlardan istifadə edərək istənilən alma fermentasiyasını sürətləndirə bilərsiniz.

Bundan sonra rowan ilə isladılmış alma hazırlamaq üçün bir resept olan bir video:

Evdə necə saxlamaq olar?

Ev əşyalarınızı sərin yerdə saxlayın.... Bu məqsəd üçün zirzəmi və ya saxlama otağı idealdır. Mayenin dondurulmaması üçün belə bir otaqdakı istilik 0 dərəcədən aşağı düşməməlidir.

Qurtarmaq üçün alternativ yollar

Evdə hazırlanmış duzlama hazırlandığı eyni qabda qalır. Uzun müddətli saxlama üçün duzlu tərəvəzləri fərqli qablara köçürməyə ehtiyac yoxdur.

Diqqət! Bareldən götürülmüş az miqdarda mayalanmış preparat soyuducuda saxlanıla bilər. Bunun üçün duzlu su tərəvəz və meyvəli qablara tökülməlidir.

Turşu alma ya sadəcə ayrı bir qabda verilə bilər və ya müxtəlif salatlarda istifadə edilə bilər.... Əcdadlarımızın istifadə etdiyi unudulmuş ev reseptləri gündəlik menyunu müxtəlifləşdirməklə yanaşı, insan pəhrizini vitamin və minerallarla zənginləşdirə bilər. Evdə hazırlanan preparatlar daha faydalıdır, çünki onların istehsalı üçün yalnız təbii məhsullar istifadə olunur.


Videoya baxın: Çox dadlı və xeyirli alma salatı (BiləR 2022).