Həm də

Kələm

 Kələm


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kələm əkməyin planlaşdırma mərhələsində və ya tərəvəz almadan əvvəl də saxlamağı düşünməlisiniz.

Bir insanın kələmdən necə istifadə edəcəyinə, iş parçaları üçün nə qədər yer ayıra biləcəyinə və bir şey pozulmadan əvvəl hər şeyi yeməyə vaxtının olub-olmadığına tam olaraq qərar verməlidir.

Bundan sonra, kələm saxlama sübut edilmiş üsullara müraciət etməli, təcrübə etməli və özünüz üçün ən uyğun birini seçməlisiniz. Kələm necə düzgün saxlanılır?

Çeşit seçimi

Kələmin hansı növləri və növləri uzunmüddətli saxlama üçün ən uyğun gəlir? Hər bir kələm növünün müəyyən üstünlükləri və mənfi cəhətləri var. Kələmin qış üçün saxlama məqsədindən asılı olaraq, müsbət və mənfi cəhətləri çəkməyə dəyər:

  1. Ağ kələm həm təzə, həm də hər hansı birində qış boyunca mükəmməl saxlanılır. Sentyabr ayından əvvəl yığılmayan gec yetişən qış növlərinə üstünlük verilməlidir. Belə kələm salatlarda, şorba və tortda istifadə ediləcəkdir. Yeganə "amma" kələm başlarının çox yer tutması və çəngəlləri mənzildə təzə saxlamaq çətin olacaq, ancaq bir zirzəmi varsa, belə bir problem olmayacaqdır.
  2. Gül kələmi və brokoli uzunmüddətli təzə saxlama üçün uyğun deyil. Üstəlik, bu növlərin qurudulması və daha sonra şorbalarda istifadəsi asandır. Ancaq onları saxlamağın ən ümumi yolu dondurmaqdır (gül kələmini saxlamağın yolları nədir?). Bu formada, çiçəklənmələr şəklini itirmir, bişirilməzdən əvvəl əriməsinə ehtiyac yoxdur və mükəmməl pörtlədilir və yan yemək kimi istifadə olunur.
  3. Çin kələmi və savoy kələmi rəngli və brokolidən daha az saxlanılır. Bu sortların başlarının ən azı yanvar ayına qədər uzanması üçün yalnız gec sortlar yığılır (Savoy kələmini necə saxlamaq olar?). Pekin və Savoy kələminin incə yarpaqları dondurulur və sonra şorbalarda istifadə olunur. Ağ kələmdən daha az sərtdirlər, buna görə pərəstişkarları da var.
  4. Brüssel cücərtiləri dondurulmuş vəziyyətdə yaxşı saxlanılır və buzdan sonra müstəqil bir çörək yeməyi kimi istifadə olunur (Brüssel cücərtilərini necə düzgün saxlamalı?). Ancaq bu yemək hamı üçün deyil, buna görə bu növ kələm digərlərindən daha az populyardır, lakin çox vaxt dondurulur və bişirmə zamanı şəklini itirmədiyi üçün dondurulur.
  5. Kohlrabi kələm keyfiyyətləri ağ kələmdən geri qalmır, lakin ölçüsünə görə ən çox dondurulur. Eriyəndən sonra da şəklini yaxşı saxlayır, lakin ümumiyyətlə şorba üçün yığılır. Bu növ kələm haqqında daha çox məlumatı "Kolrabi kələminin saxlanması" məqaləsində oxuya bilərsiniz.

Buna görə təklif olunan menyudan asılı olaraq, bu və ya digər kələm lehinə bir seçim etməyə dəyər. Hər biri özünəməxsus yaxşıdır, buna görə 2-3 müxtəlif növ və hazırlıq üsulu götürməyə dəyər.

Şaxtanın təsirləri

Kələm dondan sonra yığılmışsa saxlanıla bilərmi? Dondan sonra yalnız ağ kələm sağ qalacaq... İstilik -5 dərəcədən aşağı düşmədikdə, tərəvəz çətin ki, əziyyət çəksin. Sahəyə həddindən artıq məruz qalsa və vaxtında yığılmırsa, artıq təzə kələm saxlamaq mümkün deyil. Kələmin nə vaxt və necə yığılacağı barədə "Qış üçün uzun müddət saxlamadan əvvəl kələm yığmaq" məqaləsində daha çox oxuya bilərsiniz.

Dondurulmuş kələm necə saxlanılır? Dondurulmuş ağ kələm dərhal toxunmamış çəngəllərdən ayrılmalı və işlənməyə göndərilməlidir: hələ fermentləşdirilə, dondurula və ya quruya bilər.

Məhsul yığmadan əvvəl zədələnmiş sahələri kəsmək lazımdır, çünki isti bir otaqda əridib güclü formalarını itirəcəklər.

Bu, yalnız donmuş kələm başlarına deyil, həm də aşağı temperaturdan çatlamağa başlayanlara aiddir. Bir şəkildə başqa təzə kələm növləri dondurulubsa (məsələn, zirzəmiyə ziyan dəyib və şaxta orada keçibsə), o zaman tamamilə sıralanmalı və xarab olan hər şey kəsilməlidir.

Bəzi çəngəllərdə ən azı iki çiçəklənmə kəsilmişsə, dərhal dondurulmalıdır - uzun müddət təzə yatmayacaqlar.

Eyni şey yaxa göyərti üçün də tətbiq olunur - kələm başlarının zədələnmiş yerləri kəsilir. Qalanları dərhal bir salata əzilir, dərhal qurudulur və ya dondurucuya göndərilir.

Tərəvəz hazırlığı

Uzunmüddətli saxlama üçün kələm necə hazırlanır? Kələmin qışda uzun müddət saxlanılmasından əvvəl, növündən asılı olmayaraq lazımdır:

  • xarici ləng və quru yarpaqları çıxarın;
  • zədələnmiş çəngəlləri yaxşı olanlardan ayırın (zədələnmişlər dondurulmağa, qurudulmağa və ya mayalanmağa gedəcək və yaxşıları təzə saxlanıla bilər);
  • kiçik ölçülü kələm növləri həşərat üçün yoxlanılmalı və daha da yaxşısı - duzlu suda 10-15 dəqiqə isladılmış olmalıdır. Böyük olanlar da yoxlayır, amma islatmayın;
  • hər hansı bir kələm dondurmadan və qurudulmadan əvvəl doğranmış tərəvəzi qaynar suda 2-3 dəqiqə ağartmaq məsləhətdir;
  • qurumadan əvvəl artıq nəm çıxarmaq üçün hazırlanmış kələmi bir kağız dəsmalda 30-45 dəqiqə qurutmağı unutmayın. Bu növ hazırlıq haqqında daha çox məlumatı "Qış üçün kələm qurutma" məqaləsində oxuya bilərsiniz.

Saxlamadan əvvəl əlavə kələm emal etməliyəmmi? və lazım olduqda nə ilə? Təzə kələm saxlamadan əvvəl heç bir şeylə işlənməməlidir. Böyük mağazalarda, aerozollarda kələm və çiçəklənmə başlarını emal etmək üçün istifadə edilə bilən xüsusi qoruyucu maddələr tapa bilərsiniz, lakin bu cür kimyəvi maddələr olmadan etmək daha yaxşıdır.

Qurumadan və dondurmadan əvvəl, ağartma şəklində istilik müalicəsi kifayətdir və başlanğıc mədəniyyəti özü təbii bir qoruyucu olan duzun əlavə edilməsini əhatə edir.

Optimal şərtlər

Qışda kələm necə saxlanılır? Hansı temperaturda? Hər bir satınalma üsulu öz şərtlərini tələb edir:

  1. Dondurulmuş kələm -8 dərəcə və daha aşağı bir temperaturda saxlanılmalıdır.
  2. Qurudulmuş üçün, rütubəti% 80-dən yüksək olmayan və 15 ilə 25 dərəcə istilik olan şərtlər optimal olacaqdır.
  3. Lahana turşusu üçün 1 ilə 5 dərəcə arasında olmalıdır, kələm isə yüksək nəmliyi sevmədiyi üçün qapağın altında saxlanılır.
  4. Təzə kələm duzlu kələm ilə eyni temperaturda saxlanılır və otaqdakı rütubət 95% -dən çox olmamalıdır.

Kələm saxlamaq üçün ən yaxşı yer haradadır? Təzə və mayalanmış kələm ən yaxşı bir zirzəmidə saxlanılır.

Orada xüsusi bir mikroiqlim aşağı temperaturu saxlamağa imkan verir, eyni zamanda məhsullar dondan etibarlı şəkildə qorunur.

Bu barədə daha çox məlumatı "Kələmin bir zirzəmidə saxlanması" məqaləsində oxuya bilərsiniz.

Şəhər şəraitində, zirzəmi bir lojiya ilə əvəz edilə bilər, ancaq yalnız şirli və istilik elementi olmayan (isti mərtəbə və ya qızdırıcı) olacaq.

Dondurulmuş kələmin digər dondurulmuş tərəvəzlərlə birlikdə xarici qoxuları qəbul etməməsi üçün dondurucunun ayrı bir hissəsində saxlamaq yaxşıdır. Təzə kələm həmişə soyuducuda qatlana bilər, lakin ümumiyyətlə uzunmüddətli saxlama üçün yer azdır.

Başqa bir seçim yoxdursa, kələm üçün bütün tərəvəzlərin qoyulacağı bir qapaqlı ayrı bir böyük plastik qutu almalısınız - beləliklə xarici mühitlə çətin əlaqə quracaqlar və raf ömrü daha uzun olmaq.

Kələm qış üçün necə təzə qalacaq? Soyuducuda incə kələm növlərini təzə saxlamaq ən yaxşısıdır. Bu barədə daha çox məlumatı "Peking kələminin saxlanması" və "Savoy kələminin saxlanılması" məqalələrində oxuya bilərsiniz.

Kələm saxlamağın ən yaxşı yolu nədir? Ağ kələm bu şəkildə sadəcə kələmi taxta sandıqlara qatlayaraq düzəldilə bilər. Mənzildə tıxaclar əvvəlcədən bir qəzetə bükülə bilər.

Bütün digər növlər plastik torbalarda və ya qida filmində saxlanmalıdır - bu, kələmin vaxtından əvvəl solmamasına imkan verəcəkdir.

Bu, xüsusilə Brüssel lahanası üçün doğrudur (Storage of Brussels lahanası).

Saxlama müddətləri

Kələmin saxlama müddəti nə qədərdir? İstənilən dondurulmuş kələm temperaturdan asılı olaraq 8 ilə 12 ay saxlanıla bilər (daha ətraflı məlumat üçün "Qış üçün kələm dondurur" məqaləsinə baxın). Qurudulmuş - 1-2 il. Lahana turşusu - 3-4 ay. Ancaq təzə formada, hər növün öz şərtləri var:

  • ağ kələm - 6 aya qədər;
  • Pekin və Savoy - 3-4 aya qədər;
  • brokoli - 3 aya qədər;
  • rəngli - 4 aya qədər;
  • Brüssel - 3 aya qədər.

Yolları

Kələm qış üçün plastik torbalarda necə saxlanılır?

Plastik torbalar artıq havanın tərəvəzlərlə təmasda olmasına imkan vermir, buna görə də onların saxlama müddəti uzanır.

Torbalara yığmadan əvvəl kələm yuyulmasına ehtiyac yoxdur - bu vəziyyətdə təbii qoruyucu bir film əlavə kömək edəcəkdir.

Çiçəklənmələr və kələm başları içəridə artıq hava olmaması üçün torbalara qoyulur və sonra möhkəm bağlanır. Belə kələm sərin bir yerdə saxlanılmalı və qaranlıq və ya çürük görünməsi üçün vaxtaşırı yoxlanılmalıdır.

Kəsilmiş kələm necə saxlanılır?

Kəsilmiş kələm uzun müddət saxlanmır, lakin müddətin bir az davam etməsi üçün kəsmə bağlanmalıdır. Bunun üçün bir yemək filmi və ya plastik torba ən yaxşısıdır.

Çox vaxt bu üsula ağ və Pekin kələmindən müraciət edilir. Sonra incə doğranmış kiçik bir parça kəsib, kələm başının qalan hissəsi folqa bükülür və soyuducuya qoyulur. Hava ilə təmasda küf yarana bilər, kəsilmiş küləklər qurumağa başlayır. Ağ kələm haqqında daha çox məlumatı "Ağ kələmin saxlanması" məqaləsində oxuya bilərsiniz.

Kələm qışda bir çuxurda necə saxlanılır? Bu üsul qışda yağış yağmaqdansa qar yağdığı bölgələrdə ağ kələm üçün işləyir. Proses özü belə görünür:

  1. Təxminən 60 sm dərinlikdə və kələmin enində bir çuxur qazırlar.
  2. Taxta lövhələr alt hissəyə düzülmüşdür.
  3. Kələm bir-birinə sıx şəkildə yerləşdirilir, köpüklənir.
  4. Yuxarıdan hər şey qumla qarışdırılmış samanla örtülmüşdür.
  5. Quru qamış və ya nazik borulardan hazırlanmış saplar havalandırma təmin edəcək dibinin dərinliyinə qədər olan çuxura yapışdırılır.
  6. Samanı 5 sm-lik bir gil təbəqəsi ilə üstünə səpin, sonra da torpaqlayın.

Bu şəkildə, kələm Qədim Rusiyada saxlanılır və kələm başları gələn yaya qədər təzə saxlanılırdı. Bir gil təbəqəsi artıq nəmin enməsinə imkan verməyəcək və kələm çürüməyəcək. Ancaq tez-tez yağan yağışlarla bu üsul nəticə verməyəcəkdir.

Kələm saxlamağın ən yaxşı yolları hansılardır?

Səriştəli bir yanaşma ilə, hər bir metod faydalı vitaminlər və minerallar saxlayır.

Salatlar üçün Peking kələmini Yeni ildən əvvəl yeyə biləcəyiniz kimi saxlamaq yaxşıdır, sonra ağ kələm köməyə gələcəkdir.

Təzə kələm necə daha uzun saxlanılır? Çox böyük kələm başlarını saxlayırsınızsa, onlar üçün ən yaxşı yer şəhər mənzilindəki bir balkon və xüsusi bir evdəki bir zirzəmi olacaqdır. Təzə brokkoli tez-tez salatlar üçün yığılır ("Brokoli Kələminin saxlanılması").

Aşağı temperaturda qurutma, bir neçə gün ərzində bir illik şorba bazası hazırlamağa və eyni zamanda tərəvəzdəki bütün faydaları öldürməyinizə imkan verəcəkdir.

Dondurma boş yerə heç bir növ kələmin ən uzun müddət qorunmasının ən populyar yolu hesab edilmir. Gül kələmi ümumiyyətlə təzə yemədiyi üçün ən çox dondurulur (Karnabaharın saxlanılması).

Beləliklə, bir insanın sahib olduğu qaynaqlara görə ən yaxşı yolu seçəcəkdir: kiminsə bir lojası yoxdur, amma böyük bir dondurucu var və ya birinin dərin bir zirzəmi və gələcək üçün tərəvəzləri quruya biləcəyiniz möhkəm bir soba var. istifadə edin, ancaq yalnız köhnə kiçik bir soyuducu var ...

Sənaye anbarının xüsusiyyətləri

Qışda saxlama üçün kələmin sənaye döşəməsinin xüsusiyyətləri hansılardır? Anbarlarda və anbarlarda kələm böyük qutularda saxlanılır. Kələm və çiçəklənmənin başları sadəcə böyük bir yığına atılır, eyni zamanda havanın aralarında sərbəst gəzə biləcəyinə əmin olun. Daha az şıltaq növlər (ağ başlı, rəngli) bir-birinə çox miqdarda yığın.

Daha çox tender (Çin, Pekin, brokoli) diqqətlə sıra ilə düzülür, "yığın" isə 5 çəngəldən yüksək olmamalıdır. Kələm ümumiyyətlə digər tərəvəz və meyvələrdən ayrı saxlanılır.yəni bəziləri etilen əmələ gətirir. Kələm üzərində məskunlaşan bu maddə onu solmağa və pisləşməyə məcbur edir.

Tərəvəz mağazasında 0-1 dərəcə sabit bir temperatur və 90-95% nəmlik qorunur. Bu şəraitdə təzə tərəvəzlər mümkün qədər uzun müddət saxlanılır. Həm də anbarlar "nəfəs alan" ağ kələm üçün son dərəcə faydalı olan daxili hava dövranı funksiyasına malikdir.

Evdə artıq hava göbələklərin böyüməsini və çürümə prosesini təhrik edə bilər, lakin praktik olaraq steril ixtisaslaşmış anbarlarda bu, otaqdan kələm yarpaqları tərəfindən yayılan artıq karbon dioksidin çıxarılmasına kömək edir.

Bir sözlə, kələm saxlamaq bir az bacarıq tələb edə bilər. Kələmi yaza qədər necə saxlamaq olar? Birinci ildə müxtəlif yollarla bir neçə növ hazırlamağa çalışmaq və hansı tərəvəzlərin ən yaxşı qorunub saxlanıldığını görmək daha yaxşıdır.

Əlbətdə ki, bir kənd evinin olması işi çox asanlaşdıracaq, çünki adi bir zirzəmi hər hansı bir tərəvəz mağazasından daha yaxşı işləyəcəkdir. Ancaq hər kəsin belə bir saytı yoxdur və sonra doğaçlama üsullarından istifadə etməlisiniz.

Şəhər hündürmərtəbəli binalarda kələmə necə həyat əlavə etmək barədə daha çox məlumatı "Evdə (mənzildə) kələm saxlama" məqaləsində oxuya bilərsiniz.


Videoya baxın: LƏZZƏTLİ VƏ XEYiRLi KƏLƏM SALATI-ÇOX ASAND VƏ QISA RESEPT QIZIMIN RESEPTİNNƏN (BiləR 2022).