Həm də

Quru cəfəri qış üçün necə yığmaq olar və bunun bir faydası varmı?

Quru cəfəri qış üçün necə yığmaq olar və bunun bir faydası varmı?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Aralıq dənizi sahili cəfəri vətəni sayılır, eyni zamanda bu aromatik və dadlı ədviyyat bütün Avropa və Asiyaya yayılmışdır.

Sibirdə və Uzaq Şərqdə belə yetişdirilir. Bu məhsuldan il boyu istifadə edə bilmək üçün bir çox ev xanımı yay mövsümü ərzində quruyaraq qış üçün məhsul yığır. Bu yazıda cəfəri qurutmaq üçün xammal və müxtəlif seçimlərin necə hazırlanacağına baxacağıq. Həm də iş parçalarının pisləşdiyini hansı əlamətlərlə anlaya biləcəyinizi söyləyəcəyik.

Gələcəkdə istifadə üçün niyə satın almalısınız?

Təəssüf ki, ölkəmizdə il boyu göyərti yetişdirmək üçün bir fürsət yoxdur, bu qədər bağ məhsulu qış üçün yığılır. Qurudulmuş cəfəri çox populyardır.

Bu hazırlıq üsulu yaxşıdır, çünki cəfəri praktik olaraq ləzzətini itirmir və aroması daha da bariz olur. Bu şəkildə hazırlanan ədviyyat ilk yeməklərə əlavə olunur, ət, balıq, salat və souslar ondan hazırlanır.

Təzə otlar soyuducuda bir həftədən çox olmazsa, düzgün saxlanıldığı təqdirdə qurudulmuş cəfəri iki il yeməli qala bilər.

Kimyəvi birləşmə

Qurudulmuş cəfəri kifayət qədər yüksək kalorili tərkibə malikdir - 100 q məhsula 276 kkal. Ancaq bu ədviyyat qablara az miqdarda əlavə olunduğundan enerji dəyərini çox təsir etmir.

Bu bitkinin göyərti və kökləri çox miqdarda vitamin və mineral ehtiva edir. Cəfəri kimyəvi tərkibinə aşağıdakılar daxildir:

  • A, C, D, P, K, E, PP, B vitaminləri;
  • beta karoten;
  • lutein;
  • qlükoza;
  • saxaroza;
  • fruktoza;
  • kalsium;
  • maqnezium;
  • kalium;
  • sink;
  • mis;
  • selenyum;
  • dəmir;
  • natrium;
  • fosfor.

Qurudulmuş cəfəri təzə ilə müqayisədə tərkibini dəyişmir. Bədəni dəstəkləməyə kömək edən eyni qidaları saxlayır.

GOST və TU

Hər bir məhsulda olduğu kimi, qurudulmuş cəfəri üçün bir dövlət standartı var. GOST 32065-2013 “Qurudulmuş tərəvəzlər. Ümumi texniki şərtlər "bitkilərin yaşıllığına tətbiq olunur, istilik müalicəsi ilə qurudulur, nəmin kütlə hissəsinə nail olmaq üçün qorunur.

Standart terminləri və tərifləri izah edir, məhsulların təsnifatını, texniki tələblərini və xüsusiyyətlərini, qurudulmuş otların hazırlandığı xammal üçün tələbləri təqdim edir. Qablaşdırma, etiketləmə, qəbul, saxlama və daşınma qaydaları göstərilir. Əlavələrdə 100 qr tərəvəzin qida dəyəri, şərtləri və raf ömrü sadalanır. Qurudulmuş cəfəri üçün texniki şərtlər artıq etibarlı deyil.

Faydalı xüsusiyyətlər və mümkün zərər

Cəfəri yalnız xoş dadı və bariz aroması ilə deyil, həm də insan orqanizmi üçün faydalı olan çox sayda maddə üçün qiymətləndirilir.

Qurudulmuş bitkinin faydaları aşağıdakılardır:

  1. İmmunitet sistemini gücləndirir. C vitamini baxımından cəfəri limondan üstündür, buna görə müntəzəm istifadəsi orqanizmi gücləndirməyə və soyuqdəymə və iltihablı xəstəliklərin öhdəsindən gəlməyə kömək edir.
  2. Antiseptik təsirə malikdir, tənəffüs sistemi xəstəliklərinin müalicəsində kömək edir, bronxit üçün bəlğəmgətirici vasitədir.
  3. Sinir sistemini gücləndirir, stres və depressiya ilə mübarizə aparır. Kompozisiyada olan kolin sakitləşdirici təsir göstərir.
  4. Beyin fəaliyyətini yaxşılaşdırır, diqqət və konsentrasiyanı artırır.
  5. Ürək-damar sisteminin işi üçün faydalıdır, qan damarlarının divarlarını gücləndirir.
  6. Hemoglobini artırır.
  7. Qan şəkərini normallaşdırır.
  8. Bədənin vitamin tarazlığını bərpa edir.
  9. Diüretik kimi istifadə olunur, şişkinliyi aradan qaldırır.
  10. Xoleretik təsirə malikdir, bu səbəbdən qaraciyər və öd kisəsi üçün faydalıdır.
  11. Bədəndən zərərli toksinləri çıxarır, maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır, artıq çəkidən qurtulmağa kömək edir, bədəndəki yağ mübadiləsini normallaşdırır, selüliti aradan qaldırır.
  12. Menstruasiya dövrünü tənzimləyir, aybaşı zamanı ağrı intensivliyini azaldır.
  13. Süd istehsalını stimullaşdırdığından əmizdirən analar üçün faydalıdır.
  14. Kişilərdə potensialı normallaşdırır.

Cəfəri müalicəvi xüsusiyyətləri haqqında burada daha çox məlumat əldə edin.

Bu ədviyyatlı ədviyyatı hamilə qadınlar üçün istifadə etmək tövsiyə edilmir, çünki tərkibindəki maddələr erkən mərhələlərdə hamiləliyə səbəb ola bilər.

Cəfəri urolitiyaz, sistit, böyrək xəstəliyi və allergiya xəstələrinə zərər verə bilər. Bu bitkinin həddindən artıq istehlakı baş ağrısı, ürək bulanması, həzmsizlik, əzələ ağrısı və hətta kramplara səbəb ola bilər.

Cəfəri heyvanlar üçün faydalı olub-olmadığı bu məqalədə müzakirə olunur.

Xammalın hazırlanması

Qurudulmuş cəfəri daha çox miqdarda qida maddəsi saxlaya bilməsi və mümkün qədər uzun müddət saxlanılması üçün yığım üçün doğru bitkiləri seçməlisiniz. Əlbəttə, öz bağında yetişdirilən otlardan istifadə etmək ən yaxşısıdır. Yalnız bu vəziyyətdə təhlükəsizliyinə və faydalılığına tam əmin ola bilərsiniz. Çəmən olmadığı gün ərzində otları quru havalarda toplayın. Zərif yarpaqları olan təzə yaşıl budaqlar boşluqlar üçün uyğundur. Kolleksiya bitkinin çiçəklənməsindən əvvəl həyata keçirilməlidir.

Öz sahəniz yoxdursa, bir mağazada və ya bazarda məhsul götürmək üçün cəfəri ala bilərsiniz. Bu vəziyyətdə bitki xüsusilə diqqətlə seçilməlidir. Yaşıllıqlar bağdan təzə götürülmüş kimi görünməlidir:

  • quru;
  • parlaq;
  • təzə;
  • solmuş və xarab yarpaqlar olmadan.

Keyfiyyətli cəfəri parlaq, ədviyyatlı bir qoxuya malikdir. Yarpaqlarda anlaşılmaz bir çiçəklənmə və ləkələr olan qırışmış, qurudulmuş və solğun göyərti götürməyin. Yapışqan və parlaq yarpaqlar bitkinin kimyəvi maddələrlə müalicə olunduğunu göstərir. Korlanmış cəfəri fərqli bir çürüyən qoxuya malikdir.

Diqqət! Bitki toz, işlənmiş qaz və digər zərərli tullantıları özünə çəkdiyindən yol kənarında heç vaxt cəfəri almamalısınız.

Satın alınan gün cəfəri qış üçün yığılmırsa, soyuducuda təzə saxlanıla bilər. Paketlər bir banka suya qoyulur və soyuducuya qoyulur. Yaxınlıqda güclü qoxulu məhsulların olmamasını təmin etmək lazımdır.

  1. Qurumadan əvvəl cəfəri ayrılır, xarab olmuş, saralmış və solmuş budaqlar çıxarılır.
  2. Aşağı qalın gövdələr ən yaxşı şəkildə kəsilir. Sonra otlar axan suda yaxşıca yuyulur və mayeni stəkan etmək üçün kağız dəsmalın üstünə düzülür.
  3. Cəfəri kökləri sərt bir fırça ilə yuyulur və təmizlənir.
  4. Dərini bıçaqla qırxın və incə dilimlərə və ya zolaqlara kəsin.

Evdə göyərti necə qurudulur?

Qurudulmuş cəfəri qış üçün hazırlamaq üçün bir çox yol var. Hər bir sahibə özü üçün ən uyğun olanı seçir.

Havada

Bu metod hamıdan daha uzundur. Ancaq eyni zamanda bitki qidaların çox hissəsini saxlayır və uzun müddət saxlanılır. Qurudulmuş cəfəri 2-3 il sərin qala bilər. Əsas odur ki, günəşin birbaşa şüaları bitkinin üzərinə düşməsin, əks halda saralacaq.

Qış üçün göyərti həm dilim, həm də bütün budaq şəklində qurudula bilər.

  1. Yarpaqlar, saplarla birlikdə kəskin bir bıçaqla əzilir və paletlərdə, düz lövhələrdə və ya havadakı bir dəsmalda uzanır.
  2. Cəfəri saralmasının qarşısını almaq üçün ərazi yaxşı havalandırılmalı, lakin birbaşa günəş işığı altında olmalıdır.
  3. Dilimləri vaxtaşırı qarışdırın.
  4. Tepsileri böcəkdən qoruyan cuna ilə örtün.
  5. Qurutma müddəti hava şəraitindən asılı olaraq 5 ilə 14 gün arasındadır.

İncə doğranmış göyərti daha tez quruyur yarpaqlı budaqlardan daha çox.

Paketlərdə

Dəstələrdə cəfəri qurutmaq bitki içərisindəki bütün müxtəlif qiymətli maddələri qorumağa imkan verir. Bu şəkildə qurudulmuş cəfəri C vitamini və folik turşusu baxımından təzə cəfəriydən geri qalmır. Yaşıllıqların hazırlanması az vaxt tələb edir, çünki kəsilməsinə ehtiyac yoxdur.

Yuyulmuş və hazırlanmış cəfəri dalları kiçik dəstələrə bağlanır və bağlanır havalandırılan isti bir yerdə bitkilərlə aşağı bir ip üzərində. Təxminən bir həftə sonra qurudulmuş cəfəri hazır olacaq.

Sobada

Məhsul yığımının daha sürətli və daha rahat yolu. Bu vəziyyətdə müəyyən miqdarda faydalı maddələrin, xüsusən də efir yağlarının itkisi olur. İstidən məhv olurlar. Bu cür cəfəri raf ömrü təxminən iki ildir.

  1. Fırında otları qurutmaq üçün cəfəri xırda doğrayın və bişmiş bir təbəqəyə nazik bir təbəqə ilə yayın.
  2. İş parçası sobanın qapısı açıq vəziyyətdə təxminən 5-6 saat qurudulur.
  3. İstilik 50 dərəcəni keçməməlidir.

Elektrik qurutma maşınında

Bu üsul sobanın qurudulmasına bənzəyir. Qurudulmuş cəfəri işləndikdə az miqdarda vitamin itirir, lakin rəngini və ətirini qoruyur. Sıx bir şəkildə bağlanmış bir şüşə qabda iki il saxlanılmalıdır.

  1. Yaşıllıqlar bıçaqla doğranır və ya bütün budaqlar qoyulur.
  2. Quruducuda "Otlar üçün" rejimini qurun və ya temperaturu əl ilə 40-45 dərəcəyə qoyun.
  3. Tepsiler vaxtaşırı tərsinə çevrilir ki, cəfəri bərabər quruyur.

Havalandırıcıda

Cəfəri bir fendə qurutmaq praktik olaraq elektrikli bir quruducuda hazırlanandan fərqlənmir. Yaşıllıqlar maksimum miqdarda qida maddəsini saxlayır və dadlı olaraq qalır.

  1. Doğranmış çəmənlik bir soyuducuya qoyulur.
  2. Qapı havanın gəzməsinə imkan vermək üçün bir qədər açıq qalır.
  3. İstilik 45 dərəcəni keçməməli, güc maksimum dəyərə qoyulmuşdur.
  4. Bitki qurutmaq 20 dəqiqədən çox olmayacaq.

Mikrodalğalı sobada

Qurudulmuş cəfəri qış üçün hazırlamağın ən sürətli yoludur. Bunun sayəsində yaşıllıqlarda maksimum miqdarda şəfa verən maddə, ətir və dad qorunur. Bu cür xammal iki ildən çox müddətə saxlanılır.

  1. Əvvəlcədən yuyulmuş cəfəri kəskin bıçaqla doğranır və düz bir yeməyin üzərinə düzülür.
  2. Maksimum gücdə iki dəqiqə mikrodalğada saxlayın.
  3. Bu müddət ərzində ot tamamilə qurudulmayıbsa, onu bir dəqiqə daha qoya bilərsiniz.

Tərəvəzləri necə yığmaq olar?

Yalnız cəfəri qış üçün deyil, kökləri də yığmaq olar. Şorba, borscht və əsas yeməklərə əlavə olunur.

  1. Cəfəri kökünü sobada qurutmaq üçün yaxşıca yuyulur, soyulur və incə dilimlərə kəsilir.
  2. Xammal bir çörəkçilik təbəqəsinə qoyulur və 50-60 dərəcə istilikdə 4-5 saat sobaya göndərilir.
  3. Cəfəri sıx bağlanan bir qabda saxlayın.

Qış üçün boşluqlar elektrik qurutucusunda da edilə bilər. Köklər zolaqlara və ya kiçik dilimlərə kəsilir və 40-45 dərəcə istilikdə qurudulur.

İş parçasının zədələnməsinin əlamətləri

Qurudulmuş cəfəri quru və qaranlıq yerdə saxlayın istilik cihazlarından uzaqdır. Bütün standartlara tabe olaraq, iş parçaları iki ildən çox müddətə yüksək keyfiyyətdə qalır.

Yanlış saxlanılırsa, cəfəri pisləşə bilər. Küf, xarab olmağın ilk əlamətidir. Bu, qurudulmuş ot nəm bir yerdə yatırsa və ya vaxtaşırı suya məruz qalırsa baş verir. Yemək güvələri kimi böcəklər çəmənlikdə böyüdə bilər, buna görə ehtiyatlar mütəmadi olaraq yoxlanılmalı və havaya verilməlidir.

Müvafiq yığım və saxlama ilə qış üçün əla miqdarda qurudulmuş cəfəri əldə edə bilərsiniz. Bu ədviyyat bir çox yeməklərə əla bir əlavə olacaq, onlara ləzzət əlavə edəcək və bədəni faydalı maddələrlə doyduracaqdır.


Videoya baxın: Qış üçün çığırtmalıq pomidor (BiləR 2022).