Həm də

Sirkə və sarımsaq ilə isti duzlu kələm necə bişirilir? Yemək seçimləri və sürətli resept


Turşu kələmi çoxdan yayılmış bir ləzzət olmuşdur və haqlıdır. Gəncdən qoca yeyənlər ona hörmət edir.

Bu yemək bütün fəsillərdə dünyanın bir çox mətbəxində istənilən süfrəni bəzəyir. Dadlı, sağlamdır və heç kəsi laqeyd qoymur.

Məqalədə kələmi sirkə və sarımsaq ilə isti turşu ilə necə duzlaya biləcəyinizi düşünün. Aşağıda yemək reseptləri üçün müxtəlif variantları tapa bilərsiniz.

Əsas tərkib hissəsinin seçilməsi

Ağ kələm, qırmızı kələm, gül kələm, dəniz və Pekin kələmi turşudur. Turşu üçün ən çox seçilən seçim ağ başlı çeşiddir. Qırmızıdan daha yumşaq və şirəlidir, üstəlik demək olar ki, hər hansı bir tərəvəz tezgahında tapıla bilər.

Turşu üçün tərəvəz seçərkən kələm başının rənginə, ölçüsünə və sıxlığına diqqət yetirməlisiniz. Parlaq yaşıl kələm çəngəlləri seçmək ən yaxşısıdır, ən azı bir kiloqram ağırlığında (kələmin yetişdiyini göstərən göstəricilərdən biri). Kələmin başı sıx, yarpaqlarda çatlar və tünd ləkələr olmadan, kəsilmiş yerdə ağ olmalıdır. Yarpaqlar incə və sıxdır (pestisid olmadığına işarədir), xırtıldayan və dadı biraz şirindir.

Faydaları danılmazdır, amma ziyanı?

Kələmdə insan orqanizmi üçün lazım olan bütün vitamin və minerallar var. Turşu kələmi belə insanlar üçün belə vacib mikroelementləri saxlayır:

  1. yod;
  2. fosfor;
  3. dəmir;
  4. maqnezium;
  5. C və B qrupu vitaminləri;
  6. zülallar;
  7. yağlar;
  8. karbohidratlar.

Duzlu kələm yemək immunitet sistemini gücləndirir, xolesterol səviyyəsini azaldır, ürək-damar sistemi və mədə-bağırsaq traktının işinə faydalı təsir göstərir.

Turşu kələmi haqlı olaraq pəhriz məhsulu hesab olunur. Bu, təəccüblü deyil, çünki növlərinə görə kalori miqdarı orta hesabla yalnız 85 Kcal / 100 g-ə çatır.Məsələn, turşu gül kələminin enerji dəyəri 80 Kcal / 100 g, ağ kələminki isə 150-dir. kkal / 100 qr.

Kələm olanlar üçün pəhrizinizə daxil edilməməlidir:

  • mədə-bağırsaq traktının xəstəliklərinin kəskinləşməsi;
  • Böyrək çatışmazlığı;
  • pankreasın iltihabı;
  • meteorizm meyli;
  • şişlik;
  • diabet.

Turşu kələminin faydaları, təhlükələri və kaloriləri haqqında daha çox məlumat bu yazıda tapıla bilər.

Sirkə turşusunun seçilməsi

Ənənəvi olaraq kələm turşusu üçün% 9 sirkə və sirkə özü istifadə olunur, 1/7 nisbətində qaynadılmış su ilə seyreltilir. Alma sirkəsində turşu etmək mümkündürmü və necə? İstəsəniz, masa sirkəsi alma sirkəsi və ya şərab sirkəsi ilə əvəz edilə bilər. Bunu etmək üçün sadəcə duzlu suda düzgün konsentrasiyasını hesablamalısınız: məsələn, 150 qr alma sirkəsi 100 g masa sirkəsini əvəz edir.

Sirkə turşusu olmayan formuladan fərqlər

Sirkə istifadəsi ümumiyyətlə arzuolunmazdırsa, limon və ya asetilsalisil turşusu, horseradish və sarımsaq ilə əvəz olunur. Məsələn, orta ölçülü kələm çəngəllərini duzlamaq üçün tərəvəz qarışığına iki yerkökü, bir neçə sarımsaq dişli və 50-60 q horseradish kökü əlavə etməlisiniz.

Bu vəziyyətdə, duzlu su duz və şəkər olan sudan ibarətdir.

Nasıl marine ediləcək: yeddi addım pişirmə

Bir çox istehlakçı tərəfindən geniş sevilən ənənəvi sirkə turşusu kələm resepti kifayət qədər sadədir. Maddələr siyahısına aşağıdakılar daxildir:

  • kələm: 2 kq;
  • yerkökü: 1 ədəd;
  • su: 1 l;
  • sarımsaq: 3 diş;
  • sirkə: banka başına iki çay qaşığı;
  • duz: 3 xörək qaşığı;
  • şəkər: 2 xörək qaşığı;
  • qara bibər (noxud): 10 noxud;
  • dəfnə yarpağı: 5 yarpaq.

Kələmi düzgün bir şəkildə duzlu etmək üçün bir neçə sadə, lakin vacib qaydalara riayət etməlisiniz.

  1. Kələm yuyulmalı, üst yarpaqlardan soyulmalı, qurudulmalı və sonra kiçik dilimlərə (təxminən 3 x 3 sm) kəsilməlidir.
  2. Əvvəlcədən yuyulmuş və soyulmuş yerkökü nazik dairələrə kəsilməli və ya kobud şəkildə sürtülməlidir.
  3. Şoraba üçün bankalar hazırlayın - qabları yuyun, qurutun, sterilizasiya edin.
  4. Tərəvəzləri müəyyən bir şəkildə bankalara qoyun: altına sarımsaq, bibər və dəfnə yarpağı qoyulur, üstünə kələm-yerkökü qarışığı sıx şəkildə qoyulur (1; 5).
  5. Salamura hazırlamaq üçün suya duz və şəkər əlavə edin, qarışdırın, qaynatın.
  6. Bir qaynar duzlu suyu 10 dəqiqə az odda saxlamaq tövsiyə olunur.
  7. Konteynerləri isti qarışıq ilə bitki qarışığı ilə doldurun, sonra üzərinə sirkə əlavə edin, bir günə yaxınlaşdırın və zülmün altına qoyun (3).

Möhürlənmiş duzlu kələm bankalarını saxlamaq üçün sərin bir yerdən istifadə edin.

Tez resept

Salamura kələmini daha sürətli edə bilərsiniz... Bu vəziyyətdə tərəvəzlərin hazırlanması və kəsilməsi, qabların sterilizasiyası prosesi standartdan fərqlənmir - yalnız tərəvəzlər mümkün qədər kiçik kəsilməlidir. Fərq, şoraba və hazır məhsulun infuziya edilməli olduğu dövrdədir.

  1. duzlu su bir az az qaynadılır (5-7 dəqiqə);
  2. tərəvəz qarışığını qablara tökün, isti olmamalı, lakin soyudulmuş şoraba.

Bu reseptə görə hazırlanmışdır Möhürlənmiş bir kavanoza qoyulmuş kələm, cəmi 3 saat marinad olunur.

Tez duzlu kələm soyuducuda saxlayın.

Dərhal duzlu kələm bişirmək üçün bir videoya baxmağı təklif edirik:

Bir mövzuda dəyişikliklər

Sarımsaq və yağ ilə

Bu duzlu kələm resepti ədviyyatlı qəlyanaltı sevənlər üçündür. Ənənəvi olandan fərqlənir ki, üç mixək əvəzinə, bitki qarışığına bir baş sarımsaq əlavə etmək tövsiyə olunur. Və şoraba bir kaşığı bitki yağı (200 q / l su nisbətində) ehtiva edir. Sarımsaq, qırmızı və qara bibər ilə duzlu kələm hazırlamaq üçün daha çox reseptə burada tapa bilərsiniz.

Kərə yağı ilə

Kələmini reseptinin bir hissəsi olaraq yalnız sirkə turşusu, duz, şəkər və bitki yağı istifadə edərək duzlaya bilərsiniz. Bu reseptdə qaynadılmış duzluğa bir xörək qaşığı yağ əlavə olunur. sirkə ilə birlikdə. Bu cür duzlu kələm resepti kələmdən başqa bir şey dadmaq istəməyənlər üçündür.

Çuğundur ilə

Çuğundurun əlavə edilməsi kələmə ədviyyatlı, parlaq bir ləzzət və zəngin çəhrayı bir çalar verir. Bunun üçün çuğundur və yerkökü ən yaxşı şəkildə sürtülür və ya zolaq şəklində kəsilir. Çuğundurlu duzlu kələm üçün daha sürətli reseptlərə burada tapa bilərsiniz və bu yazıda çuğundur əlavə edilərək gürcü duzlu kələm ilə tanış olun.

İsti duzlu suda

Kələm turşusu üçün isti və ya soyuq turşudan istifadə edə bilərsiniz. Kələmin üzərinə isti şoraba tökürsənsə, bir az daha uzun müddət saxlanacaq. Soyuq olarsa, dilimlər daha sərt və xırtıldayan olar. İsti bir şoraba kələm bişirmək haqqında daha çox məlumatı burada tapa bilərsiniz.

Necə xidmət etmək olar?

Duzlu kələm əsas yeməklərə - kartof, ət, balıq üçün əla bir əlavədir. Və ya müstəqil bir salat kimi təqdim edilə bilər. Bitki yağı ilə ədviyyat verərək lələk və ya soğan üzükləri ilə bəzədərək xidmət edə bilərsiniz. Bəzi insanlar yalnız duzlu kələmin deyil, həm də onun turşusunun dadına baxırlar - amma bu, hər kəsin dad seçimlərinə aiddir.

Beləliklə, kələmin necə duzlaşdırılacağını, daha çox saxlanması üçün bankalarda möhürlənməsini araşdırdıq.

Turşu kələmi olduqca dadlı bir soyuq məzədir, İlin istənilən vaxtında menyunu müxtəlifləşdirən əla salat. Bu yeməyin tərkibindəki maddələrin siyahısı insanlar üçün faydalıdır - tərəvəzlər, digər şeylər arasında həzmi yaxşılaşdıran pəhriz lifidir. İstehlakçı sirkəni sevmirsə, bunun heç bir əhəmiyyəti yoxdur. Sirkə mahiyyəti əlavə edilmədən duzlu kələm tərifləri istisnasız olaraq hamıya - hamilə qadınlar və gənc uşaqlar da daxil olur.


Videoya baxın: İmuniteti gücləndirən DUZSUZ, ŞƏKƏRSİZ VƏ SİRKƏSİZ KƏLƏM TURŞUSU. (Oktyabr 2021).