Həm də

Qışa hazırlıq üçün faydalı reseptlər: yerkökü, sarımsaq və digər tərəvəzlərlə doldurulmuş turşu badımcan


Tərəvəz və meyvələrin fermentasiya prosesi onların raf ömrünü uzatmağa, qida dəyərlərini qorumağa kömək edir.

Fermentasiya edildikdə tərəvəz və meyvələr fövqəladə bir dad və qoxuya çevrilir. Qışa tərəvəz hazırlamaq üçün bu üsul ən qədimlərdən biridir.

Turşu badımcanlar həm digər tərəvəzlərlə, həm də ətlə birlikdə, həm də müstəqil bir yemək kimi yaxşıdır. Xidmət edərkən onları dairələrə bölə bilər və ya tamamilə yeyə bilərsiniz. Gözlənilməz qonaqlar gəlsə, hər zaman hazırlanmış bir badımcan patlıcan qabını əldə edə bilərsiniz və sizi sadə, lakin daha az qeyri-adi bir yeməklə təəccübləndirə bilərsiniz.

Bu nədir?

Fermentasiya qış üçün məhsul, giləmeyvə və meyvələrin yığılmasının yollarından biridir, bunun nəticəsində fiziki-kimyəvi anlar zamanı təbii qoruyucu olan süd turşusu yaranır. Tərəvəzlər duzlu suda (bütöv və ya hissə-hissə) və ya şəxsi şirədə mayalanır (əzilir, doğranılır, doğranılır), xörək duzu əlavə olunur, süd turşusu bakteriyalarının təsiri altında fermentasiya (fermentasiya) proseduru baş verir. Duz vacib tərkib hissəsi hesab edilmir, dadı təsir edir və patogenliyin inkişafını maneə törədir.

İSTİFADƏ! Duzlu su üçün duz su miqdarının 5% -i həcmində və şəxsi suyunda fermentasiya üçün tərəvəzlərin ağırlığının 1,5-2% -i nisbətində alınır.

Fermentasiya dövrü bəzi amillərdən asılıdır:

  • temperatur;
  • duz miqdarı.

Hansı konservi seçmək lazımdır?

Qış üçün bişirmək üçün ən yaxşı patlıcan hansılardır: duzlu və ya duzlu? Duzlama və duzlama meyvə və tərəvəzlərin saxlanmasının tanınmış üsullarıdır. Duz və süd turşusu əsas qoruyucu maddələr hesab olunur. Zərərli mikrobların meydana gəlməsini maneə törədir və meyvə və tərəvəzləri çürüməkdən qoruyurlar.

Süd turşusu insan orqanizmi üçün çox vacibdir. Təzə bir ləzzətə malikdir və o qədər sərt və ya kəskin deyil. Fermentləşdirilmiş tərəvəzlərdə daha çox süd turşusu olur, turşularda isə duz üstünlük təşkil edir.

Saxlama metodları

Bu tərəvəz uzun ömürlü tərəvəz kimi təsnif edilə bilməz. Ancaq konkret şərtlərə əməl olunarsa, uzun müddət qorunub saxlanıla bilər. Yolların siyahısı:

  1. Qaranlıq yerdə (zirzəmi, zirzəmi, kiler).
  2. Taxta külü ilə yuxuya getmək.
  3. Asma.
  4. Quruyur
  5. Soyuducuda dondurun.

Hansı tərəvəzlərə üstünlük verilir?

Bu prosedur üçün incə dəri və qəhvəyi ləkələr olan gənc, orta ölçülü (10-12 santimetrə qədər) tərəvəz almaq lazımdır. Həm də hamar, sıx və davamlı olmalıdırlar.

Yeməyin faydaları və zərərləri nədir?

Badımcan yeyərkən bədənin xeyli faydası var. Onların faydalı xüsusiyyətləri kimyəvi tərkibindədir, bunlara daxildir:

  1. kimi minerallar: dəmir, sodyum, kükürd, maqnezium, kalsium, xrom, kalium, sink, yod, alüminium, manqan, molibden;
  2. təbii şəkərlər;
  3. karbohidratlar;
  4. zülallar;
  5. tanenlər;
  6. yağlar;
  7. müxtəlif vitaminlər;
  8. sellüloza;
  9. üzvi maddələr;
  10. pektinlər.

Patlıcan üçün kontrendikedir:

  • Mədə-bağırsaq traktının pozğunluqları, onikibarmaq bağırsaq xəstəlikləri, kəskin qastrit və xoralar.
  • Artroz.
  • Pankreas xəstəlikləri.
  • İnsülin müalicəsi.
  • Gutun kəskinləşməsi ilə.
  • Böyrək xəstəliyi.

DİQQƏT! Bu tərəvəzləri çox yetişməməlidir, çünki tərkibində insan orqanizmi üçün zəhərli bir çox solanin var. Buna görə yalnız gənc, yetişmiş badımcanları və ya ağları yeməlisiniz - içərisində solanin yoxdur.

Hansı yeməklər uyğundur?

İştahaaçan turşu badımcanları emaye qabda və ya saxsı qablarda və taxta qablarda bişirildikdə əldə edilir. Ancaq şüşə qablarda da fermentləşdirə bilərsiniz, amma bu cür qabları günəş işığından uzaqda saxlamaq lazımdır. Konteyneri yuduğunuzdan və qaynar su ilə yuduğunuzdan əmin olun.

Pişirmə seçimləri

Başqa qatqı yoxdur

Tərkibi:

  • Mavi olanlar - bir neçə parça.
  • Şoraba üçün: bir litr maye üçün - 30 qram duz, iki dəfnə yarpağı və dörd ədviyyəli noxud.

Hazırlanması:

  1. Tərəvəzləri 5-7 dəqiqə duzlu suda bişirin (bir litr maye başına bir stəkan duz), əvvəlcədən çəngəllə deşin.
  2. Pişirmə müddətinin sonunda çıxarın və suyun boşalmasına icazə verin.
  3. Uzunlamasına hissəyə sürtgəcdən keçirilmiş sarımsaq və qara bibər əlavə edin.
  4. Patlıcanları daha sıx bir qaba qoyun və şoraba tökün.
  5. Sonra qabı örtün və soyuducuya qoyun və ya iki həftə soyuq bir yerə qoyun.

Otlar və əşyalarla doludur

Ən yaxşı sürətli reseptlərdən birini nəzərdən keçirin: qış üçün bir qazanda yerkökü və sarımsaqlı göyərti ilə doldurulmuş turşu patlıcan bişirmək.
Tərkibi:

  • 8 kiloqram patlıcan;
  • 2 kiloqram yerkökü;
  • 400 qram sarımsaq;
  • bir dəstə cəfəri;
  • Qızartmaq üçün 100 mililitr günəbaxan yağı.

Hazırlanması:

  1. Sapı sellüloz ilə birlikdə götürün və bütün badımcanları bir az kəsin.
  2. Sonra onları qaynar suya qoyun və duzlu suda təxminən beş dəqiqə qaynatın.
  3. Haşlanmış tərəvəzlər bir-birinin üstünə qoyulur və artıq sudan qurtulmaq üçün zülmlə örtülür.
  4. Yerkökü sürtgəcdən keçirin və yağda qızardın.
  5. Sarımsağı sarımsaq presindən keçirin, cəfəri çox incə doğrayın.
  6. Hazırlanmış sarımsaq və cəfəri yerkökünə əlavə olunur, duz əlavə olunur.
  7. Patlıcan soyuduqda, bir-iki xörək qaşığı yerkökü qarışığı ilə doldurun.
  8. Doldurulmuş tərəvəzlər bir qaba qoyulur və duzlu su ilə tökülür (hər litrə görə 1,5 xörək qaşığı duz).
  9. Konteyner istiliyə qoyulur. Temperatur fonundan asılı olaraq badımcanlar 3 ilə 5 gün arasında mayalanır.

Kərəviz ilə

Kərəviz ilə duzlu badımcan üçün resept üçün maddələr:

  • Bir kiloqram patlıcan.
  • İki ədəd sarımsaq.
  • 2 dəstə kərəviz.
  • Duz.
  • İki və ya üç dəfnə yarpağı.
  • 50 ml günəbaxan yağı.
  • Su.

Hazırlanması:

  1. Sapı çıxarın və uzununa kəsin.
  2. Patlıcanları duzlu suda (hər litrə görə təxminən iki xörək qaşığı duz) təxminən 15 ilə 20 dəqiqə bişirin.
  3. Qaynadılmış tərəvəzləri sərinləyin və artıq mayedən azad olun.
  4. Sarımsağı və kərəvizləri böyük parçalara ayırın.
  5. Hazırlanmış maddələri badımcan kəsiklərinə qoyun.
  6. Patlıcanları dəfnə yarpaqları olan bir qaba qoyun və soyuq duzlu su tökün (1 litr su üçün 2,5-3 xörək qaşığı duz).
  7. Üzərini örtün və üç gün isti saxlayın.
  8. Sonra günəbaxan yağı əlavə edin və soyudun.

Kələm ilə

İndi kələm və yerkökü ilə doldurulmuş lahana turşusu resepti.
Tərkibi:

  • 1,650 kq patlıcan;
  • yerkökü;
  • 500 qram ağ kələm;
  • iki bolqar bibəri;
  • iki və ya üç diş sarımsaq;
  • 0,5 litr su;
  • 2, 5 m. duz, üyüdülmüş bibər.

Hazırlanması:

  1. Patlıcanları yuyun, sapları götürün və çəngəl ilə deşin.
  2. Suyu qaynatın və 5 dəqiqə mayedə batırın.
  3. Sonra sərinləyin.
  4. Kökləri qaba sürtün, kələmləri incə doğrayın.
  5. Soyulmuş bibəri kiçik zolaqlar şəklində kəsin.
  6. Sarımsağı doğrayın.
  7. Bütün komponentləri, duz və istiotu qarışdırın, qarışığın təxminən 20 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verin.
  8. Kəsilmiş badımcanları tərəvəzlə doldurun.
  9. Su və duz köməyi ilə duzlu suyu hazırlayırıq, sonra soyudulması lazımdır.
  10. Doldurulmuş badımcanları bir konteynerə qoyun, duzlu suyu əlavə edin və bir yüklə aşağı bastırın.
  11. Üç gün isti qoyun. Sonra günəbaxan yağı əlavə edin və soyudun.

Meyilli resept

Tərkibi:

  • 2-3 badımcan;
  • 1 yumurta;
  • 5 xörək qaşığı çörək qırıntıları;
  • bitki yağı;
  • duz.

Hazırlanması:

  1. Badımcanları 1 sm qalınlığında dilimlərə kəsin, duz səpin və 30 dəqiqə dayana.
  2. Sonra soyuq suda yuyun.
  3. Yumurtanı bir az çırpın.
  4. Patlıcan hər turunu yumurta qarışığına batırın, sonra çörək qırıntılarına bükün.
  5. Hər tərəfdən yağda bir qabda qızıl rəngə qədər qızardın.

Sürətli yol

Tərkibi:

  • Patlıcan - 350 qram.
  • Soğan - 60 qram.
  • Sarımsaq - 10 qram.
  • Dadmaq üçün duz.
  • Bitki yağı - qızartmaq üçün.
  • Toz şəkər - yarım çay qaşığı.
  • Qara istiot.
  • Sirkə% 6 - 1,5 çay qaşığı

Hazırlanması:

  1. Patlıcanları yuyun, saplarını çıxarın.
  2. Zolaqlar şəklində kəsin.
  3. Bir qabda duz tökün, 30 dəqiqə dayanaq.
  4. Soğanı soyun və üzüklərə kəsin.
  5. Üzərinə şəkər və duz, sirkə əlavə edin.
  6. Soğanın marinatlanmasına icazə verin.
  7. Patlıcanı artıq nəmdən təmizləyin.
  8. Tərəvəzləri 10 dəqiqə yağda qızartın.

Başqa nə əlavə edə bilərsiniz?

Bu tərəvəz digər tərəvəzlərlə yaxşı uyğun gəlir, məsələn:

  • kartof;
  • pomidor;
  • balqabaq;
  • cibəllik.

Şəkil

Qış üçün sarımsaq və göyərti ilə duzlu badımcan üçün reseptlər şəklinə aşağıda bir nəzər yetirin.



Necə saxlamaq olar?

Turşu badımcanlar soyuducuda yaxşı qalacaq. Şüşə qablara qoyulmalı, bir yük qoymalı, daha çox fermentasiya etməmək üçün bir az yağ əlavə etməlidirlər.

Mümkün problemlər və çətinliklər

  1. Patlıcan, tərəvəzin çatlamaması üçün çəngəl ilə deşilməlidir.
  2. Artıq suyu çıxarmaq üçün qaynadılmış badımcanları yükün altında saxladığınızdan əmin olun.
  3. Duzlu suyun bütün çatlaqları doldurması və hava üçün yer olması üçün bir konteynerə qoymaq lazım deyil, çünki onlar pisləşəcəkdir.
  4. Patlıcan bişməməsindən çəkinin.

Nə bişirə bilərsən?

Turşu badımcanlar ət və tərəvəz xörəkləri ilə yaxşı birləşir. Xidmətə başlamazdan əvvəl günəbaxan yağı və ya soya sousu ilə bir az yağdırılmalıdırlar. Bayram günlərində duzlu patlıcan hər evdə çox yaxşı bir qəlyanaltı olacaqdır.

Turşu badımcanları qəlyanaltı olaraq, həm tətildə, həm də ailə dairəsində naharda hər evdar qadın üçün “xilasedicidir”. Belə patlıcanlarda praktik olaraq heç bir yağ yoxdur, buna görə də qaraciyər əvvəlki kimi stress keçirmir.

Bu məhsulun üstünlüyü, sirkə əlavə olunduğu üçün deyil, fermentasiya prosesi sayəsində əldə edilən xoş bir turş dadıdır.


Videoya baxın: Qışa hazırlıqBadımcan turşusu (Oktyabr 2021).