Həm də

Sürətli və dadlı turş turşusu

Sürətli və dadlı turş turşusu



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kələm, kartofla yanaşı, hələ də Rusiyanın ənənəvi süfrəsinin əsasını təşkil edən bir tərəvəzdir.

Tez bir şəkildə duzlama üçün Belorusskaya, Kamennaya və Moskovskaya kimi orta mövsüm ağ kələm növləri uyğun gəlir.

Diqqət yetirin ki, kələm tez bişəndə ​​qiymətli xüsusiyyətlərini itirmir, yəni C vitamini tərkibi təzə kələmlə uyğundur.

Kələm turşusu üçün əsas qaydalar

Qonaqları ləzzətli lahana turşusu ilə məmnun etmək üçün duzlama üçün ümumi qaydaları bilməlisiniz:

  • kələmin şoraba qoyduğunuz banka daha böyük bir qaba qoyulmalıdır. Beləliklə, fermentasiya zamanı sərbəst buraxılan suyu qabın dibinə axacaq;
  • fermentasiya üçün ideal bir yer, sabit temperaturu 18 ilə 25 dərəcə olan isti bir yer olacaq;
  • fermentasiya zamanı əmələ gələn baloncuklar mümkün qədər tez-tez çıxarılmalıdır.

Turşu üçün bir kələm başı seçərkən rənginə, formasına və yetişmə dərəcəsinə diqqət yetirin. Sağlam kələm orta ölçülü, ağ və ya yaşıl rənglidir və yuvarlaqdır. Yarpaqlar zədələnməməli və ya çökməməlidir.

Kələmin başında ləkələrin olmaması və qaralması ekoloji cəhətdən təmiz şəraitdə yetişmiş bir tərəvəzin əlamətidir.

Bir kələm başı seçərkən əsas qayda elastiklik və şirəlidir, çünki gələcək məhsulun dadı bundan asılıdır. Bir kələm başının optimal çəkisi 4 kq-dan çox olmamalıdır, çünki böyümüş bir kələm başı daha az dadlı olacaqdır.

Çuğundurlu çox dadlı və gözəl lahana turşusu, bütün ailəni məmnun edəcəkdir.

Evdə horseradish hazırlamağı öyrənin: forlady / recipes / prigotovleniya-hrena.html

Sirkəsiz kələm turşusu əlavə edildi

Kələmin qısa müddətdə bişirilməsi reseptləri arasında sirkə mahiyyətinin olmaması məmnuniyyətlə qarşılanır. Bunu etmək üçün sizə lazım olacaq:

  • 1 kiloqram baş kələm;
  • 3 ədəd yerkökü;
  • 900 ml təmiz su;
  • 1,5 osh qaşığı. l. duz;
  • Dadmaq üçün 1-4 dəfnə yarpağı
  • 1,5 osh qaşığı. Sahara.

Kələm yerkökü ilə birlikdə kublar və ya incə zolaqlar şəklində doğranmalıdır. Tencerədə suyu qaynadın və əvvəlcə duz və şəkərlə, sonra da dəfnə yarpağı ilə dadlandırın.

Qarışığı təxminən 3-6 dəqiqə qaynadın. Marinad hazırlanarkən, əvvəllər sterilizasiya edilmiş bir kavanoza kələm qat-qat qoyun.

Məhsulun dadı bundan asılı olduğundan qatların bərabər və möhkəm uzandığından əmin olun. Kələmin üzərinə qaynar şoraba yumşaq və yavaş-yavaş tökün ki, sürətli temperatur düşməsindən banka partlasın.

Salamura kavanozun "çiyinləri" səviyyəsinə çatdıqda, şoraba 5-15 dəqiqə bərabər paylamaq üçün buraxın.

Kavanozu ən azı 2 gün isti bir yerə qoyun, vaxtaşırı yığılmış qazı buraxmaq üçün taxta çubuqlarla deşin. Sonra bitmiş kələmləri soyuducuya qoyub qapağını bağlaya bilərsiniz.

Qış giləmeyvəsi - mərcanı. Zoğalın faydalı xüsusiyyətlərini və istehlakına əks göstərişləri öyrənin.

Sarımsaqlı Koreya stilində lahana turşusu

Koreya mətbəxi duzlu kələm kimi ilkin bir Rus yeməyinin hazırlanmasında iz qoymuş və klassik reseptdə bəzi düzəlişlər etmişdir.

Onun üçün sizə lazım olacaq:

  • təxminən 1 kq ağırlığında bir kələm başı;
  • 2 yerkökü;
  • 8 qaşıq qaşığı. sirkə% 9 (alma suyu istifadə edilə bilər);
  • Dadmaq üçün 2-7 diş sarımsaq
  • 0,5 stəkan bitki yağı;
  • 1 osh qaşığı. duz;
  • 1,5 osh qaşığı. Səhra;
  • 600 ml su.

Kələmləri incə zolaqlar şəklində doğrayın və yerkökünü "Koreya" sürtgəcdən keçirin. Sonra sarımsağı bir preslə basıb yerkökü və kələm qarışığına əlavə edin.

Şəkər, sirkə, duz və yağ şoraba əsas tərkib hissəsidir, suya əlavə edilməli və təxminən 5 dəqiqə qaynadılmalıdır.

Sonra, duzlu suyu bankadakı kələmin içinə tökün və yükü üzərinə qoyun.

Daha çox fermentasiya üçün isti bir yerə qoyun. Belə kələm üçün minimum marinad müddəti 4 saatdır.

Sirkə ilə lahana turşusu

Kələm qəlyanaltılarını mümkün qədər tez bişirmək istəyirsinizsə, bu reseptdən istifadə etməlisiniz.

Aşağıdakı məhsulları əvvəlcədən almalısınız:

  • 1,5 kq ağırlığında 1 baş kələm;
  • 2 böyük yerkökü;
  • 1,5 fincan təmiz su;
  • 1 stəkan bitki yağı;
  • 6-7 xırda qara bibər;
  • yarım stəkan sirkə% 9;
  • 3-5 dəfnə yarpağı.

Pişirmə prinsipi əvvəlki reseptdə olduğu kimidir, lakin bəzi nüanslar var. Yerkökünü böyük birinə sürtün, kələm doğrayın.

Yaranan qarışığa duz əlavə edin və əllərinizlə yaxşıca ovuşdurun.

Bu vəziyyətdə, kələm daha sürətli meyvə suyu və marinat verəcəkdir. Doğranmış kələm və yerkökü ən yaxşı şəkildə geniş bir qazana qoyulur.

Su, qara bibər, sirkə və dəfnə yarpağı ilə bir şoraba hazırlayın. Son olaraq duzlu suya bitki yağı tökün və hamar olana qədər qarışdırın.

Kələm və yerkökü tökün və zülm altında yuxarıya qoyun. Su ilə doldurulmuş bir qab zülm olaraq istifadə olunur. Əvvəlcə kələmin üzərinə hər hansı bir taxta səth qoyun: kəsmə taxtası, çəllək, qablar.

Sonra üzərinə bir banka su qoyun. 1,5-2 gündən sonra masanızda orijinal xırtıldayan bir məzə olacaq.

Fındıqları sobada düzgün qurutma xüsusiyyətləri, veb saytımızda oxuyun.

Erikləri elektrikli bir kurutucuda necə qurutacağınızı öyrənin: forlady / konservy / sushka / slivy-v-domashnih-usloviyah.html

Slavyan üslubda lahana turşusu

9-cu əsrdə Qədim Rusiyada kələmin sürətli turşusu icad edilmişdir. Bu resept bişirmə texnologiyasının təhlükəsizliyi baxımından universaldır.

Onun üçün sizə lazım olacaq:

  • 1 iki kiloqramlıq kələm;
  • 1,5 litr təmiz su (ideal olaraq bulaq suyu);
  • 1,5 osh qaşığı. duz;
  • 1 çay qaşığı qurudulmuş nanə və ya kimyon toxumu;
  • 1 kiçik biber;
  • qara çörək qabığı.

Kələmin başını qaynar su ilə əvvəlcədən qızartın. Quru yarpaqları və kirləri götürün, xırda xəndəklərə kəsin və sonra bir qazana və ya torpaq lüləyə qoyun.

Kələmin səthində kifayət qədər mikroorqanizm olduğu üçün bunu etmək lazımdır.

Normal fermentasiya ilə fermentasiyanın ilk mərhələlərində aktiv şəkildə inkişaf edirlər, lakin tədricən süd turşusu bakteriyaları qalan hissəsini yerindən çıxarır. Bu proses təxminən 10-15 gün çəkir.

Təsvir edilən üsulla, kələmin başını qaynar su ilə qızartmaq nəticəsində kələmin üst qatındakı mikroorqanizmlər ölür.

Süd turşusu bakteriyaları kələm başının içərisində qalır və bu, sürətlə yerindən köçürülür, bu da sürətli fermentasiyaya səbəb olur. Qara çörəyin qabığı əlavə bir maya kimi xidmət edir.

Salamura əvvəlcədən hazırlanmalıdır. Bütün ədviyyatları, duzu isti suya əlavə edin və qaynadın. Kələmin üzərinə şoraba tökün və 20-40 dəqiqə soyumağa qoyun. Üstündə qəhvəyi çörək qabığı ilə bitirin.

Fermentasiya üçün isti bir yerə aparın və qaza diqqət yetirməyi unutmayın. Bu reseptə görə kələm bişirmə müddəti ən çox 1 gündür.

Sürətli lahana turşusu gündəlik pəhrizinizə müxtəliflik qatacaq və bayram masasının ayrılmaz hissəsinə çevriləcəkdir.

Turşu üçün turşu hazırlanmasında bir çox dəyişiklik var, ancaq hər zaman turşu və müxtəlif növ kələm birləşmələri ilə təcrübə edə bilərsiniz.


Videoya baxın: Dadlı, çox asan Qarışıq tərəvəzdən turşu Həftəbecər. Салат на зиму. (Avqust 2022).