Həm də

Qış üçün xırtıldayan kələm bişirmək

Qış üçün xırtıldayan kələm bişirmək



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kələm özü super sağlam bir tərəvəzdir. Burada vitaminlər, kalsium və liflə doludur.

Həm də onu fermentləşdirirsinizsə, bədən üçün də çox vacib olan fermentlər faydalarına əlavə olunur.

Xırtıldayan lahana turşusu üçün bir çox resept var, demək olar ki, hər ölkədə bunlar var. Onların ən dadlıları ilə tanış olaq.

Xırtıldayan lahana turşusunun necə hazırlanacağını bu məqalədə oxuyun.

Xırtıldayan lahana turşusu

Üç gün ərzində duzlu suda bişirmə resepti.

Bəlkə də ənənəvi qədər faydalı deyil, amma burada faydalı bir süd turşusu fermentasiya prosesi də var. Daha sürətli getməsinə icazə verin. Üç litrlik bir qabda hazırlanır.

Buna əsasən, maddələri götürürük:

  • ağ kələm - 2 kiloqram;
  • böyük yerkökü - 1 ədəd;
  • duz - 1 xörək qaşığı (slayd ilə);
  • şəkər - 2 xörək qaşığı;
  • su - 1,5 l;

Yetişmiş kələm xəmir üçün ən uyğun gəlir. Çeşid ya gec, ya da orta dərəcədədir, düzgün yığılır və saxlanılır. Yarpaqları xırtıldayan və möhkəmdir. Dadı biraz şirindir. Hər hansı bir yerkökü seçə bilərsiniz, lakin daha yaxşı parlaq narıncı, sıx, yetişmiş və eyni zamanda şirin. Duz qaba daşlama üçün uygundur, lakin hər halda, sadəcə "Əlavə" deyil.

Pişirmə addımları:

  1. Kələmimizi üst yarpaqlardan təmizləyirik və kəsirik. Yerkökünü qaba bir sürtgəcdən keçirin. Hər şeyi bir qabda qarışdırın.
  2. Yerkökü və kələm bir qaba qoyulur

  3. Yerkökü və kələm bir bankaya möhkəm qoyduq. Bunu əzməklə və ya əllərinizlə tampon edə bilərsiniz. Acılı sevənlər üçün qatlar arasında allspice və ya lavrushka qoya bilərsiniz.
  4. Kələm və yerkökü bankalara qoyulur

  5. Duzlu su ayrıca hazırlanır. Bir yarım litr suyumuza duz və şəkər əlavə edin, qaynadın və 2 dəqiqə daha qaynadın. Duz və şəkər tamamilə həll olunmalıdır.
  6. Kələm üçün turşu bişirmək

  7. Salamura soyuduqdan sonra kələm tökün. Soyuq olmalı, çünki isti kələm yumşaq çıxacaq.
  8. Kələm salamura ilə doldurun

  9. Kavanozun boynunu cuna və ya qapaqla yüngülcə örtün, sadəcə möhkəm deyil. Kavanozu geniş bir qaba qoyduq ki, duzlu su orada “qaçsın”. Qoy isti bir yerdə dayana bilər.
  10. Kavanozu bir qaba və ya boşqaba qoyduq

  11. Bir neçə gündən sonra duzlu suyun qutudan necə tükəndiyini görəcəksiniz. Bu fermentasiya. Daha az olduqda, kələm və yerkökü hələ bir mayedə qalması üçün bir qaşıqla sıxa bilərsiniz. Zaman zaman kələmləri çubuqla deşirik.
  12. Kələmi çubuqla deşirik

  13. Üç gündən sonra görünüşünə görə kələmin hazırlığını təyin edə bilərsiniz. Duzlu su artıq bankadan tükənmir və kələm düşüb - demək hazırdır. Yenidən endirib tampladıqdan sonra soyuducuya qoyduq və qapaqla sıx bağladıq.
  14. Soyuducuda saxlamaq üçün bankaların bağlanması

Təcrübəli evdar qadınlar, ayın fazalarının kələmin əzilməsinə və dadına da təsir etdiyini təmin edirlər. Kələmin böyüməkdə olan ayda fermentləşdirilməsini, ən yaxşısı 5-6 aylıq bir gündə tövsiyə edirlər. Dolunayda fermentləşdirilmiş, çox turş ola bilər və duzlu su qaçacaqdır. Bir azalan ayla fermentləşdirsəniz, yumşaq ola bilər.

Duzlu su yoxdur

Kələm də burada gec ya da orta miqdarda lazımdır, əsas şey xarab olmuş və dondurulmuş tərəvəzlərin çıxarılmasıdır. Dondurulmuş kələm fermentasiya üçün uyğun deyil.Tam taxta bir qabda fermentasiya etmək daha yaxşıdır, lakin şəhər şəraitində belə bir kələm tapmaq mümkün deyil, buna görə üç litrlik qutularla idarə edəcəyik.

Hazırlıq duzsuz sürətli kələm:

  1. Kavanozun altına bir neçə kələm yarpağı və bir neçə qarağat yarpağı qoyduq, toxum ilə şüyüd. Kələm yuyun və üst yarpaqları çıxarın, kötükü kəsin.
  2. Küpün altına kələm yarpaqları və ədviyyatlar qoyun

  3. Yerkökü yuyub təmizləyirik. Hər şeyi doğrayırıq: nazik əriştə yerkökü, kələm - zolaqlar ilə. Şirəsi görünənə qədər duz və üyüdün, yerkökü və kələm quruluşunu məhv etmirsiniz. Bir kiloqram kələm üçün 100 q yerkökü və 10 q duz alırıq.
  4. Kələm və yerkökü və ya üçü adi bir sürtgəcdə kəsin

  5. Bütün doğranmış tərəvəzləri bankalara qoyduq, bütün təbəqələri möhkəm vurduq. Bundan sonra meyvə suyu önə çıxmalıdır. Bankaları kələm yarpaqları ilə təmiz kələm yarpaqları ilə, üstünə isə sıx bir təbii parça və ya cuna ilə örtün. Zülmü üstünə qoyun.
  6. Zülm olaraq kiçik bir banka sudan istifadə edə bilərsiniz.

  7. Kələm otaq temperaturunda iki-üç gün mayalansın. Konservləri hövzəyə qoymaq vacibdir, çünki suyu nəinki fermentləşdirəcək, həm də qaçacaq. Bundan sonra yenidən kələmə qaytarmaq olar. Həm də qaz və köpük atacaq. Sonuncusunu silirik. Əvvəlcə onun miqdarı artacaq, sonra azalacaq. Heç olmasa kələm mayalanır. Bu vaxt qazı deşərək çıxarırıq.

    Məsələn, yeməyin bütün dərinliyinə və bütün səthə qoyduğumuz uzun bir taxta çubuq. Bunu etməsəniz, kələm yalnız xırtıldayan deyil, həm də acı olacaqdır. Və səthində küf yanacaq. Sonra onu götürməlisiniz və cuna, qapağı, üst yarpaqları və hətta zülmü yaxşıca yuyun.

  8. Kələmi taxta çubuqla deşirik

  9. Fermentasiya etdikdən sonra kələmin sıfır temperaturda sərin yerdə dayanmasına icazə verilməlidir. İndi bankada həmişə duzlu su olduğundan əmin olmalısınız. Tamamilə bitmiş kələm iki ilə iki yarım həftə içində olacaq. Bunu acı olmadan turş dad və yüngül duzlu su ilə müəyyən etmək olar.
  10. Kələm hazırdır

Fransız dilində

Bu alma, quru ərik və heyva ilə kələm üçün bir reseptdir.

Bir vedrə üçün sizə lazım:

  • 1 limon;
  • bir ovuc duz;
  • qara istiot;
  • 200 g heyva, alma və quru gavalı;
  • 100 g üzüm;
  • 8 baş kələm.

Yeri gəlmişkən, Fransızlar bu üsuldan yalnız ağ kələm deyil, həm də qırmızı və hətta gül kələm hazırlamaq üçün istifadə edirlər.

  1. Sıx kələm başlarını kəsin, kötükləri götürün və tərəvəzləri incə zolaqlar şəklində kəsin. Duz ilə ovuşdurduqdan sonra bir barelə və ya kovaya qoyun.
  2. Kələm bir bareldə təbəqələrə qoyulur

  3. Üstünə qara bibər, üzüm, heyva və alma ilə doldurun. Növbəti qat yenidən kələmdir. Düzgün şəkildə əzirik və alma, qara bibər və gavalı qoyuruq. Kələmi yenidən üstünə qoyun və üzərinə - limon dilimləri.
  4. Ədviyyat və digər maddələr əlavə edin

  5. Yeməkləri doldurana qədər hər şeyi eyni ardıcıllıqla düzməyə davam edirik. Ən üstünə kələm yarpaqları və kətan parça qoyun. Taxta bir dairə və bir yüklə örtürük.

    Burada dairənin kələm suyu ilə örtülməsi vacibdir, əgər bu nəticə vermirsə, duzlu isti su əlavə edin. 21 gün boyunca yeməkləri kələm ilə isti yerdə qoyun.

  6. Zülmü qurun

  7. Gəzərkən, vaxtaşırı araşdırılmalı və zülm, dairə və parça yuyulmalıdır. Üç həftə sonra, zirzəmiyə aparırıq. Yalnız bundan sonra Fransız xırtıldayan kələm hazırdır.

Rus ənənəsində, klassik reseptə əlavə olaraq digərləri də var. Beləliklə, hər zaman qatqı ilə lahana turşusu var, məsələn, quşüzümü və ya çuğundur ilə. Ancaq başqa, daha "ekzotik" reseptlər var.

Koreyada

Kimchi uzun müddətdir dünya mətbəxinin bir hissəsidir. Beləliklə, özünüz bişirə bilərsiniz.

Ehtiyacımız var:

  • 3 kq ağ kələm;
  • bir neçə böyük yerkökü;
  • sarımsaq başı.

Şoraba üçün:

  • su;
  • Günəbaxan yağı;
  • sirkə (250 ml);
  • şəkər (250 q);
  • duz (50 q);
  • ədviyyat.
  1. Kələm kəsdik və ya doğrayırıq, xüsusi bir sürtgəcdə üç yerkökü, sarımsağı üç hissəyə kəsdik. Tencereye qoyun.
  2. Yerkökü xüsusi bir sürtgəcin üzərinə sürtürük

  3. Marinatı belə hazırlayırıq. Suyu qaynatın və içindəki bütün maddələri qoyun, sonra yenidən qaynadın, ancaq sirkə xüsusiyyətlərini itirməməsi üçün qaynatmayın.
  4. Şoraba bişirmək

  5. Kələmi qaynar maye ilə tökün, bir qapaq ilə örtün və zülm altında buraxın. Kimchi 12 saata hazırdır.
  6. Kimchi

Qış üçün lahana turşusu özünüzü vitaminlərlə dolu təbii qidalarla təmin etməyin əla yoludur. Üstəlik, resept sizin zövqünüzə görə seçilə bilər və dadlı və faydalı bir yemək hazırlamaq çətin deyil və bunu kifayət qədər tez edə bilərsiniz.


Videoya baxın: GÜL KƏLƏMİNİN 10 FAYDASI - Bu xəstələr üçün çarədir (Avqust 2022).