Muskat


Nutmeg


Nutmeg İtaliyada həm masalarda, həm də ən məşhur və ənənəvi və qeyri-ənənəvi mətbəxlər tərəfindən bəyənilən və fitoterapiyada bəxş edilən faydalı xüsusiyyətlərinə görə istifadə edilən bir kulinariya maddəsi kimi geniş yayılmışdır. Fındığın elmi adı "myristica fragrans" - bəzi xüsusiyyətlərinə daha sonra baxacağımız bir emblematik bir addır - və düşündüyü kimi bir bitki deyil, ekzotik mənşəli bir ağacdır. Nutmeg, əslində, İndoneziyadan gəlir və tropik iqlimi, quru və tez-tez şaxtalı olan bütün ölkələrdə geniş yayılmışdır: həddindən artıq istidən qorxmur, aşağı temperaturda da sağ qalmaz. Muskat ağacının meyvələrindən istifadə olunur: istifadəsi zamanın fəsillərinə dönür, əslində bunu möcüzəvi bir meyvə ilə əsl dərman arasında yarı hesab edən qədimlər arasında tapıla bilər. Keçmiş əsrlərdə və hətta bu gündə muskat bir ədviyyə kimi çox yayılmışdır. Meyvədən toxum düzgün bir şəkildə muskat adlanır, ətrafdakı bir astar, bir pulpanın ardıcıllığından "macis" adlanır. Mace bir ədviyyə olaraq da geniş yayılmışdır, bununla birlikdə qozu ilə bağlayan qoxu və dadın oxşarlığına baxmayaraq istifadəsi İtalyan kulinariya ənənəsinə girməmişdir.

Fındığın faydalı xüsusiyyətləri və ən geniş yayılmış istifadəsi



Çox sayda yeməklərə ləzzət verməkdən əlavə, daha sonra görəcəyimiz kimi, muskat faydalı xassələrə malikdir və onu ən müxtəlif istifadə üçün qiymətli edir. Həqiqətən əla həzmdir: daimi istifadəsi həzmi yaxşılaşdırır, nizamlayır və maddələr mübadiləsinin sürətlənməsinə üstünlük verir. Bir çox digər ədviyyat kimi, bu da carminative və antiseptikdir: qıcıqları təsirli şəkildə sakitləşdirən və ortaya çıxan iğtişaşlar əhəmiyyətli dərəcədə gərginləşən mədə-bağırsaq traktında hər şeydən əvvəl həyata keçirilir. Yalnız bu deyil: muskat, ürəkbulanma, qusma və ya ishal, dəyişdirilmiş bağırsaq fəaliyyəti ilə əlaqəli bütün simptomlar halında da etibarlı bir köməkdir. Bağırsaq bakterial florasına verdiyi faydalar, bu ədviyyənin həm içəridən, həm də xaricdən hərəkət edə biləcəyini vurğulayan elmi tədqiqatlarla sübut edilmişdir; Xarici istifadəyə gəldikdə, əslində revmatik və nevralgik ağrılarla mübarizə aparmaq üçün muskat yağıdır. İltihab əleyhinə və antibakterial xüsusiyyətlərindən istifadə edərək onu yumşalda bilər. Bu vəziyyətdə ədviyyatdakı meyvə istifadə edilmir, əksinə təsirə məruz qalan ərazilərə yayılan muskat yağı ilə alınan efir yağı; ağrıları azaltmaq və bəzi fiziki funksiyaları bərpa etməyə yönəlmiş masaj və fizioterapiya üsulları ilə birlikdə istifadə olunarsa, onun fəzilətləri artır. Bununla birlikdə, ən çox yayılmış ənənəvi muskat yağı, antroplar tərəfindən yaxşı bilinən və istismar edilən afrodizyak xüsusiyyətləri ilə əlaqəli idi, onu bir növ viagra "ante litteram" kimi istifadə edirdi; bu istifadənin əks-sədaları bu gün də qalmaqdadır və bunu imkansızlıq və vaxtından əvvəl boşalma kimi xəstəliklərin müalicəsi üçün dərman vasitəsi arasında tapanlar da var.

Mətbəxdəki muskat



Daha əvvəl bildirildiyi kimi, muskat, mətbəxdə ən müxtəlif yeməklərdən ləzzət almaq üçün geniş istifadə olunur. Bu ədviyyəni bu qədər qiymətli edən cəlbedici, şirin, lakin xoşagəlməz bir ləzzətdir, ədviyyatlı notlarla zənginləşdirilmiş və ən sadə yeməklərin ləzzətini də vurğulamaq üçün ekzotik bir dad var. Fındıq, puding və krem ​​kimi çərəzlərin hazırlanmasında, həmçinin tərəvəz, kartof və yumurta əsasında hazırlanmış dadlı yeməklər, muskat dadlı ədviyyatlardan faydalanır. Ən çox istifadə edilənlərdən biri, şübhəsiz ki, kartof püresi və ənənəvi karbonara. Təkcə bu deyil: bir çimdik muskat qatığı müxtəlif kokteylləri və ya şərabları, xüsusən də isti şərabı, İngiltərənin "yumruq" və ya "yumurta çamaq" adlandırdığı, çox zəngin və alkoqol əsaslı bir likör ilə zənginləşdirmək üçün idealdır. süd və yumurta. Orta Şərqdə muskat yağı istifadə daha da kütləvi olur: əsasən yumurta, ət və tez-tez pendir olmayan ənənəvi yeməklərin hazırlanmasında istifadə olunur. Avropalı mətbəxlər arasında, İtalyan mətbəxindən başqa, muskat istifadə etməsinə ən çox öyrəşən, şübhəsiz ki, ən qeyri-adi yeməkləri tez-tez bu ədviyyə ilə zənginləşdirilən Almaniyadır. Supermarketlərdə ümumiyyətlə muskat yağı artıq yerdədir, sonra toz halına gəlir; Lakin ləzzəti yerində üyüdüldükdə daha sıx olur: bu səbəbdən istifadə etməzdən əvvəl qızartmaq üçün bütün toxumlarda almaq məsləhətdir.

Əks


Muskat istifadə edərkən digər ədviyyatlara nisbətən daha çox diqqət yetirmək lazımdır. Bunun səbəbi, muskat həddindən artıq istifadəsi yeməyi yeməyə yaramayan yeganə təsirə malik deyil: bu ədviyyənin həddindən artıq miqdarda olması əslində halüsinogen dərmanı təsir edir. Beş qramı aşan, dəyişdirilmiş şüur, halüsinasiyalar və hətta asılılıq hallarına səbəb olur. Təsadüfi deyil ki, XX əsrdə onun afrodizyakın yanında ən geniş yayılmış istifadəsi, "yoxsulların" dərmanına bənzəyirdi, çünki hazır və ucuz başa gələn halüsinator maddə idi.