We are searching data for your request:
Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Şüyüd
Şüyüd Asiya və Aralıq dənizi mənşəli aromatik bir bitkidir, lakin italyan mətbəxində çox istifadə edilmir; yarpaqları və toxumları Şimali Avropanın və Orta Asiyanın mətbəxində geniş istifadə olunan bir bitkidir. Misirlilər və Romalılar tərəfindən geniş istifadə olunsa da, son illərdə İtaliyada istifadəsi İsveç mətbəxi ilə daha da geniş əlaqələrdən qaynaqlanır. Çoxillik və ya ikiillik bir bitkidir, illik olaraq becərilir; yabanı şüyüd yarpaqlarına çox bənzər ince, incə bölünmüş yarpaqları var, boz-mavi; quruluş sapları olduqca dallı və 60-80 sm hündürlüyə çata bilər. Sarı rəngli çiçəklər çıxarır, çətir şəklində inflorescencesdə toplanır; çiçəkləri ədviyyə olaraq istifadə edilən kiçik oval toxumlar izləyir.
Generalitа
Zavodun hava hissəsi ümumiyyətlə qışda quruyur, buna görə toxum qurumadan əvvəl yığılır və hava keçirməyən bir qabda saxlanılır; yarpaqlar əvəzinə istifadə anında toplanır, çünki aromaları tez itirir, əslində çətin quruyur, əksinə lazım olduqda istifadə olunur; şüyüdün ətirini qorumaq üçün onu dondurucuda dondurmaq, əriməyə başladıqda dərhal istifadə etmək mümkündür.
Vəhşi şüyüd adlandırılan Aneto, turşulu bir dadı olan, güclü bir ətirə malikdir, lakin əvvəlcə şirindir; vəhşi şüyüd ilə olduğu kimi həddindən artıq güclü ola bilən çox sıx bir aromatik nota sahib olduğu üçün hər kəs tərəfindən bəyənilmir.
Şüyüd yetişdirin
Anethum gasolens asan becərilən bir bitkidir; biri günəşdə bir süjet seçir və birbaşa evdə yayımçı tərəfindən əkilir; cavan bitkiləri incə etmək lazım deyil, hətta bu əməliyyatı həyata keçirmək mümkündürsə, bəlkə aromatik bir bitki kimi silinən kiçik bitkilərdən istifadə etməklə.
Əkildikdən sonra suvarılır və torpaq yaxşı quruyanda yenə də müdaxilə edir; onlar quraqlığa yaxşı dözən bitkilərdir. Quru, sporadik suvarma ilə böyüdülən nümunələr daha sıx bir dad alır, eyni zamanda zamanla dəri halına gələ bilər, buna görə də uzun müddət quraqlıq olduqda su vermək məsləhət görülür.
Yarpaqlar lazım olduqda, bütün yay üçün yığılır. Yazın sonuna toxum yığdıqdan sonra bitkiləri kəsib yarpaqları dondurucuda saxlamaq, onlardan qışda istifadə etmək mümkündür.
Mətbəxdəki şüyüd
İlk ağla gələn şüyüdün kulinariya birliyi, somon ilə; İsveç mətbəxi əslində bizə bu, bişmiş, karpaçiya və ya bişmiş, anetum yarpaqları ilə təzə və ya bişmiş balığı müşayiət etməyi öyrətdi.
Tez-tez bu aromatik ot həm də salatlarda, xam və ya bişmiş tərəvəzlərlə, konservləşdirilmiş turşu tərəvəzlərdə istifadə olunur. Şimal Avropanın mətbəxində ətli, balıqlı tərəvəz şorbalarında yer tapır.
Cəfəri kimi bir bıçaqla doğranmış istifadə olunur və ləzzət almadan əvvəl qoxusunun havaya yayılmaması üçün qablara masaya gətirməzdən əvvəl əlavə edilir.
Asiya mətbəxində bir ədviyyə kimi istifadə olunur, kiçik aromatik toxumlar əslində bir qızartma kimi istifadə olunur, tez-tez qablara bütöv əlavə olunur, eyni zamanda yer.
Şüyüd toxumları bu bitkinin bitki təbabətində deyil, bitki təbabətində qiymətləndirilən başqa bir çox maraqlı bir hissəsidir. Quru toxumlar əslində güclü bir qoxu verir və buna görə də yüksək aromatikdir, lakin xüsusi depurativ, antispazmodik, sakitləşdirici və sakitləşdirici xüsusiyyətlərə malikdir.
