We are searching data for your request:
Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Kök tərəvəz
Nənələrimiz və babalarımız adətən bir çox kök tərəvəz istehlak etdilər ki, indi təəssüf ki, tamamilə istifadədən çıxdılar; turp, çuğundur və yerkökü xaricində hələ çox məşhur olan, becərilən və hər şeydən əvvəl istehlak olunan çox az kök tərəvəz var.
Xoşbəxtlikdən, sağlam sağlam qidalanma vərdişləri süfrələrimizə bir çox unudulmuş tərəvəzləri gətirir və onların arasında bəzi köklər var ki, yaxşı və sağlam olmaqdan əlavə, soyuq aylarda da böyümək üçün yaxşı miqdarda mineral duz gətirir. süni olaraq qorunmayan yalnız mövsümi tərəvəz və meyvələr istehlak etmək istəyən rənglər masasında vitaminlər.
Ən çox yayılmış kökləri olan tərəvəzlər arasında, hələ bişirilmədə çox istifadə olunan, ilk bişmiş, ikincisi bişirilmiş və xam olan ağ şalgam və kərəvizi xatırlayırıq.
Geniş yayılmış və çox yayılmayan köklər
Bir müddətdir ki, İtaliyada bir neçə onilliklər əvvələ qədər masalarda çox yer tutan bəzi tərəvəzləri, məsələn, turp və yerkökü tərəfindən tamamilə sındırılmış parsnip (pastinaca sativa) kimi tərəvəzləri unutmuşduq: əslində bir növ uzun ağ havuç, çiy yeyilmiş və ya bişmiş bir incə zövqə malikdir.
Sonuncularla yanaşı cren (armoracia rusticana), kələm navonu (brassica napus esculenta), rutabaga (brassica napus napobrassica) və ramolaccio (raphanus sativus): indi çoxlarına məlum olmayan tərəvəzlərdir, ya da hər ikisinə çətin olur becərmə, həm masada istehlak üçün. Digər tərəfdən, italyan mətbəxində ən çox istifadə olunan bütün köklər, skorzonera (scorzonera hispanica), skorzobianca (tragopogon) və acı köklər (cychorius intibus sativus) kimi çox yaygın deyil. Xoşbəxtlikdən, getdikcə daha çox həvəskar nənə və babalarımızın tərəvəzlərini sağlam və ucuz, tərəvəz bağlarında və kənd təsərrüfatında yenidən təqdim edirlər; Buna görə də bu bitkiləri bağçamızda böyütməyin yolunu tapmaq həmişə daha asandır, çünki bu tərəvəzlər böyümək asandır, çox yerə ehtiyac duymur və hər şeydən əvvəl bağın çox tərəvəz təqdim etmədiyi zaman qışın ortasında yığılmağa hazırdırlar. dadlı və dadlıdır.
Kök tərəvəz yetişdirin
Yeməli yeməli köklər, ümumiyyətlə, tapotlar ilə uzun köklərdir, buna görə nə qədər inkişaf etsələr, məhsul bir o qədər çox olar; bu səbəbdən də köklərdən tərəvəzləri gözəl yumşaq və yumşaq bir torpaqda əkmək və ya əkmək yaxşıdır ki, kökləri böyüməsi zamanı maneə tapmasın. Sərt və yığcam bir torpaqda kök tərəvəzləri az saxlanılır və çox vaxt həddən artıq dəri olmağa meyllidirlər. Sonra günəşdə gözəl bir yamaq seçirik və gənc bitkilərin köklərinə asanlıqla daxil olan yumşaq bir becərmə yatağı əldə etmək üçün qum və peyin əlavə edərək hərtərəfli işləyəcəyik. Seçdiyimiz tərəvəzləri yaymaqla əkə bilərik, sonra incələyərək, bitkiləri bir-birindən təxminən 10-20 sm məsafədə qoyaraq; ya da əkin sahələrində əkin və ya dərhal cərgələrdə oturmaq üçün kiçik növlər ala bilərik.
bəziləri vegetativ dövründən asılı olaraq gec yazda, digərləri yazın sonunda, digərləri yenidən yazda əkilir; hər halda bir toplanmış magistral yola çəkilməkdən yayınılır və payız və qış boyunca ehtiyac olduqda təzə toplaya bilmək üçün kökləri tarlada istehlak üçün hazır vəziyyətə gətirmək qərara alınır.
Nəticədə əkin sahəsini digər tərəvəzlərlə boşaltmaq üçün qışın sonuna qədər qalan köklərdən bir məhsul yığılır. Kök tərəvəzlər çox qayğıya ehtiyac duymur: ot bitki hissəsinin vegetasiya dövründə torpaq quruyanda müntəzəm olaraq suvarırıq və müntəzəm olaraq dölləyirik. İsterseniz, gənc bitkiləri əkərkən yerə yavaş buraxan dənəvər gübrə yaya bilərik, buna görə hər suvarma ilə biz onları dölləşdirəcəyik. Soyuqluq səbəbiylə hava hissəsi pisləşməyə meyl etdikdə onları soyuqdan qorumaq üçün kökləri təzə torpaqla örtərək cimary bilərik.
Kök bitkiləri: Mətbəxdə kök tərəvəz
Köklərin ümumiyyətlə şirin və incə bir sporu var, selderey vəziyyətində, çox aromatik bir dadı olan, fındıq, kartof və kərəvizi xatırladan, hamısı çox xüsusi bir ləzzətlə qarışdırılmışdır. Acı köklər, adı dediyi kimi, mütləq çox acıdır və dadı onların tərkibindəki təmizləyici maddələrdən qaynaqlanır, əslində güclü diüretikdir. Parsnips, scorzobianca kimi zərif və şirin bir dadı var; scorzonera əvəzinə daha diqqətəlayiq bir dad var. Horseradish, güclü və sıx bir dadı olan güclü aromatik bir kökdür və əslində tez-tez az miqdarda qaymaq, mayonez və ya souslarla qarışdırılır.
Ümumiyyətlə kökləri olan tərəvəzlər, istisnalar istisna olmaqla, sadəcə qaynadılmış, duz və yağla ədviyyatlara sərf olunur.
