We are searching data for your request:
Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Küncüt yağı
Küncüt toxumu yağı, susam toxumundan çıxarılan bitki yağı, Hindistan və Afrikadan olan Pedaliaceae ailəsinə aid qədim mənşəli bir bitki, botanika adı Sesamum indicum.
Küncüt, müxtəlifliyindən asılı olaraq ağ və ya qara rəngdə olan uzun nənə şəkilli yarpaqları, ağ və borulu çiçəkləri və kiçik toxumları olan, boyu 50-100 sm-ə çatan illik ot bitkisidir.
Ağ susam, ölkəmizdə, xüsusən Siciliyada "kimino" adlandırıldığı və çörəyə əlavə olunduğu yerlərdə də geniş yayılmışdır. Koreya mətbəxində sannakji və bulgogi kimi tipik yeməklər hazırlamaq üçün yüngül toxumlardan istifadə olunur. Tahina, eyni zamanda Orta Şərq mətbəxinə xas olan ədviyyat xarakterli yüksək enerji dəyəri ilə də bu toxumlardan əldə edilmişdir.
Qara susam toxumları qovrulmuş ola bilər və ya olmamasından asılı olmayaraq, ağ küncütdən daha sıx və yağlı bir dadı var və bir çox Yapon və Çin yeməklərinin vacib bir tərkib hissəsi olduğu Uzaq Şərq mətbəxində istifadə olunur.
Toxumdan hasil edilən, zərif, xüsusilə xoş bir ləzzətlə açıq sarı rəng aldıqda günəbaxan yağı əsasən mətbəxdə istifadə olunur, lakin
eyni zamanda çoxsaylı faydalı xüsusiyyətlərə malikdir və bu səbəbdən ənənəvi qida istifadəsinə əlavə olaraq ənənəvi tibbdə də istifadə olunur. Əczaçılıq sektorunda, hər şeydən əvvəl lipos həll edici dərmanlar üçün istifadə olunur və yüngül bir laksatif olaraq, şampunlar, sabunlar və günəş qoruyucuları istehsalında kosmetikada da istifadə olunur.
Küncüt yağı da ən yaxşı masaj yağlarından biri hesab olunur.
Bu yağın əsas xüsusiyyətləri toxumdan çıxarılan həddindən artıq rahatlıq və zamanla qorunma qabiliyyətidir: bu iki üstünlük onun dünya miqyasında uğur qazanmasına və geniş yayılmasına kömək etdi.
Qədim dövrlərdə, Hindistanda, cənazə mərasimləri zamanı ölənlərin şərəfinə dörd günəbaxım vazası hazırlanmış və axirət həyatına keçməkdə kömək etmişdilər və bu gün də bir çox ölkədə susam toxumu ölməzliyin simvolu hesab olunur.
HAZIRLIQ
Küncüt yağının alınması üçün müxtəlif prosedurlar mövcuddur: toxumların soyuq basması, isti basması və ya çıxarılması və təmizlənməsi prosesi vasitəsilə.
İlk addım olaraq toxum hərtərəfli yuyulmalıdır, sonra uzun müddət isladılır və sonda qurudulur.
Tünd susam yağı istehsalı üçün toxum təxminən yarım saat qovurulmalı və sonra xüsusi qablarda sərinləmək üçün buraxılmalıdır. Həm qovurma, həm də soyutma bir az vaxt almalıdır, çünki çox uzun bir qovurma toxumun yağın keyfiyyətinə mənfi nəticələrlə "geri çəkilməsinə" səbəb ola bilər.
Bu ilk mərhələdən sonra toxumlar bir yağ dəyirmanına verilir, nəhayət xam neft alınır, bu da mümkün kirləri aradan qaldırmaq üçün süzülməlidir.
Daha yüngül susam yağı istehsalı üçün toxumlar xam istifadə olunur, hidravlik preslər ilə basqın əməliyyatına məruz qalır və bu xarakteristikaya görə yağa qızıl rəng verəcəkdir.
NƏZƏRDƏN DƏYƏR
Qidalanma aspektinə gəldikdə, küncüt yağı olein turşusu və linoleik turşu ilə zəngindir, ikincisi dəri sağlamlığı üçün xüsusilə vacibdir. Doymuş yağ turşuları arasında yüksək miqdarda staeriko və palmitiko var. E vitamininin olması, hətta nəzərəçarpacaq dərəcədə antioksidant xüsusiyyətlərə malik olan və yağın uzun müddət korlanmadan uzun müddət saxlamasına imkan verən olsa da vacibdir.
Küncüt yağı da triptofan və metioninin yüksək faizi ilə zülallarla zəngindir və yaxşı miqdarda dəmir, fosfor və kalsium və bəzi vitaminlər vardır.
Yüksək qidalanma dəyərlərinə əlavə olaraq, masada istifadəsini əla edən çox xoş bir dad var. Cənubi Asiya mətbəxlərində hazırda yeməklərin ləzzətini vurğulamaq üçün istifadə olunur və Yaponiyada "tempura" hazırlanarkən qızartmaq üçün istifadə olunur.
TƏDBİRLƏR
Küncüt yağı əczaçılıq sahəsində də bir qədər laksatif xüsusiyyətlərə görə geniş yayılmışdır, çünki qana trombositlərin və hemoglobinin əmələ gəlməsinə köməkçi olduğu üçün faydalı təsir göstərir. Fosfor, dəmir və kalsiumun yüksək miqdarı və E və B qrupunun vitaminləri üçün də əla ümumi bir bərpaedici, yetkinlik və böyümə dövrü üçün və ya həm fiziki, həm də zehni tükənmə halları üçün idealdır. Ayrıca iltihab əleyhinə və elastikliyini bərpa edən bir çox dəri xəstəlikləri üçün də istifadə olunur. Buna görə yanıqlar halında və yaraları tez bir zamanda yaxşılaşdırmaq üçün müalicəvi vasitə kimi istifadə edilə bilər.
Küncüt yağı, ümumiyyətlə, bütün immunitet sistemini gücləndirmə xüsusiyyətinə malikdir və yüksək miqdarda kalsium sayəsində birgə ağrılara və osteoporozla mübarizə üçün də faydalıdır.
KOSMETİK ƏMLAKLAR
Küncüt yağı kosmetik sahədə xüsusilə sabun və şampun hazırlamaq üçün istifadə olunur, əlavə olaraq onu dərinin quruluğu və kövrəkliyi ilə mübarizə aparan kremlərdə və günəşdən qoruma ilə təmin edən məhsullarda tapa bilərsiniz.
Şübhəsiz ki, istənilən masaj növü ilə tanınan ən yaxşı yağlardan biridir, buna görə də Ayurveda tibbində geniş istifadə olunur
