We are searching data for your request:
Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Kələm
Kələm həlledici ailəyə aid bir bitkidir: növləri Brassica adlanır. Kələm mətbəxdə geniş istifadə olunur və hər iki yarpaqdan yeyilir - kələm, kələm və brukseller cücərtilərində - və güllər, karnabahar və brokkoli kimi, hələ yetişməmişdir. Kələm aşağı kalorili diyetlərdə əladır, çünki çox az kalori ehtiva edir və müxtəlif yollarla bişirilə bilər. Hər kəsin bəyənmədiyi xarakterik bir dadı var, lakin faydalı xüsusiyyətləri, bədəni mineral duzlar və vitaminlərlə ideal bir şəkildə təmin etməyi hədəfləyən balanslı diyetlərdə əvəzolunmaz hala gətirməkdir. Kələmlər il ərzində yığılır və satılır, lakin bazarlarda daha çox çeşiddə olduqda və qiymətləri xeyli aşağı düşdükdə, adətən qış tərəvəzləri qalır. Göbələklər qədim dövrlərdən bəri məlum idi və yunanlar və romalılar üçün hətta müqəddəs idilər, çünki müxtəlif xəstəliklərlə mübarizə üçün istifadə olunurdular. Nəinki: ziyafət zamanı çox miqdarda xam kələm istehlak edildi, çünki bədənə artıq alkoqol qəbulunun təsirini məhdudlaşdırmağa kömək etdi. Əsrlər boyu kələm istifadəsi bütün sosial siniflərdə bir az yayıldı: bişmiş və ya xam, bu tərəvəzlər tək yeyilə bilər, qaynadılır və ya buxarda bişirilir və ya ləzzət şorbaları, şorba və püresi istifadə edilə bilər tərəvəz. İdeal bişirmə üsulu, kələmləri mineral və vitaminlərdən məhrum etmədən bişirməyə imkan verən buxar tutulması olaraq qalır, əks halda yemək suyunda qalacaq.
Kələmin müxtəlif növləri
Görünüşü fərqli, lakin çox oxşar xüsusiyyətləri və dadı ilə bir çox kələm növü var. Ən çox yayılmış kələm arasında gül kələmləri var, onlardan inflorescences hələ yetişməmiş yeyilir; gül kələmləri ağ, kərə yağı rəngli və ya bənövşəyi rəngə meylli ola bilər: yaxşı olmaq üçün, həddindən artıq yetkinliyi göstərən boz ləkələr olmadan möhkəm, vahid rəngdə olmalıdırlar (əgər bu ləkələr varsa, gül otları köhnədir) . Bu tərəvəz tək və ya makaronla birlikdə yeyilə bilər, yağ və ya sirkə qoyulur və ət və ya balıq yeməkləri üçün yan yemək kimi istifadə olunur. Aralıq dənizi bölgələrində və buna görə də İtaliyada da çox rast gəlinən brokkoli və brokkoli var: gül kələmindən daha tünd və daha sıx yaşıl, brokkoli karnabahardan daha kiçik və ikiqat və qısa gövdəyə malikdir. Həm də inflorescences yaşıldır: şalgam kimi, onlar insan orqanizmi üçün əvəzolunmaz vitamin və mineral duzlarının yüksək səviyyədə konsentrasiyasını təqdim edirlər. Belçika mənşəli adlarına bənzəyən adlarına baxmayaraq Brüssel cücərtmələri 100% italyan, yarımadamızda çox yaygındır və əsasən yemək yeməyi kimi istifadə olunur. Onları digər kələmlərdən fərqləndirən (xoş bir şirin dadı ilə fərqlənən) acı bir dad var və qədim Romalıların Belçikaya uğurla ixrac etdikləri üçün adlarına borcludurlar. Sözdə kələm tamamilə hamar, möhkəm və yığcam yarpaqlar ilə xarakterizə olunur, klassik salatadan daha çoxdur: demək olar ki, həmişə xam yeyilir, zolaqlara kəsilir; kələm ağ kələmdən hazırlanmışdır. Savoy kələm də kələmdən daha az yığcam, qırışmış yaşıl yarpaqları olan bir salatın başına bənzəyir. Əsasən şorba, risottos və şorba hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Eyni dərəcədə istifadə edilən, lakin çox az tanınan digər variantlar Çin kələm, dəniz kələm, qara kələm və nəhayət kohlrabi.
Kələmin xüsusiyyətləri
Qəbizlərin tərkibində A və B (B1, B2), fol turşusu (B9), C, K və U vitaminləri var. Bunlar kalsium, kalium, maqnezium, dəmir, fosfor və yod, xlorofil kimi minerallarla da zəngindir. , hemoglobin istehsalını stimullaşdıran və dəmir ilə birlikdə anemiyanın qarşısını alır. Gündəlik həyatda rast gəlinən oksidləşdirici stresə təsirli təsir göstərən, çirklənmə, tüstü, ultrabənövşəyi şüalara məruz qaldığımız və tez-tez yanlış yemək vərdişlərinə məruz qalan antioksidanların olması da diqqətəlayiqdir. Kələm içərisində ən vacib antioksidan olan sulforafan var: Bir neçə tədqiqat bu elementin gündəlik pəhrizə daxil edilməsi ilə DNT-nin oksidləşdirici ziyanlarının əhəmiyyətli dərəcədə azaldığını göstərir. Yalnız deyil: kələmlər də antikanser xüsusiyyətlərini sübut etdi. Əslində bu tərəvəzin möhkəm istehlak edilməsi, şişlərin başlamasının qarşısını aldığı, məsələn hamar və ya passiv siqaret tüstüsü kimi özümüzə qarşı olan risk faktorlarını tarazlaşdırdığı müəyyən edildi.
Kələm: kələm necə bişirilir
Kələm bişirmək üçün bir çox resept var, bunları yan yemək kimi istifadə etmək və ya ilk kursda bişirmək istəyərsiniz. Tək bişirilmiş, kələmlər əla buxarda hazırlanmışdır, çünki onlar qeyri-adi xüsusiyyətlərini bütöv saxlayırlar. Bişmiş vetçina və béchamel ilə ədviyyata verilmiş kələm sobada da əladır, yüngül au gratin. Kələm ilə risotto əla, makaron əsaslı risotto brokoli və gül kələm üçün daha uyğundur, bunlara çörək qırıntıları, donuz və ya kolbasa əlavə edə bilərsiniz. Kələmlər isti şorba və şorbaları ləzzətləndirmək üçün də geniş istifadə olunur.
