Generalitа


Amaranthus cinsinə dünyanın hər yerinə yayılan onilliklər və ya çoxillik bitkilər aiddir; növlərin əksəriyyəti relyefdə şüalı damarlarla kəsişən, açıq-yaşıl, lens şəklində və ya böyüdülmüş yarpaqlar istehsal edir; yazda və yazda, nazik budaqların başında çox sayda kiçik çiçək, ağ, yaşılımtıl və ya qırmızı olan uzun pambıqlar düzəldir; çiçəklər kiçik yuvarlaq formalı toxumları izləyir. Kolumbiyadan əvvəlki populyasiyalar amaranthləri qida bitkisi kimi istifadə edirdilər, kiçik toxumları yeyirdilər, taxıl kimi istifadə edirdilər, bir növ polentada bişirilir və ya un halına düşürdülər. Asiyada yerli amaranth növləri həmişə yarpaq hesab olunurdu, çünki yarpaqları ispanaqdan istifadə olunur. İtaliyadakı vəhşi təbiətdə mövcud olan amaranth növlərinin heç bir bağçılıq və bəzək dəyəri yoxdur, çünki xüsusilə dekorativ bitki və yaşılımtıl çiçəklər istehsal etmir; həqiqətən, onlar ümumiyyətlə invaziv və zərərverici bitkilər hesab olunur və buna görə də onların bağda olması çox xoş deyil.
Bu psevdokerelae əvəzinə həmişə Mərkəzi Amerikada becərilir və bəzi növlər (800-dən də Amerika mənşəli olanlar) Asiyada həm yarpaqlarını istifadə etmək, həm də kiçik toxumlarını istismar etmək üçün becərilir. Sağlam və daha təbii bir mətbəxin ləzzəti və bəzən zəruriliyi bu qədim yalançı dənli bitkinin Avropada və Şimali Amerikada yenidən kəşf edilməsinə səbəb oldu və bu maraq bu gün xüsusi hibrid çeşidləri olan amaranth becərmələrini daha da genişləndirdi.

Amaranthın mahiyyəti



Amaranth asan becərilən bir bitkidir; toxum əldə etmək üçün yetişdirilən növlər, bir neçə yüz qram ağırlığında ola biləcək böyük sarkaçlı pambıqlar çıxarır. Toxumlar kiçik, yuvarlaq olur və nişastaların yaxşı faizini ehtiva edir, zülalların yüksək faizi, ümumi və daha geniş yayılmış dənli bitkilərdən daha yaxşıdır; Bundan əlavə, buğda və qarğıdalı kimi dənli bitkilərin ehtiyacı olmayan bir amin turşusu olan çox sayda lif, mineral duz və yüksək miqdarda lizin vardır. Bu keyfiyyətlər sağlam və zəngin bir pəhriz üçün, hətta heyvan mənşəli protein qidalarının böyük bir mövcudluğu olmayan populyasiyalar üçün də amaranthi maraqlı etdi. Xüsusilə, amaranth buğda və ya düyü üçün əla bir tamamlayıcı bir qidadır, çünki bu qarışıq dənli bitkilərin bir yeməyi sağlam bir həyat üçün zəruri olan qidaların çoxunu gətirir.
Buna görə amaranth, kiçik toxumlar yeyilir, bunlar catkins qurudulduqda toplanır; hər bir bitki daha uzun inflorescences istehsal edir, uzun müddətdir; bu səbəbdən, amaranth məhsulu daha çox dəfə meydana gəlir, çünki zaman-zaman yetkin pişiklər toplanır. Artıq yetişdirmədə bir böyük pambıq istehsal edən növlər var ki, bu da məhsul yığımını daha da asanlaşdırır.

Amaranth yetişdirin



Amaranthə, eləcə də qida xüsusiyyətlərinə olan böyük maraq, hətta əlverişsiz şəraitdə də sürətlə inkişaf edən və minimal tələblərə sahib bir bitki olmasıdır. Daşlı və ya qumlu torpaqlara, hətta az seyrək münbit yerlərə üstünlük verir, çox günəşli bir yerə yerləşdirilir. Əkin və cücərmədən sonra suvarma minimum olmalıdır, çünki bu bitkilər quraqlığa çox yaxşı dözür və bunun əvəzinə ən kiçik suyun durğunluğundan qorxurlar. Bu səbəblə bəzi Afrika və ya Cənubi Amerika ərazilərinin daha az münbit torpaqlarında yetişdirilə bilən bitkilərdir; Bundan əlavə, toxumdan meyvəyə qədər amaranthın inkişaf dövrü bir neçə ay davam edir və buna görə də becərmə Asiyanın mussonlarla səciyyələnən bölgələrində və ya hətta daha iki qiymətli bitki arasındakı istirahət sahələrində tətbiq oluna bilər.
Əkin birbaşa evdə, qışın sonu ilə baharın başlanğıcı arasında, minimum temperatur 10 ° C-dən yüksək olmağa başladıqda; əkildikdən sonra suvarılır; və məhsul yığımı nəzərə alınmasa, müalicələr minimaldır. İtaliyada amaranth yalnız isti aylarda, aprel-sentyabr aylarında yetişir və hələ də iki məhsul əldə etmək mümkündür.

Amaranth növüAmaranthus cruentus


Bu növ Mərkəzi Amerika mənşəlidir, lakin indi Asiyada və Afrikanın bəzi yerlərində əsrlər boyu becərilməkdədir; amaranthus cruentus kifayət qədər sıx bir bitki yetişdirir, yüksək səviyyəli, uzunluğu 150-180 sm-ə qədər olan bir növ kol gətirən yaxşı budaqlanmış sapları var; yarpaqlar açıq rəngdədir, geniş uzanmış pambıqlar bənövşəyi, bənövşəyi və ya qırmızı rəngdə qurulmuş və ya sarkacdır.
Qısa bir inkişaf dövrü olan illik bir bitkidir; bitkilər kölgəli ərazilərdə cücərmədiyi üçün çox yaxşı qurudulmuş və çox günəşli olduqları müddətdə hər cür torpaqlarda becərilir. Yarpaqları yeməli və qaynadılmış və ya tavada bişirilmiş istifadə olunur; amaranth bitkiləri torpaqda olan azotu yarpaqlarda cəmləşdirməyə meyllidir; Tərəvəzdə azotun yüksək konsentrasiyası onları insanlar üçün zərərsiz hala gətirdiyindən, gübrələr az miqdarda azot ehtiva etdiyi üçün zəif döllənmiş və ya mayalanmayan torpaqlarda amarantin yetişdirilməsi məsləhət görülür.

Amaranthus hipokondriak



Soyuqdan qorxan və buna görə də tez-tez illik olaraq becərilən çoxillik bir bitki; böyük damar yarpaqları, yaxşı işarələnmiş damarları var; yetkin bitkilər yaxşı hündür bir kol istehsal edərək bir metr hündürlüyə çatır; yayda bənövşəyi və ya narıncı rəngdə böyük bir quruluşlu, dallı, sıx və sıx pambıq istehsal edir. Bu növ həm Mərkəzi Amerika, həm də Meksika üçün doğmadır; bu bitkinin Avropaya gətirilməsindən sonra Arika və Asiyaya da yayıldı, həmin yerlərdə artıq becərilən amaranth növlərini əvəz etdi. Bu amaranth növünün yarpaqları, həmçinin toxumları yeyilir; bu vəziyyətdə də bitkilər çox münbit və azotla zəngin torpaqları olan ərazilərdə böyüdükdə zərərli olur.

Amaranthus caudatus


Amaranthus caudatus da Mərkəzi Amerika üçün doğmadır və hətta bu hal Afrika və Asiyada qida bitkisi kimi becərilir; 40-80 sm-ə qədər hündür bir bitki, açıq yaşıl yarpaqları və bənövşəyi rəngli iri və uzun pendulous catkins istehsal edir. Çox münbit, çox günəşli və çox yaxşı qurudulmuş torpaqlara üstünlük verən illik bir növdür. Yemək bitkisi olmaqla yanaşı, amaranthus caudatus da bəzəkli bir bitki kimi becərilir, xüsusən az baxımlı bağlar üçün əlverişlidir, çünki heç bir şəkildə müalicə olunmasa belə çiçək açır. Bağ növləri amaranthus caudatus, hündürlüyü 40-50 sm-dən çox olmayan kiçik bitkilər, çox çiçəklidir.

Mətbəxdə amaranth



Amaranth, mətbəxdə bir çox üstünlük təklif edən pseudocerelae, ən azı tamamilə glutensiz olmasıdır; bu xüsusiyyət onu qlütenə qarşı dözümsüzlük olanlar üçün çox maraqlı bir məhsul halına gətirir, eyni zamanda çörək istehsalı üçün cəlbedici bir məhsul halına gətirir.
Ümumiyyətlə, amaranth toxumları yeyilir; hərtərəfli yuyulur, xüsusən də təzə toxumdursa və sonra bir qazanda bişirilir, ikiqat su ilə, qapaqla və aşağı istiliklə. Yarım saatdan sonra yanğın söndürülür və qazanda olan buxarın bişirilməsini təmin etmək üçün qazan daha on dəqiqə qapaqda qalır. Bu şəkildə hazırlanan amaranth, yağı, tərəvəz, ət ilə qarışdırılır və ya çörək əvəzinə yeməklə müşayiət olunur.
Amaranth bir un kimi də istifadə olunur, amaranth unu Avropa zövqləri ilə çox populyar olmasa da; tortu hazırlamaq və ya çörək bişirmək üçün bu undan istifadə edə bilərsiniz, ancaq buğda unu ilə qarışdırılsa. Çərəzlərdə bişmiş amaranth də istifadə olunur, bu da popkorn kimi partlamağa meyllidir; beləliklə hazırlanan amaranth xəmirə əlavə olunur və ya sadəcə bal və ya quru meyvə ilə qarışdırılır.


Video: Coloque AMARANTO na sua DIETA. Dr. Dayan Siebra (Dekabr 2021).